밀 기반 반죽 레시피를 글루텐 프리로 변경하기

전통적인 밀 기반 레시피를 글루텐 프리 레시피로 변환하는 것은 어렵지 않지만 반죽 구조에 대한 지식, 대체 밀가루와 전분에 대한 지식, 글루텐 프리 베이킹의 메커니즘, 고유한 문제 및 절차에 대한 연습이 필요합니다.

전통적인 밀 조리법을 글루텐이 없는 조리법으로 변환할 때 전통적인 조리법을 주의 깊게 읽으십시오. 사용된 밀가루의 유형과 요구되는 기타 가능한 글루텐 제품 또는 성분을 기록하고 사용할 수 있는 대안을 나열하십시오. 전통적인 조리법을 쉽게 변경하여 원하는 글루텐 프리 간식으로 전환할 수 있습니다.

다음은 전통적인 밀 반죽이나 반죽을 글루텐이 없는 반죽이나 반죽으로 변환할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 중요한 사항입니다.

• 항상 밀가루의 무게를 재십시오. 다목적 밀가루 한 컵의 무게는 125g임을 기억하십시오. 레시피에 다용도 밀가루 한 컵이 필요한 경우 대체 밀가루 125g으로 대체하십시오. 즉, 때로는 컵보다 적게, 때로는 더 많이 사용하게 됩니다. 칭량이 중요합니다.

• 항상 대체 밀가루를 결합하십시오. 예를 들어, 만능 밀가루를 만능 쌀가루로 대체하지 마십시오. 다양한 밀가루의 조합이 최상의 결과를 제공합니다.

• 밀가루를 대체할 때 빵 조리법, 파이 크러스트 및 피자 크러스트에 고단백 밀가루를 사용하십시오 . 쿠키, 케이크, 만두 및 수플레에는 저단백 밀가루와 더 많은 전분을 사용하십시오.

• 70%의 단백질 가루와 30%의 전분 가루 비율을 사용하십시오. 이것은 글루텐이 없는 구운 식품에 대한 일반 가이드입니다. 단백질은 구조를 제공하고 전분은 부드러움과 미세한 부스러기를 제공합니다.

• 감미료를 고려하십시오. 많은 요리법은 과립 설탕 대신 갈색 설탕으로 더 맛있습니다. 꿀은 사용하기에 좋은 첨가물입니다. 레시피의 일부 액체를 꿀이나 메이플 시럽으로 대체하십시오.

• 변환하려는 밀 레시피에 더 많은 액체를 추가합니다. 몇 스푼의 여분의 액체로 시작하십시오. 재료를 신중하게 측정하고 추가한 양과 함께 기록하십시오.

• 비타민 C 분말, 사워 크림 또는 버터밀크와 같은 산성 성분을 약간 첨가하십시오 . 글루텐 프리 밀가루는 밀가루만큼 산성이 아니므로 베이킹 소다는 잘 작동하지 않습니다. 비타민 C 분말은 레시피에 우유를 사용할 수 없는 사람들에게 좋은 선택입니다.

• 베이킹 파우더를 선택하십시오. 베이킹 파우더를 사용하면 글루텐이 없는 구운 식품의 맛이 약간 시큼해질 수 있습니다. 알루미늄이 아닌 칼슘으로 만든 베이킹 파우더를 찾으십시오. 그리고 물과 혼합할 때 그리고 가열될 때 이산화탄소를 생성하는 이중 작용 베이킹 파우더를 찾아보십시오. 즉, 반죽이 혼합되고 오븐에서 구운 제품이 들어 올려지는 것을 의미합니다!

• 베이킹 파우더와 베이킹 소다에 글루텐 프리 라벨이 붙어 있는지 항상 확인하세요. 같은 양의 글루텐 프리 베이킹 소다와 타르타르 크림을 섞어 베이킹 파우더를 만들어 보세요.

• 누룩을 늘리는 것을 고려하십시오. 전통적인 밀 레시피에 베이킹 파우더, 베이킹 소다 또는 효모를 조금 더 추가합니다. 25% 더 추가하여 시작하십시오.

• 요구르트나 버터밀크 를 사용 하여 전통적인 조리법에서 액체의 일부를 대체하십시오. 그렇게 하면 글루텐이 없는 구운 식품, 특히 케이크와 퀵 브레드를 더 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.

• 조리법에 탄산수를 사용하는 것에 대해 생각해 보십시오. 그렇게 하면 빵을 씁쓸하거나 신맛이 날 수 있는 누룩을 더 넣지 않고도 질감을 더욱 높일 수 있습니다.

• 퓌레로 만든 과일과 채소를 기억하십시오. 액체를 걸쭉하게 만드는 농산물에서 발견되는 천연 물질인 펙틴 도 첨가한 퓌레 과일과 채소로 풍미를 높이십시오 . 젤라틴과 마찬가지로 펙틴도 수분을 증가시킵니다. 전통적인 밀 조리법의 일부 액체를 이러한 제품으로 대체하십시오.

• 계란, 계란 흰자 또는 계란 대용품을 추가하십시오. 계란의 단백질은 글루텐이 없는 밀가루와 함께 구조를 형성하는 데 도움이 됩니다. 사실, 전통적인 조리법의 액체 중 일부를 달걀 흰자로 대체할 수 있습니다. 달걀 흰자 1개는 2큰술 정도입니다.

• 향료를 늘립니다. 바닐라를 두 배로 늘리고 필요한 추출물을 더 추가하고 향신료의 양을 약간 늘립니다. 그냥 넘어가지 마세요! 처음에는 10% 증가합니다. 결과가 마음에 들면 다음에 더 추가할 수 있습니다.

• 향긋한 액체를 첨가하십시오. 풍미가 풍부한 액체를 추가하여 글루텐 프리 빵, 케이크 및 쿠키의 맛을 개선하십시오. 차가운 커피, 당밀, 과일 주스, 꿀, 코코넛 우유, 바닐라 두유, 견과류 우유 및 야채 주스를 사용하여 밀 레시피에서 액체의 일부 또는 전체를 대체하십시오.

• 글루텐이 없는 반죽과 반죽에 첨가제를 넣는 것을 생각해 보세요. 크산탄 또는 구아 검, 젤라틴, 스위트 유청, 계란, 생 메밀 가루, 치아 슬러리 및 아마씨 슬러리는 구운 식품에 더 많은 구조와 더 좋고 더 미세한 빵 부스러기를 제공할 수 있는 탁월한 첨가물입니다.

좋아하는 요리법을 글루텐 프리 간식으로 성공적으로 전환하기 전에 여러 번 시도해야 할 수도 있습니다. 부엌에서 실험하는 것은 학습 경험이며 가벼운 태도로 접근할 때 재미있을 수 있음을 기억하십시오. 새로운 세계를 탐험하는 것으로 생각하고 책임을 져야 합니다. 더 많이 배울수록 레시피 변환이 더 쉬워집니다!