밀의 소비 폭발과 그 영향

과거 밀과 오늘날 가공 식품에 사용되는 밀의 차이점은 현대 밀이 신체에 미치는 부정적인 영향을 설명합니다. 이러한 부정적인 영향을 피하려면 밀을 적게 섭취하면 됩니다.

그렇게 빠르지 않습니다. 서구 세계의 대부분은 더 많은 칼로리를 소비하고 덜 건강해지고 있습니다. 미국인들은 현재 1970년보다 평균 10% 더 많은 칼로리를 섭취하고 있습니다. 추가 칼로리의 절반은 밀과 기타 곡물에서 나오지만 나머지 절반은 설탕에서 나옵니다.

밀과 설탕 소비의 증가에는 과학계의 내분, 정부 영양 지침, 특정 작물에 대한 보조금 등 여러 가지 설명이 있습니다.

미국 다이어트 전쟁

미국 식단의 변화에 ​​가장 큰 책임이 있는 것으로 여겨지는 사람은 미국 과학자인 Ancel Keys입니다. Keys는 2차 세계 대전 군인들에게 제공된 도시락 인 K-rations 의 발명으로 유명해 졌습니다.

그는 1940년대 후반부터 식단과 심장병에 관심을 돌렸습니다. 1950년대 초까지 그는 혈액 내 지방과 콜레스테롤과 심장병의 연관성에 대해 이야기하고 있었습니다. 비록 그의 초기 발견 당시 이 연결 고리에 대해 의료계가 분열되었음에도 불구하고 말입니다.

Keys는 그의 유명한 Seven Countries Study에 초점을 맞췄는데, 이 연구는 지방/심장 질환의 연관성을 입증했다고 주장했습니다. Keys가 자신의 결론에 도달한 방법은 항상 많은 논란을 불러일으켰지만 과학계의 동의 없이도 그는 곧 당대의 정치인을 신봉하게 되었습니다.

다이어트 전쟁에서 Keys의 최대 라이벌은 영국의 생리학자이자 과학자인 John Yudkin이었습니다. Yudkin은 1960년대의 대부분을 설탕과 녹말이 동물과 사람에 미치는 영향을 연구하는 데 보냈습니다. 그의 발견은 1972년 그의 책 Pure, White and Deadly 의 발표로 절정에 달 했습니다. 그는 혈당 수치와 트리글리세리드 (탄수화물 섭취로 인한 혈액 내 지방)가 심장 질환과 관련하여 지방 및 콜레스테롤 섭취보다 더 위험하다고 주장했습니다. .

그는 설탕과 전분을 제2형 당뇨병과 비만과 직접 연관시켰습니다. Yudkin이 그의 책을 출판했을 때 그의 이론은 의학계에서 사실로 받아들였던 Keys의 이론과 정반대였습니다.

유럽인은 Yudkin의 편을, 미국인은 Keys의 편을 드는 등 이 문제에 대해 사람들의 편을 들었습니다. Keys의 지방 이론을 증명하는 데 사용된 많은 데이터가 동시에 Yudkin의 설탕 이론을 증명했다는 사실을 많은 사람들이 깨닫지 못했습니다.

저지방 및 밀 함유 유행

영양 및 인간 필요에 관한 상원 선택 위원회 의장인 George McGovern 상원 의원을 입력하십시오. 위원들은 1970년대 중반에 그들의 임무가 끝나가고 있음을 알게 되었을 때 영양실조를 해결하는 데 집중했습니다. 그룹이 해산되기 전에 그들은 미국을 위한 몇 가지 영양 기준과 정책을 만들기로 결정했습니다.

고지방/저지방 논쟁에 대한 양측의 전문가 증언을 들은 후 McGovern은 과학계가 할 수 없다는 합의에 도달하기를 원했습니다. 비만과 당뇨병의 비율은 10년 초에 상승세를 보였고 상황이 더 나빠지기 전에 국가적 차원에서 변화가 필요하다고 느꼈습니다.

McGovern은 몇 가지 권장 사항을 마무리하기 위해 과학 작문 또는 건강 및 영양 교육을 받지 않은 젊은 스태프 작가를 고용했습니다. 작가는 하버드 영양학자 마크 헤그스테드와 상의했는데, 그는 저지방 식사가 최선이라고 확신했습니다.

1977년에 이어 “미국을 위한 식단 목표”라는 제목의 보고서가 나왔습니다. 새로운 권장 사항은 다음과 같습니다.

• 탄수화물 섭취를 칼로리의 55~60%로 늘립니다. ("탄수화물 섭취량"에는 곡물, 과일, 채소가 포함됩니다.)

• 식이 지방 섭취를 칼로리의 30% 이하로 줄이십시오.

• 콜레스테롤 섭취량을 하루 300mg으로 줄이십시오.

• 설탕 섭취를 칼로리의 15%로 줄이십시오.

• 소금 섭취량을 하루 3g으로 줄이십시오.

육류 및 유제품 생산자들은 정부의 보고서에 분명히 화를 냈습니다. 미국 식단의 필수품이었던 것이 이제는 국가 건강의 악당으로 묘사되었습니다. National Academy of Sciences(NAS) Food and Nutrition Board는 많은 영양학자와 마찬가지로 정부가 과학적 권장 사항에 관여해서는 안 된다고 생각했습니다.

그들은 사람들이 영양 문제에 대해 의사와 상의하도록 지시받아야 하며 지방 및 콜레스테롤 감소를 권장하는 증거가 존재하지 않는다고 생각했습니다.

얼마 후, NAS는 "건강에 좋은 식단을 향하여"라는 반박 보고서를 발표했습니다. 미국 농무부는 NAS가 식품 산업과 관련이 있으며 대중의 인식이 새로운 규정식 목표를 선호한다고 주장했습니다. 육류 및 유제품 산업은 거래에서 나쁜 결과를 얻었고 곡물 산업이 상위에 올랐습니다. 미국에서는 이제 밀이 답이 되어야 했습니다.

미국의 식이 목표는 5년마다 발행되는 식이 지침으로 바뀌었습니다. 1977년 이전의 곡물 권장량은 하루 4인분이었습니다. 1984년까지 가이드라인은 하루에 6~11인분의 곡물을 권장했지만 육류, 가금류, 생선, 콩, 계란, 견과류는 하루 총 2~3인분만 권장했습니다.

1980년대와 1990년대에는 저지방 다이어트를 하는 사람들에게 어필하기 위해 거의 모든 것에서 지방이 제거되었습니다. 그러나 지방은 설탕으로 대체되었으며 일반적으로 지방으로 인해 손실된 풍미를 유지하는 데 도움이 되는 정제된 곡물로 대체되었습니다. 따라서 표준 미국 식단에서 위험한 하향 나선형이 시작되었습니다.