꿀의 구성

꿀은 꿀벌이 꽃에서 모은 꿀을 마법처럼 변형시킨 달콤한 결과입니다. 꿀은 약 80%가 과당과 포도당, 17~18%가 물입니다. 설탕과 물의 균형을 유지하는 것은 꿀의 품질에 매우 중요합니다. 예를 들어 저장 상태가 좋지 않아 물이 너무 많으면 자연 효모가 발효되어 꿀이 상할 수 있습니다.

꿀벌은 본능적으로 이 균형을 맞추지만, 섬세한 비율을 뒤엎을 수 있는 것은 꿀의 부적절한 수확과 저장입니다.

꿀에서 20가지 이상의 다른 설탕이 발견되었습니다. 효소, 아미노산, 미네랄, 미량 원소 및 왁스 형태의 단백질도 있습니다. 가장 중요한 효소는 벌이 첨가하는 효소인 수 크로아 제 입니다. 이것은 설탕 자당(과즙에서 발견됨)을 꿀에서 발견되는 주요 설탕으로 전환시키는 역할을 합니다. 과당과 포도당. 또한 꿀을 꿀로 숙성시키는 데 중요한 역할을 합니다.

평균 pH가 3.9인 꿀은 비교적 산성이지만 단맛이 산도를 숨깁니다.

꿀과 관련된 항균 특성은 꿀벌이 도입한 또 다른 효소(포도당 산화효소)의 부산물인 과산화수소에서 나옵니다.

식물 자체와 그들이 자라는 토양은 꿀에서 발견되는 미네랄과 미량 원소를 제공합니다. 꿀 함량의 일반적인 분석은 그림을 참조하십시오.

크레딧: Howland Blackston의 의례

꿀은 꽃에서 나오는 다양한 휘발성 물질(에센셜 오일과 유사) 덕분에 섬세한 향과 풍미를 느낄 수 있습니다. 열이 과당을 분해함에 따라 모든 꿀에서 자연적으로 발견되는 하이드록시메틸푸르푸랄(HMF)이 증가하여 품질이 저하됩니다. 꿀을 구성하는 이러한 각 성분은 매우 깨지기 쉽고 꿀을 과열하거나 부적절한 보관은 건강상의 이점뿐만 아니라 맛도 손상시킬 수 있습니다.