꿀 시음

꿀을 시음하는 것은 침을 뱉을 필요가 없다는 점을 제외하고는 와인 시음과 같습니다. 꿀 시음 기술은 와인, 커피, 차 또는 초콜릿 시음과 비슷합니다. 당신은 입에서 경험하는 것에 대해 더 많이 배우기 위해 모든 감각을 사용합니다. 각 꿀의 색, 향, 투명도, 질감, 맛, 그리고 (가장 중요한) 향미 노트를 기록하기만 하면 됩니다.

코는 안다

인간은 코로 수천 가지 맛을 경험합니다. 그러나 우리는 혀에서 단, 신, 짠, 쓴맛의 네 가지 기본 미각을 경험할 수 있습니다. 우리의 오감 중 후각은 미각보다 약 천 배 더 민감합니다. 다른 모든 것은 맛으로 간주됩니다.

이 운동을 시도하십시오: 한 숟가락의 꿀을 혀에 바르면서 코를 막고 있습니다. 당신은 무엇을 맛? 달콤한 액체이지만 실제 맛은 없습니까? 이제 코를 뽑고 숨을 들이쉬십시오. 즉시 그 맛을 맡습니다. 코를 열면 향기가 코를 통해 후각구로 올라가서 맛을 느끼는 곳입니다.

다음으로 작은 유리병에 꿀 몇 큰술을 붓고 양손으로 감싸 꿀을 따뜻하게 하고 숟가락으로 가장자리를 돌려 분자를 움직입니다. 꿀의 색과 질감에 주목하십시오.

꿀에는 7가지 지정된 색상이 있습니다. 물 흰색, 여분의 흰색, 흰색, 여분의 밝은 호박색, 밝은 호박색, 호박색 및 어두운 호박색입니다. 이제 항아리 안에 코를 대고 깊은 냄새를 맡으십시오. 이것은 꿀의 향기를 포착하는 가장 좋은 방법입니다. 한 숟가락을 혀에 대고 녹입니다. 그런 다음 꿀의 맛을 냄새 맡으십시오.

맛을 구별할 수 있습니까? 꽃, 과일, 풀, 또는 우디와 같은 단어를 사용할 수 있습니다. 이 그림은 꿀을 샘플링할 때 경험할 수 있는 향과 맛의 무한한 범위를 보여줍니다. 꿀을 더 많이 맛볼수록 그 맛의 다양성을 더 많이 결정하게 될 것입니다. 함께 경험하는 맛, 향, 질감은 입안에 풍미를 전달하는 주요 구성 요소입니다.

C. Marina Marchese와 Kim Flottum이 Honey Connoisseur의 허가를 받아 발췌함. Black Dog & Leventhal 출판사, 2013.

이 꿀 향과 시음 휠을 사용하여 귀하의 꿀과 다른 꿀의 독특한 맛과 특성을 정확히 찾아내십시오.

연습이 완벽을 만든다

누구도 전문 맛보기로 태어나지 않습니다. 맛을 인식하는 법을 배우는 것은 의식적인 시음의 연습에서 나옵니다. 여러 꿀 샘플을 나란히 시음하는 반복적인 행위는 발견이 시작되는 곳이며, 각 꿀의 차이점과 유사점을 빠르게 인식하기 시작합니다. 설탕 및 기타 감미료는 단순히 달콤한 반면 꿀은 꽃, 풀, 과일 또는 우디 향을 표현할 수 있습니다. 명확하게 식별할 수 있는 다양한 맛을 찾으십시오. 꿀이 혀에 있는 동안 맛이 나타날 때를 기록해 두십시오. 각 맛에는 시작, 중간, 끝이 있습니다.

꿀의 결함 알아보기

때때로 긍정적인 특성으로 간주되지 않는 바람직하지 않은 맛의 꿀을 만날 수 있습니다. 이것을 이취 또는 결함이라고 합니다. 일부는 쉽게 인식되고 다른 일부는 식별하는 데 약간의 경험이 필요합니다.

일반적인 결함은 존재하는 물의 비율이 높거나 부적절한 저장으로 인한 발효입니다. 오래된 왁스 빗의 연기 또는 탄 맛 또는 수확 시 너무 많은 연기가 사용됨; 또는 녹슨 장비 또는 금속 용기에 보관된 금속 맛.

또한 식민지 처리 또는 더러운 장비 및 추출 기술에서 화학 잔류물이 있을 수 있습니다. 이들 중 어떤 것도 불쾌하고 환영받지 못합니다. 맛이 나쁘면 문제가 있는 것입니다. 순수한 꿀에는 종류와 향미 프로파일에 관계없이 여러 겹의 향미가 있다는 점을 항상 염두에 두십시오.