농가: 맥주 양조에 필요한 것

뒤뜰 농가로서, 당신은 이미 정원에서 나오는 노동의 열매를 먹고 있습니다. 유리잔으로 즐길 수 있는 제품에도 동일한 DIY 정신을 적용해 보는 것은 어떻습니까? 집에서 양조한 맥주는 대부분의 것보다 더 많은 풍미와 특성을 지닌 많은 상업용 맥주만큼(그렇지 않더라도) 모든 면에서 우수할 수 있습니다. 사실, 대중 시장 맥주를 피하는 것이 홈브루잉의 원래 영감이었습니다. 30여 년 전 홈브루잉이 합법화되면서 수제맥주에 대한 관심이 싹트기 시작했다.

그러나 부엌 전체를 차지하는 반짝이는 구리 주전자와 코일, 지하실에서 부글부글 끓고 있는 거대한 나무 통에 대한 선입견을 잊어버리십시오. 이러한 개념은 생생한 상상력과 빈티지 할리우드 영화의 산물입니다. 인류 문명은 모든 것이 더 작고, 더 튼튼하고, 더 가벼운 스테인리스강과 플라스틱 시대로 접어들었습니다.

간단한 키트 형태로 쉽게 구할 수 있는 최소한의 장비와 짧은 시간 약속으로 자신의 맥주를 양조할 수 있습니다. 맥주 한 묶음은 약 3주 과정(단기적으로는)이지만 여기에는 4~6시간의 작업만 포함됩니다. 나머지는 맥주가 제 역할을 하도록 놔두는 동안 기다리고 있습니다.

농가에 집에서 양조하는 노력을 추가하면 꽤 고통스러울 것입니다. 그리고 마지막에는 맛있고 거품이 많은 보상이 여러분을 기다리고 있습니다!

홈브루잉 용품

처음 양조하는 사람에게는 홈브루잉과 관련된 방대한 양의 장비와 재료 선택이 다소 겁을 줄 수 있습니다. 홈브루잉 장비는 그림과 같이 다양하지만 소금 가치가 있는 모든 홈브루 공급 상점에서 시작하는 데 필요한 것을 얻을 수 있습니다. 해당 지역에 지역 홈브류 공급 소매점이 없는 경우 우편 주문이 차선책입니다. 많은 우편 주문 상점에는 주문을 위한 수신자 부담 전화번호나 웹사이트가 있으며 대부분은 무료 카탈로그를 제공합니다.

많은 수제 상점에서 이 기본 장비를 시작 키트로 판매합니다.

초보자 수준에서 맥주를 ​​올바르게 양조하는 데 필요한 최소 장비 비용은 약 $70입니다. 이 설정은 비교적 기본적이지만 시작하고 실행하기에 충분합니다. 프로세스와 절차에 익숙해지고 편안해지면 추가로 더 나은 장비를 구입하고 싶어질 것입니다.

바퀴를 돌리는 데 도움이 되도록 다음 표는 필요한 항목의 시작 목록과 대략적인 비용을 제공합니다.

초보자 양조 장비 및 비용

집에서 양조 한 배치 비용은 얼마입니까?

수제 맥주의 평균 배치는 5갤런 또는 12온스 맥주 53.3병입니다. 초보자 수준에서 일반적인 배치의 재료는 약 $30~$35입니다. 지불하는 금액은 재료를 구매하는 곳(우편 주문의 경우 배송료를 잊지 마십시오), 최상급 또는 최하위 재료를 구입하는지 여부, 원하는 맥주 스타일 등 여러 요인으로 인해 변동합니다. 양조하는 것을 좋아합니다. 빅바디의 알코올 맥주는 라이트바디의 묽은 맥주보다 발효 가능한 재료가 더 많이 필요합니다. (예를 들어, 보리 와인은 페일 에일보다 제조 비용이 100%나 더 들 수 있습니다.)

수제 재료

양조에는 곡물(대부분 맥아 보리), 홉, 효모 및 물이 사용됩니다. 양조 용품을 전문으로 하는 많은 상점과 인터넷 사이트 덕분에 오늘날 가정 양조업자는 기업 양조장에서 사용하는 것과 동일한 재료를 거의 모든 곳에서 사용할 수 있습니다. 물론 이 가게들은 평범한 맥주의 일상적인 재료만을 제공하는 것은 아닙니다. 전 세계의 다양한 홉 품종과 효모 균주를 이제 홈브루잉 시장에서 구입할 수 있습니다.

곡물

맥주를 만드는 데 사용되는 4가지 주요 재료(보리, 홉, 효모 및 물) 중 보리(일반적으로 곡물)가 가장 큰 기여를 합니다. 맥주의 색, 기본 풍미, 단맛, 바디, 거품의 헤드, 그리고 입안 에서 느껴지는 느낌 (입천장과 목구멍에 있는 맥주의 질감 - 점도 또는 두께, 탄산, 알코올 따뜻함 등)을 제공하는 역할을 합니다. 곡물은 또한 효모에 영양을 공급하는 천연 설탕에 기여하며, 효모는 발효 중에 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환합니다.

보리로 양조하려면 먼저 맥아로 알려진 과정을 거쳐야 합니다. 맥아 과정은 간단히 말해, 곡물의 자연 발아주기를 시뮬레이션합니다. 보리가 맥아 과정을 거친 후에야 맥아 또는 보리 맥아가 됩니다.

