맥주 양조를 위한 홉의 중요성

홉 은 대마초과 에 속하는 암컷 등반 식물의 솔방울과 같은 꽃입니다. 그들은 18피트(5.5미터) 높이의 거대한 격자에서 자랍니다. 전통적으로 홉은 매우 섬세하기 때문에 손으로 직접 수확했지만, 요즘은 홉이 보기 힘듭니다.

홉에는 끓일 때 분비되는 끈적끈적한 물질 인 핀헤드 크기의 루푸린 분비샘이 있습니다. 루플린에는 맥주 제조에서 다음과 같은 4가지 큰 작업을 수행하는 에센셜 오일, 쓴산 및 수지가 포함되어 있습니다. 작은 꽃에는 많은 작업이 필요합니다.

• 보리의 단맛을 상쇄시켜주는 쓴맛에 기여

• 풍미를 더하다

• 아로마 제공

• 맥주 보존에 도움

홉의 확실히 매운 향(때로는 매운맛, 허브향, 꽃향, 솔잎향, 감귤향으로 묘사됨)은 독특합니다. 그러나 중세 시대에 홉이 일반적으로 사용되기 전에는 주니퍼 베리(지금은 진을 만드는 데 사용됨)와 같은 쓴 허브와 향신료가 사용되었습니다. 홉의 향과 맛이 강한 맥주를 홉이라고 하고 , 이런 맥주를 좋아하는 맥주팬을 홉헤드 라고 합니다 . 그들에게 호피=행복하다!

맥주에 대한 홉의 네 번째 이점인 자연 보존은 규칙적인 홉 사용의 출현 이후 몇 세기 동안 실현되었습니다. 홉의 알파산은 맥주의 쓴맛을 담당하는 반면 베타산은 박테리아 부패의 불가피한 영향을 중화하고 지연시켜 맥주의 유통기한을 연장하는 것으로 밝혀졌습니다.

맥주 제조 과정에서 자연적으로 발생하는 어떤 것도 병원성이거나 바이러스로 건강에 해롭지 않습니다. ( 당연한 단어의 사용에 주의하세요 . . . . )

각 종류의 홉은 쓴맛, 향 및 풍미 프로파일이 독특합니다. 그들 사이의 차이점은 때때로 너무 미묘해서 경험 많은 맥주 심사위원들조차 주어진 양조주에서 다른 홉의 사용을 인식하기 어렵습니다.

각 홉 품종은 거부당한 연인처럼 다소 씁쓸합니다. 쓸쓸한 편지와 탄원 전화의 수로 측정되는 것이 아니라 홉의 쓴맛을 과학적으로 측정하고 약 2.5%의 낮은 수준에서 약 15%의 높은 수준까지 알파산 함량으로 표현합니다.

양조업 자는 이러한 쓴맛 수치를 학습하여 각 홉 품종의 쓴맛 가능성 을 결정할 수 있습니다 . 이를 통해 다양한 홉 유형(가용성 또는 가격으로 인해)을 대체하고 특정 양조법에 필요한 홉의 정확한 양을 결정할 수 있습니다. . 또한 각 품종의 고유한 향과 풍미 특성을 배우므로 홉을 어떻게 사용해야 하는지 결정하는 데 도움이 됩니다.

각 홉 유형의 독특한 향은 양조의 끓는 부분에서 사라지는 에센셜 오일에서 나오므로 일부 홉은 맥주에 향을 더하기 위해 레이트 케틀 홉핑으로 알려진 단계 이후에 추가 됩니다. 양조자가 맥주에서 더 많은 홉 향을 원하면 건조 호핑으로 알려진 과정에서 발효기 또는 숙성 탱크의 맥주에 홉을 직접 추가 합니다.

양조업자는 맥주 제조법을 설계할 때 쓴맛, 풍미 및 향과 같은 모든 변수를 고려합니다. 그래서 일부 맥주 메뉴에서 홉이 언급되는 것을 볼 수 있습니다. 사람들은 실제로 이것을 알고 감사합니다!