맥주 시음: 맥아, 홉, 발효

진정한 맥주 견과류의 경우 맥주의 전반적인 풍미 강도는 맛의 피라미드로 생각할 수 있으며 수준에 따라 약간의 변동이 있습니다. 관련 맥주 시음 용어는 다음 범위에 걸쳐 있습니다.

부족하다 → 약하다 → 약하다 → 약간 → 보통 → 확실하다 → 강하다 → 강렬하다

아로마와 마찬가지로 풍미는 맥아, 홉, 발효에서 비롯되며 이 모든 것이 좋은 맥주에서 균형을 이룹니다. 이와 관련이 있지만 더 집중된 미각 감각은 뒷맛으로, 알코올은 브랜디에서와 마찬가지로 강하고 옥탄가가 높은 양조주에서 목을 따뜻하게 하는 능력을 나타냅니다.

놀라운 몰트 맛

당신이 만나는 맛 은 몰트 의 단맛 입니다. 대부분의 공업용 양조주에서는 단맛이 섬세하고 향긋하며 사용되는 보조 곡물(보통 옥수수나 쌀)의 라이트닝 효과로 인해 진정한 맥아 맛의 맛이 희미할 뿐입니다. 첨가량이 적을수록 보리의 풍부한 카라멜 맥아가 더 많이 나옵니다. 몰트 맥주(부가물 없이 만든 맥주)는 몰티 특성 을 갖는 것으로 적절하게 언급됩니다 .

사용되는 특수 곡물, 특히 로스팅(가마)된 곡물이 많을수록 맥주의 풍미가 더 계층화 되거나 복잡해집니다. 이러한 특수 곡물은 단맛을 거의 추가하지 않으며 개별 곡물의 풍미만 추가합니다. 가마 맥아는 양조주에 녹아드는 토피, 로스트, 견과류, 토피와 같은, 커피와 같은 풍미 의 모자이크를 만듭니다 . 이러한 풍미의 대부분은 혀의 중간과 뒤쪽에 등록됩니다. 더 많이 볶은 맥아 중 일부는 떫은 맛이 강한 커피나 차처럼 혀로 혀로 감지 하는 드라이한 떫은 맛을 더합니다. 양조업자가 곡물을 잘못 사용하면 맥주에서 거칠거나 거친 떫은 맛이 날 수 있습니다. 특정 맥주는 중간 맛에서 감지할 수 있는 약간의 신맛을 나타낼 수 있습니다.

일반적으로 신맛 은 맥주의 결함으로 간주되지만 몇 가지 잘 알려진 벨기에 맥주의 경우 약간의 이상한 에일의 경우와 같이 신맛이 실제로 전제 조건입니다. 라거는 확실히 신맛이 없어야 합니다.

천상의 홉 맛

홉의 주된 목적은 맥아의 단맛을 쾌적하고 상쾌한 쓴맛으로 상쇄하는 것입니다. 홉 풍미는 아로마에 사용되는 것과 거의 동일한 용어로 설명되지만 홉의 쓴맛은 몇 가지 새로운 용어를 사용합니다.

• 홉 향: 독특한 향 , 일반적으로 풀 향, 솔잎 향, 꽃 향, 감귤 향, 허브 향, 매운 향, 흙 향 등. 일반적으로 중간 맛에서 경험합니다. 온화함 , 정상적, 명확함, 발음됨 또는 공격적으로 표현됩니다 . 후자의 용어는 호피 맥주를 설명합니다 .

• 홉의 쓴맛: 오히려 1차원적; 뒷맛으로 혀 뒤쪽에서 경험합니다. 로 표현 섬세하고, 미세, 또는 집착.

멋진 발효

발효 과정은 과일, 버터, 버터스카치(디아세틸) 및 알코올 맛과 같은 맥주의 더 매력적인 맛의 일부를 담당합니다. 에일은 따뜻한 발효 온도로 인해 과일 향과 버터 향이 더 많이 납니다. 라거는 이러한 맛이 없어야 합니다. 알코올 맛은 가장 강한 맥주에서만 분명해야 합니다. 일반적으로 9% 이상의 알코올을 함유한 맥주입니다.

장부의 부정적인 면에서 발효는 여러 가지 불쾌한 맛을 자극할 수 있습니다. 즉, 자가분해(변질된) 효모의 고무 같은 맛, 사이다리 알데하이드, 의약용 페놀, 핏빛 금속, 똥 같은 장용성 물질, 기타 수십 가지의 똑같이 양조업자들이 맛을 볼 수 없는 맛입니다. 맥주를 마시는 사람들은 모두 조심해야 합니다.