홉

맥아가 맥주의 설탕을 나타낸다면 홉은 확실히 향신료를 나타냅니다. 사실, 요리에 향신료를 사용하는 것과 거의 같은 방식으로 맥주 에 홉 을 사용합니다. 홉의 신성한 사명은 맥주의 풍미를 강조하고 가장 중요한 것은 맥아의 단맛을 대조하는 것입니다.

홉은 쓴맛(맥아의 달콤한 맛을 상쇄하기 위해), 강한 풍미(맥아 특성을 강조하기 위해), 매운 꽃향 또는 허브 향, 박테리아 억제제 및 천연 정화제에 기여합니다.

양조 과정에 사용되는 홉 콘은 상업용 홉 농장에서 25피트에 달하는 덩굴에서 자랍니다. 홉 식물은 이상적인 조건에서 다작하는 튼튼한 다년생 식물이며, 각각 계절에 최대 2파운드의 말린 홉 콘을 생산할 수 있습니다.

전통적으로 양조업자들은 포도나무에서 홉을 손으로 따서 대량으로 공기 건조시킨 후 양조 주전자에 통째로 던졌습니다. 그러나 오늘날 홉은 4가지 형태로 가공 및 판매됩니다.

양조업자가 홉을 처리하는 다양한 방법 중 일부.

누룩

효모는 일반 맥주 소비자가 거의 고려하지 않는 성분이지만 양조업자는 종종 효모를 가장 중요한 성분으로 간주합니다. 효모는 다른 어떤 단일 성분보다 완성된 맥주에 더 큰 영향을 미칠 수 있습니다.

효모는 곰팡이 가족의 구성원입니다. 그것은 살아있는 단세포 유기체이며 가장 단순한 형태의 생명체 중 하나입니다. 세포 분열 능력이 있기 때문에 자가 번식도 가능 합니다. 효모는 양조 시 발효 과정을 담당하는 한 가지 성분입니다 . 간단히 말해서 설탕이 알코올로 자연적으로 전환되는 것입니다.

양조업자는 맥주 스타일을 발효에 사용되는 효모 유형에 따라 분류하고 분류합니다. 따라서 그들은 만들고 싶은 맥주 스타일(에일 또는 라거)에 따라 효모를 선택합니다.

에일 효모 는 상면 발효 방식으로 맥주의 상단에 뜨는 것을 의미합니다. 거의 모든 에일 효모는 상당히 따뜻한 온도(화씨 60~70도)에서 가장 잘 작동합니다. 라거 효모 는 하면 발효 균주(발효가 끝나면 발효 용기 바닥으로 가라앉는다는 의미)이며 화씨 38~50도에서 가장 잘 작동합니다.

양조업자를 위한 효모는 건조한 형태와 액체 형태로 제공됩니다. 편리하기 때문에 작은 패킷에 들어 있는 과립형 건조 효모는 초보자에게 권장됩니다. 맥아 추출물 키트와 함께 제공되는 패킷은 5갤런 배치의 홈브루를 발효시키기에 충분합니다. 드라이 이스트는 동결 건조되기 때문에 오래 지속되어야 합니다(그러나 최적의 신선도를 유지하려면 모든 이스트를 냉장 보관해야 합니다).

건조 효모로 최상의 결과를 얻으려면 항상 휴면 세포를 따뜻한 물 한 컵에 부어 수분을 보충하십시오. 이 부드러운 모닝콜은 다가오는 발효를 위해 효모를 준비시킵니다. 효모를 재수화하는 용기를 소독하십시오.

물

맥주의 전체 성분 프로필의 최대 95%를 구성한다는 점을 고려할 때 물은 완제품에 엄청난 영향을 미칠 수 있습니다. 양조에 사용되는 물에서 발견되는 다양한 미네랄과 소금은 맥주 맛을 강조하거나 바람직하지 않은 맛 성분을 유발할 수 있습니다. 많은 경우 물의 화학적 성질은 고전적인 맥주 스타일의 풍미 프로파일에서 핵심입니다.

즉, 평균 수돗물로 여전히 좋은 맥주를 만들 수 있습니다. 수천 명의 홈브루어들이 매일 그것을 증명하고 있습니다. 일반적인 규칙은 "물이 맛있으면 맥주도 맛이 좋다"는 것입니다.

모든 기술 수준에서 다음 사항을 염두에 두십시오.

• 개인 지하 우물의 물이라면 맥주 맛에 영향을 줄 수 있는 철분과 기타 미네랄이 많을 수 있습니다.
• 물이 부드러워지면 나트륨 함량이 높을 수 있습니다.
• 시립 수도국에서 물을 공급하는 경우 염소 함량이 높을 수 있습니다. 염소 외에, 도시 수원에서 수행 되는 여과 (물에서 요소 및 불순물을 제거하는 주요 방법)는 일반적으로 양조하기에 충분히 순수한 물을 생성합니다.

양조 물의 높은 철, 나트륨 및 염소 함량은 바람직하지 않습니다. 이러한 미네랄이 양조 물에 존재하는 경우 양조 요구 사항에 맞는 생수 구입을 고려할 수 있습니다.

물을 구입하기로 선택한 경우 증류수는 가장 순수한 형태이기 때문에 구입하고 싶은 유혹을 받을 수 있습니다. 그러나 증류수에는 맥주에 유익한 중요한 천연 성분이 결여되어 있습니다.