구운 식품의 글루텐 프리 밀가루의 기본 비율

글루텐이 없는 베이킹 세계에서 스콘, 케이크 및 빵과 같은 구운 식품의 레시피는 종종 설탕, 액체, 계란 및 지방 에 대한 글루텐이 없는 밀가루 의 비율 을 기반으로 합니다 . 이 비율을 따르면 글루텐 프리 밀가루로 원하는 결과를 얻을 수 있는 더 나은 기회가 있습니다. 쿠키는 케이크와 다르고 스콘은 팬케이크와 다른 재료의 비율입니다.

비율을 사용하여 구울 때 레시피를 쉽게 두 배 또는 세 배로 늘릴 수 있습니다. 건조 재료의 무게는 여전히 측정해야 함을 기억하십시오! 가능한 한 가깝게 비율을 따르고 있는지 확인하기 위해 우유와 설탕과 같은 다른 재료의 무게를 측정할 수 있습니다. 컵 대신 그램을 사용하여 측정하는 방법을 표준화하는 것은 베이킹 방정식에서 하나의 변수를 제거하는 한 가지 방법입니다.

비율을 사용하여 레시피를 만들 때는 기본 재료를 설정해야 합니다. 이것은 모든 재료가 될 수 있습니다. 대부분의 제빵사들은 계란을 베이스로 사용합니다. 계란은 모든 재료 중에서 가장 가변적이기 때문입니다. 큰 달걀의 무게는 2온스(56g)입니다. 레시피에 밀가루 3: 액체 3, 계란 1 파트가 필요한 경우 168 그램(3 × 56)의 밀가루와 액체가 필요합니다.

물론 기본 재료로 액체를 사용하고 계란을 깨고, 치고, 계량하기만 하면 됩니다. 비율을 일정하게 유지하고 모든 재료의 무게를 측정하면 글루텐이 없는 구운 식품이 맛있을 것입니다.

이 비율을 사용하면 수수 가루 대신 테프 가루, 버터밀크 대신 아몬드 우유를 걱정 없이 사용할 수 있습니다. 스콘은 퍽퍽하고 부서지기 쉽고, 케이크는 부드러우며, 빵은 사랑스럽고 공기가 잘 통하는 빵 부스러기가 있다는 확신을 가지고 레시피의 맛을 단맛에서 짭짤한 것으로 또는 그 반대로 변경할 수 있습니다.

다음 표에는 일반적인 구운 식품의 기본 비율이 나와 있습니다. 이 비율은 부피가 아닌 무게로 측정된다는 점을 기억하십시오.

일반 베이킹 제품의 기본 비율

물론 위 표의 수식은 레시피 개발에 사용되지만 레시피가 작동하는지 여부를 확인하는 데 사용할 수 있습니다. 의심되는 레시피의 비율이 이 수치를 벗어나면 다른 레시피를 시도해 볼 수 있습니다.

모든 구운 식품의 비율이 모두 같은 것은 아닙니다. 표의 숫자는 일반적이지 특정하지 않습니다. 좋아하는 스콘의 경우 밀가루와 계란을 더 많이 선호하거나 머핀의 경우 밀가루를 줄이고 계란을 더 많이 원할 수도 있습니다. 비율로 베이킹하기로 선택한 경우 무게를 신중하게 측정하고 노트북에 적어 자신에게 적합한 비율을 추적합니다.