결정화 생강 크림 브륄레

이 레시피는 고전적인 크렘 브륄레를 사용하여 아시아의 트위스트, 결정화된 생강으로 풍미를 높입니다. 크렘 브륄레(Crème brûlée)는 오븐에서 구워 단단해질 때까지 식힌 다음, 캐러멜화된 설탕의 얇은 딱딱한 껍질로 덮인 커스터드입니다.

준비 시간: 15분

조리시간: 40분

생산량: 8인분

1 1/2 컵 헤비 크림

1/2 컵 전유

계란 4개

1/4 컵 플러스 1/3 컵 설탕

바닐라 1/2작은술

잘게 다진 결정화된 생강 3테이블스푼(약 3/4온스)

오븐을 325도로 예열하십시오.

무거운 스튜 냄비에 크림과 우유를 따르십시오.

팬을 중간 불에 올려 거의 끓입니다.

계란을 분리하고 노른자는 유지하고 약간 치십시오.

계란 노른자에 설탕 1/4컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 약 3~4분간 휘핑합니다.

뜨거운 크림 혼합물을 걸쭉한 노른자에 조금씩 부어가며 계속 저어줍니다.

뜨거운 생크림과 우유를 처음에 너무 많이 넣으면 계란이 스크램블 됩니다!

바닐라를 저어주세요.

이 커스터드를 여과기를 통해 베이킹 접시에 붓습니다.

4컵의 얕은 그라탕 접시 또는 기타 내열 접시(예: 9인치 비금속 파이 팬)를 사용합니다.

커스터드 위에 다진 결정화된 생강의 절반을 뿌립니다.

오븐 온도를 300도로 낮추십시오.

오븐의 베이킹 팬에 커스터드 접시를 넣으십시오.

팬에 커스터드 접시의 절반 정도 뜨거운 물을 채웁니다.

커스터드가 막 세팅될 때까지 30~35분간 굽습니다.

커스터드를 수조에서 꺼내 실온으로 식힙니다.

식으면 플라스틱 랩으로 덮고 식을 때까지 커스터드를 냉장하십시오.

육계를 켜고 이제 식힌 커스터드 접시를 베이킹 시트에 놓으십시오.

남은 생강을 나머지 1/3 컵 설탕에 저어주세요. 이 혼합물을 차가운 커스터드 위에 가능한 한 고르게 뿌립니다.

설탕이 캐러멜화되기 시작할 때까지 약 1분 동안 브로일러 버너에서 약 4인치 떨어진 곳에 커스터드를 놓습니다.

필요한 경우 접시를 돌려 설탕을 모두 녹입니다.

커스터드를 3~4분 동안 그대로 두어 설탕 크러스트를 식혀 굳힙니다.

크렘 브륄레 크러스트를 한두 시간 전에 캐러멜화하고 플라스틱 랩에 잘 싸서 냉장 보관하면 설탕 크러스트의 바삭함을 크게 잃지 않고 먹을 수 있습니다. 그러나 2시간 이상 누르지 마십시오. 그러면 껍질이 부드러워집니다.

커스터드가 따뜻해지는 것을 원하지 않으니 크림 브륄레 위에 설탕을 너무 오래 굽지 않도록 주의하세요. 일부 요리사는 커스터드를 차갑게 유지하기 위해 육계 아래의 얼음 욕조(큰 얼음 팬)에 커스터드 접시를 넣습니다.

팁: 주방용품 매장에서는 크렘 브륄레 위에 설탕을 녹이는 것과 같은 요리용으로만 작은 부탄 횃불을 판매합니다. 횃불을 사용하면 더 잘 제어할 수 있으므로 설탕이 고르게 녹고 타지 않을 가능성이 줄어듭니다. 게다가 사용하는 재미도!

1회 제공량당: 칼로리 259(f부터 176); 지방 20g(포화 11g); 콜레스테롤 170mg; 나트륨 2 9mg; 탄수화물 19g(식이 섬유 0g); 단백질 3g.