멕시코 칠레 알아보기

멕시코 요리에 사용되는 다양한 고추에 대해 알지 못하면 진정한 멕시코 음식 광신도라고 할 수 없습니다. 건조하고 신선한 이 고추는 멕시코 요리에서 다양한 용도로 사용됩니다.

• Ancho : 말린 버전의 포블라노 피망. 주름이 잡힌 적갈색의 어깨가 넓은 이 고추는 약간의 열만으로도 피망과 비슷한 부드럽고 달콤한 맛을 냅니다.

• 칠레 데 아르볼: 말린 붉은 고추라고도 합니다. 슈퍼마켓에서 가방에서 팔고 있는 종이처럼 얇고 길며 말린 고추.

• 칠레 니그로 또는 말린 파실라: 이 길고 좁은 짙은 갈색 칠레는 말린 칠라카 칠레입니다. 더 인기 있는 멸치와 맛이 비슷한 파시야는 종종 전통적인 두더지에서 다른 말린 고추와 함께 사용됩니다.

• 치폴레: 말린 것, 훈제한 것, 붉은 할라피뇨. 주름지고 적갈색을 띤 이 고추는 무엇이든 신비하고 스모키하고 달콤한 맛을 더해줍니다.

• Habanero: 명성에 걸 맞는 작은 고추입니다. 순수한 열입니다. 이 작은 등불 모양의 고추는 유카탄에서 가장 자주 사용됩니다.

• Jalapeño, red and green: 두툼하고 작은(약 3인치 길이) 밝은 녹색 또는 붉은 고추. 달콤하고 신선한 정원 향과 중간 정도의 열이 있습니다.

  할라피뇨 통조림은 맛과 질감이 상당히 다르기 때문에 신선한 고추를 대체할 수 없습니다.

• Morita: 이 작고 갈색의 말린 고추는 얇은 치폴레처럼 보이지만 덜 맵고 매운 맛이 납니다.

• 포블라노(Poblano): 짙은 녹색, 중간 크기, 두꺼운 과육의 고추. 때때로 서쪽에서 잘못 분류된 pasilla.

• 세라노: 작고 얇은 세라노는 할라피뇨와 비슷하지만 조금 더 강렬합니다.