밀 비타민과 미네랄 결핍

밀과 곡물이 많이 함유된 식단을 섭취할 때의 문제는 다른 식품에서 칼로리와 영양소를 완전히 대체하지 않고 짜낸다는 것입니다. 제분/가공된 곡물의 영양소는 생체 이용률 이 낮아 신체가 영양소에 접근하거나 흡수할 수 없습니다. 정제되지 않은 곡물조차도 포식자를 물리치기 위해 식물이 생산하는 독소에 의해 제한됩니다.

식물에는 글루텐, 렉틴, 피테이트라는 항영양소가 있습니다. 일부 동물은 독소를 처리할 수 있지만 인간은 처리할 수 없습니다. 물론 글루텐 은 완전한 체강 질병이 없는 사람들을 포함하여 많은 사람들에게 과민증과 관련된 증상을 유발합니다. 렉틴은 인슐린 수용체와 장 내벽에 결합하여 위장 장애를 유발합니다. Phytates 는 미네랄과 결합하여 흡수를 늦출 수 있습니다.

이것이 무엇인지 알아보려면 밀과 곡물의 다음 비타민 및 미네랄 함량 목록을 확인하십시오.

• 비타민 A: 곡물에 없음. 오직 노란 옥수수에만 베타 카로틴이 들어 있으며, 이 베타 카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환됩니다. 비타민 A 부족은 밀 소비가 많은 개발도상국에서 큰 문제입니다. 그곳에서 이 결핍은 아동기 질병과 사망률의 주요 결정 요인입니다. 비타민 A 결핍은 전염병 증상을 악화시킵니다.

• 비타민 B: 비타민 B12는 동물성 제품에서만 발견됩니다. 일반적으로 곡물에는 나머지 B 비타민이 포함되어 있지만 생체 이용률은 그리 높지 않습니다.

  예를 들어, 신체는 육류에 있는 B6을 100% 활용할 수 있지만 밀에 있는 양의 20~25%만 이용할 수 있습니다. 비타민 B12 결핍은 적혈구, 신경 및 DNA 생성을 방해합니다. 티아민, 리보플라빈 및 니아신과 같은 다른 비타민 B의 결핍은 생식 문제 및 인슐린 합성 불능을 비롯한 모든 종류의 문제를 유발합니다.

• 비타민 C: 없음. 비타민 C는 뼈, 피부, 결합 조직, 특히 상처 치유 영역에 중요합니다.

• 비타민 D: 자연적으로 없음. 많은 곡물에는 비타민 D가 강화되어 있습니다. 이 비타민이 부족하면 구루병과 뼈 건강이 나빠지고 당뇨병, 다발성 경화증 및 고혈압 발병의 원인이 될 수 있습니다.

• 비타민 E: 밀에는 말할 것도 없고 다른 곡물에는 최소한의 양이 들어 있습니다. 비타민 E 결핍은 신경학적 문제, 위장 질환 및 생식 문제에 기여합니다.

• 칼슘: 아주 약간. 밀의 높은 수준의 인 및 마그네슘과 결합된 이러한 적은 양은 칼슘 손실을 증가시켜 뼈 손실을 초래합니다.

• 철: 매우 적습니다. 철 결핍은 인구의 약 30%에 영향을 미치는 세계에서 가장 흔한 영양 문제이기 때문에 중요한 문제입니다. 이 비타민을 너무 적게 섭취하면 적혈구가 줄어들고 몸 전체에 산소가 줄어듭니다.

• 아연, 구리, 마그네슘: 3가지 중 극히 일부가 면역 기능을 감소시키고 마그네슘의 경우 심장병과 당뇨병의 위험을 증가시키며 근육 약화와 성격 변화를 초래합니다.