더블 초콜릿 파블로바

파블로바(Pavlova)는 유명한 러시아 발레리나 안나 파블로바(Anna Pavlova)를 기리기 위해 페이스트리 셰프가 호주에서 만든 디저트입니다. 이 더블 초콜릿 버전의 디저트는 휘핑 크림과 열대 과일로 채워진 공기가 잘 하고 바삭하며 가벼운 머랭 볼입니다.

준비 시간: 20분

조리 시간: 1 1/2시간

생산량: 12~14인분

계란 4개

타르타르 크림 1/4작은술

1 컵 초미세 설탕

옥수수 전분 1큰술

무가당 더치 가공 코코아 가루 1/4컵

백식초 1작은술

무거운 휘핑 크림 2컵

6온스 씁쓸하거나 반달콤한 초콜릿

딸기, 라즈베리, 키위, 바나나와 같은 신선한 과일

오븐을 화씨 400도로 예열합니다.

알루미늄 호일로 베이킹 시트를 일렬로 세우십시오.

9인치 케이크 판지나 케이크 팬을 가이드로 사용하여 호일 중간에 원을 그립니다.

계란을 분리하고 흰자를 큰 믹싱 볼에 넣으십시오.

노른자를 버리십시오.

볼에 타르타르 크림을 넣습니다.

전기 믹서를 사용하여 계란 흰자와 타르타르 크림을 거품이 날 때까지 휘핑합니다.

설탕을 천천히 뿌리면서 계란 흰자를 휘핑하면서 단단한 봉우리가 생길 때까지 약 3분간 휘핑합니다.

옥수수 전분과 코코아 가루는 함께 체에 내린다.

저속으로 혼합하면서 계란 흰자를 첨가하십시오.

잘 혼합

식초를 넣고 섞는다.

고무 주걱을 사용하여 머랭 혼합물을 호일에 펴십시오.

원을 가이드로 사용하십시오.

혼합물을 바깥쪽 가장자리 주위에 마운딩하여 중앙보다 약간 두껍게 만들어 얕은 그릇을 만듭니다.

오븐에 베이킹 시트를 놓습니다.

오븐 온도를 화씨 250도로 낮추십시오.

오븐에서 1 1/2시간 동안 머랭을 말리십시오.

오븐을 끄고 나무주걱으로 문을 열어주세요.

머랭이 식을 때까지 오븐에 그대로 두십시오.

머랭은 2일 전까지 미리 준비하여 알루미늄 호일에 꽁꽁 싸서 실온에 보관하시면 됩니다.

뜨거운 물에 이중 보일러의 상단에 초콜릿을 녹입니다.

또는 전자레인지에 30초 정도 저전력으로 녹여주세요.

큰 믹싱 볼에 크림을 넣으십시오.

전기 믹서를 사용하여 부드러운 봉우리가 생길 때까지 크림을 휘핑하십시오.

이중 보일러(사용하는 경우)의 상단 팬을 제거하고 바닥과 측면을 매우 건조하게 닦습니다.

초콜릿을 약간 식히십시오.

휘핑크림에 초콜릿을 넣어주세요.

서빙 접시에 머랭 그릇을 놓습니다.

머랭의 중앙에 크림을 마운드하십시오.

신선한 과일을 준비하고 자릅니다.

머랭 위에 과일 4컵을 동심원으로 배열합니다.

서빙하기 1 시간 전에 디저트를 조립하십시오.

봉사할 준비가 될 때까지 디저트를 냉장하십시오.

날카로운 톱니 모양의 칼로 웨지 모양으로 자릅니다.

1 인분 기준: 칼로리 274(f 154에서); 지방 17g(포화 11g); 콜레스테롤 47mg; 나트륨 3 0mg; 탄수화물 30g(식이 섬유 3g); 단백질 3g.