레시피에 맞는 맥주 선택하기

다양한 스타일을 사용할 수 있으므로 레시피에 사용할 맥주를 선택해야 합니다. 일상적인 가벼운 바디의 상업용 라거는 일반적으로 괜찮지만 다른 스타일만큼 풍미를 더하지는 않습니다. 요리 맥주를 선택할 때 다음 요소를 고려하십시오.

• 색상: 스타우트(Stout) 및 포터(Porter)와 같이 짙은 색 곡물을 많이 사용하여 양조한 맥주는 음식에 색을 바꿀 가능성이 높으며, 페투치니 알프레도(Alfredo)나 스크램블 에그의 식욕을 돋우는 색상이 아닙니다.

• 단맛(몰트의 맛) 대 쓴맛(홉의 떫은맛과 떫은맛) 수준: 맥아는 레시피에서 단연 맥주 맛을 지배하지만 맥주의 쓴맛이 감소 함에 따라 증가하기 때문에 쓴맛이 쉽게 대체될 수 있습니다 (즉, 부피 감소로 인한 끓여서). 나중에 레시피에 쓴 맥주를 추가하거나 맥주가 잠시 동안 요리되는 경우 몰티에 맥주 스타일을 선택하십시오. 일반적으로 볼드한 맥주보다는 순한 맥주를 선택하고 페일 에일(Pale Ale)과 같이 홉이 많이 들어간 맥주는 피하세요. 더 달고 무거운 맥주는 디저트 믹스와 글레이즈용으로 예약해야 합니다.

  물과 알코올이 끓어오르면 맥주의 단맛과 쓴맛이 더 강해집니다.

• 특이한 맛: 맥주는 이제 다양한 스타일로 제공되며 대부분은 전통적으로 맥주와 관련이 없는 맛을 가집니다. 과일 맥주, 초콜릿 맥주, 사워 맥주, 훈제 맥주를 만날 수 있습니다. 이 맛을 낸 맥주가 그 자체로 많은 요리 가능성을 제시하지 않는다는 것은 아닙니다. 그들은 단지 평균적인 조리법에 사용하기 위한 것이 아닙니다.

맥주 스타일에 정통하고 각각에서 무엇을 기대해야 하는지 알지 못한다면, 다양한 요리에 사용하기에 아주 적합한 창백하지만 맛있는 뮌헨 헬레스(Munich Helles)(창백한 뮌헨 스타일의 라거)를 찾을 수 있을 것입니다.

특정 브랜드나 스타일을 지정하지 않고 일반 맥주만 재료로 사용하는 많은 요리법을 조심하십시오. 이러한 일반화는 맥주가 맥주라는 단순하고 정보가 없는 사고방식의 증거입니다. 오늘날 맥주의 다양성을 감안할 때 잘못된 스타일을 사용하는 것은 비참한 식사를 위한 레시피가 될 수 있습니다. 반면에 잘못된 레시피 작성자가 미국 출신이라면 창백하고 상업적인 라거가 의도한 스타일이라고 가정할 수 있습니다.