밀과 글루텐 프리 구운 식품의 주요 차이점

맛, 질감 및 시각적 차이를 비교할 때 밀 기반 구운 식품과 글루텐이 없는 구운 식품 사이에는 몇 가지 주요 차이점이 있습니다. 처음에는 글루텐이 없는 구운 식품으로 변경하는 데 약간의 조정이 필요할 수 있지만 곧 글루텐이 없는 케이크, 쿠키, 파이 및 디저트의 맛, 질감 및 모양을 사랑하는 법을 배우게 될 것입니다.

밀 대 글루텐 프리: 맛의 차이

밀가루는 일관성으로 유명합니다. 조리법에서 일관되고 모양이 일관되고 맛이 일관됩니다. 이것이 바로 글루텐 프리 밀가루의 장점입니다. 모두 맛이 다릅니다!

글루텐 프리 식단으로 전환할 때 대체 밀가루와 전분의 수가 현기증이 날 수 있습니다. 굽는 동안 가장 좋아하는 밀가루와 전분을 발견하게 될 것입니다.

일부 밀가루는 자연적으로 달콤하고 일부는 견과류이며 다른 밀가루는 강한 향을 가지고 있습니다. 글루텐 프리 베이킹을 막 시작했다면 가능한 한 많이 시도하십시오. 그리고 어떤 밀가루를 좋아하고 어떤 밀가루를 좋아하지 않는지 기록해 두십시오.

융통성 있게 하는 것이 포인트입니다. 어떤 글루텐 프리 레시피도 밀가루 레시피와 똑같은 맛이 나지 않습니다. 그러나 수제 글루텐 프리 구운 식품은 공장에서 만든 것, 대량 생산된 것, 슈퍼마켓 제과점에서 만든 것보다 더 맛있습니다.

밀 대 글루텐 프리: 질감의 차이

질감은 글루텐 프리 구운 식품의 방에 있는 코끼리입니다. 밀가루 조합과 첨가제가 믹스에 추가되었을 때 엄청난 개선이 이루어졌습니다. 부피 대신 무게에 따라 측정하는 것은 다음 단계를 나타냅니다. 이러한 변화에도 불구하고 글루텐이 없는 구운 식품은 밀 기반 제품과 질감이 완전히 동일하지 않습니다.

글루텐 프리 구운 제품에서 최상의 질감을 얻으려면 다음 팁을 시도하십시오.

• 빵과 롤을 따뜻하게 먹습니다. 물론, 이러한 제품을 오븐에서 따뜻하게 먹는 것보다 더 좋은 것은 없지만, 더 나은 질감을 위해 서빙하기 전에 빵과 롤을 다시 데울 수 있습니다.

  전자레인지는 고출력으로 각각 8~10초 동안 돌립니다. 식빵을 호일에 싸서 350도 오븐에서 9~12분간 재가열합니다. 그러나 이것을 한 번 이상 시도하지 마십시오! 재가열하면 전분이 더 빨리 부패하므로 여러 번 재가열하면 거칠고 건조한 빵이나 롤이 만들어집니다.

• 일부 글루텐 프리 가루, 특히 현미 가루는 약간 거친 질감을 가지고 있습니다. 아시아 시장의 찹쌀가루는 질감이 매우 곱습니다. 그러나 옥수수 가루, 테프 가루, 퀴노아 가루는 모두 약간 껄끄럽습니다. 밀가루를 적게 사용하거나 푸드 프로세서에 갈아서 더 미세한 질감을 얻으십시오.

• 새로운 글루텐 프리 요리법의 대부분은 놀랍도록 가볍지만 일부 글루텐 프리 구운 식품은 밀 사촌보다 밀도가 높을 수 있습니다. 이 사실에 적응하기 위해 자연적으로 밀도가 높은 조리법을 굽습니다. 통곡물 빵은 항상 흰 빵보다 밀도가 높습니다. 또한 섬유질과 비타민이 더 많이 함유되어 있어 더욱 좋습니다.

• 빵이 원하는 만큼 부드럽거나 부드럽지 않으면 토스트하십시오. 약간의 연화 버터 또는 휘핑 꿀을 곁들인 구운 수제 빵보다 더 좋은 것은 없습니다.

• 글루텐 프리 구운 식품의 질감이 완전히 마음에 들지 않으면 냉동하십시오. 냉동 회사는 구조화되어 제품을 더 오랫동안 촉촉하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 브라우니 및 소프트 쿠키와 같은 일부 제품은 얼었다가 부분적으로 해동하면 맛이 좋습니다.

밀 대 글루텐 프리: 시각적 차이

많은 글루텐 프리 구운 식품은 밀 구운 식품과 약간 다르게 보입니다. 빵은 그다지 높이 올라가지 않을 수 있으며 쿠키와 페이스트리는 더 평평할 수 있습니다. 브라우닝도 조금 다릅니다. 그러나 이러한 글루텐 프리 간식이 얼마나 식욕을 돋우는지 놀라실 수 있습니다. 글루텐 프리 빵과 케이크의 빵 부스러기는 밀 제품과 매우 유사합니다. 파이 크러스트는 벗겨지기 쉬우며 쿠키는 딱딱하고 황금빛 갈색을 띌 수 있습니다.

다음은 글루텐 프리 구운 식품의 모양을 개선하는 몇 가지 방법입니다.

• 반죽과 반죽을 오븐에 넣기 전에 풀어둔 계란이나 우유를 솔질하면 더 고르게 갈색을 띌 수 있습니다.

• 롤과 비스킷을 만들 때 머핀 틀이나 베이킹 링을 사용하면 부드러운 반죽과 반죽이 모양을 유지할 수 있습니다.

• 짤주머니와 아이스크림 국자를 사용하여 쿠키와 롤 모양을 만드십시오. 더 두꺼운 반죽이나 반죽은 더 부푼 제품을 만듭니다.