맥주 양조에 적합한 배럴 선택하기

맥주가 나무와 접촉하는 요점은 맥주가 나무의 향과 풍미 특성을 일부 선택하는 것입니다. 또한 맥주가 이전에 와인이나 위스키와 같은 다른 발효 음료를 담았던 배럴에서 숙성되면 맥주도 해당 음료의 특성을 선택합니다.

그렇다면 어떤 종류의 나무를 사용하는 것이 가장 좋을까요?

새 맥주 또는 중고 맥주 배럴 선택

새 제품을 구입합니까 아니면 중고를 구입합니까? 사람들은 집과 자동차와 같은 고가 품목에 관해서는 수백만 번 이 질문을 했지만 맥주 통에 관해서는 논점이 될 것이라고 생각할 것입니다. 양조업자가 자신의 맥주를 위한 모든 새 배럴을 원하지 않는 이유는 무엇입니까?

• 양조업자들은 비용 때문에 모든 새로운 배럴을 원하지 않습니다. 양조업자가 자체 협력을 갖고 있든 다른 사람에게서 배럴을 구매하든 상관없이 새 배럴은 양조장에 상당한 비용을 의미합니다.

  알루미늄과 스테인리스 스틸 맥주통이 등장하기 전 대부분의 양조장에는 나무 통이 건설된 자체 사내 협동조합이 있었습니다. 영국 요크셔에 있는 사무엘 스미스 양조장은 여전히 ​​자체 협력을 유지하고 있는 세계에서 몇 안 되는 양조장 중 하나입니다.

• 새 배럴(특히 오크)은 맥주에 날카롭고 떫은 맛이 나는 매우 생생하고 우디한 풍미를 줄 수 있습니다. 탄닌 , 레드 와인 더 백본을 제공하는 포도 껍질에서 침출 년대 쓴 구성 요소는 또한 나무로 침출된다. 탄닌은 맥주를 씁쓸하고 불쾌하게 만들 수 있습니다. 캐스크 맥주의 높은 탄닌 수치를 피하기 위해 양조업 자는 나무와의 접촉을 최소화하기 위해 통 내부를 소나무 피치 로 코팅합니다 (피치는 침엽수에서 채취한 수지에서 추출한 끈적끈적한 액체입니다).

숙성 맥주에 배럴을 재사용하는 요점은 해당 배럴에 마지막으로 남아 있던 음료의 풍미 향상으로 맥주를 포화시키는 것입니다. 그 독특한 맛은 새로운 배럴에서는 얻을 수 없는 것입니다.

새 배럴을 사용할 때의 장점은 새로 만들 때 이전처럼 견고하고 방수가 되며 잘 만들어진 배럴은 몇 년 동안 사용할 수 있다는 것입니다. 오래된 배럴은 건조하고 누출되며 부적절한 시기에 부서질 수 있습니다.

오크 맥주 배럴 선택

각기 고유한 목재 특성을 지닌 배럴을 만들기 위해 상당히 다양한 목재 종 중에서 선택할 수 있습니다. 오크는 다음과 같은 이유로 배럴 제작에 선호되는 종입니다.

• 오크는 내구성이 강한 나무입니다.

• 오크는 다공성 나무가 아닙니다.

• 오크는 맥주(와인과 위스키)에 쾌적하고 바람직한 풍미를 불어넣습니다.

• 오크는 유럽과 북미(세계 와인, 위스키, 맥주의 대부분이 만들어지는 곳)에 풍부합니다.

  미국산 화이트 오크는 유럽산 화이트 오크보다 더 견고합니다. 버번 제조사가 아닌 이상 반드시 좋은 것은 아닙니다. 많은 음료 생산자에게 있어 거칠고 불균형한 맛보다 미묘함과 세련미가 더 좋습니다.