바텐더가 스카치 위스키에 대해 알아야 할 사항

바텐더는 스카치 위스키에 대해 확실히 알고 있어야 합니다. 스카치 위스키(위스키에서 e 없이 철자됨 )는 재료 선택과 증류 방법 모두의 결과로 독특한 스모키한 풍미가 있습니다. 스카치 위스키는 스코틀랜드에서 최소 3년 동안 증류 및 숙성되어야 하지만 반드시 스코틀랜드에서 병입할 필요는 없습니다. 일부 스카치 위스키는 스코틀랜드에서 증류 및 숙성되지만 다른 나라에서는 병입됩니다.

스카치 위스키의 종류

두 종류의 스카치 위스키가 증류됩니다: 몰트 위스키 (보리에서 추출)와 그레인 위스키 (곡물에서 추출). 몰트 위스키는 증류소의 지리적 위치에 따라 네 그룹으로 나뉩니다.

• 저지대 몰트 위스키: 동쪽의 던디(Dundee)에서 서쪽의 그리녹(Greenock)까지 그어진 가상의 선을 따라 남쪽으로 만들어집니다.

• 하이랜드 몰트 위스키: 앞서 언급한 라인의 북쪽에서 생산됩니다.

• 스페이사이드 몰트 위스키: 스페이 강 계곡에서 생산됩니다. 이 위스키는 하이랜드 몰트 위스키 지역 내에서 생산되지만 스페이사이드의 증류소 집중과 특정 기후 조건으로 인해 식별 가능한 특성의 위스키가 생산되므로 별도로 분류됩니다.

• 아일레이 몰트 위스키: 아일레이 섬에서 생산됩니다.

  

  크레딧: Lisa Reed의 삽화

각 그룹은 부드럽고 가벼운 맛의 Lowland 위스키부터 일반적으로 가장 무거운 몰트 위스키로 간주되는 Islay에서 증류된 위스키에 이르기까지 명확하게 정의된 특성을 가지고 있습니다.

곡물 증류소는 대부분 글래스고와 에든버러 시 근처의 스코틀랜드 중앙 벨트에서 발견됩니다. 단일 곡물 위스키는 지리적 영향이 동일하지는 않지만 몰트와 같은 방식으로 개별 특성을 나타냅니다.

몰트 위스키와 그레인 위스키를 결합하여 블렌디드 스카치 위스키를 생산하며 이는 세계 판매의 95%를 차지합니다. 블렌디드 위스키에는 곡물 위스키(곡물)와 블렌딩된 다양한 몰트 위스키 유형이 최대 50개까지 포함될 수 있습니다. 이름에서 예상할 수 있듯이 싱글 몰트 스카치 위스키는 한 종류의 몰트로 만들어지며 다른 몰트나 그레인 위스키와 블렌딩되지 않습니다.

스카치는 어떻게 만들어지는가

몰트로 스카치 위스키를 만드는 것은 1494년 John Cor 수사와 그의 동료 수사들로 거슬러 올라갑니다. 1800년대 중반까지 거의 모든 스카치 위스키는 싱글 몰트였습니다. 그런 다음 Andrew Usher는 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합하여 블렌디드 스카치 위스키를 만드는 아이디어를 생각해 냈습니다. 프로세스 작동 방식은 다음과 같습니다.

보리를 엿기름으로 하거나 물에 담갔다가 말려서 발아시킵니다.

이 기간 동안 보리의 전분은 발효 가능한 설탕으로 전환됩니다.

발아를 멈추기 위해 맥아 보리를 훈제하여 일반적으로 오픈 몰트 가마의 이탄 불 위에서 훈제하여 스카치 위스키에 스모키한 맛을 부여합니다.

보리에는 물과 효모가 섞여 있습니다. 발효가 일어나고 알코올이 그 결과입니다.

이 액체는 보통 증류기로 펌핑되고 ​​정확한 증거가 얻어질 때까지 이중 증류됩니다.

증류 후 위스키는 일반적으로 중고 아메리칸 오크 와인이나 버번 배럴에 넣습니다(일부 증류주는 다른 나라의 셰리 통이나 목재를 사용합니다). 그런 다음 최소 3년 동안 법에 따라 숙성됩니다.

대부분의 스카치 위스키는 5년에서 10년, 때로는 훨씬 더 오래 숙성됩니다. 위스키는 배럴에서 오래 숙성할수록 부드러워진다고 합니다.

위스키가 배럴에서 숙성된 후 각 증류기는 자체 블렌딩, 여과 및 병입을 완료합니다. 스코틀랜드에는 2,000가지 이상의 다양한 스카치 위스키를 생산하는 100개 이상의 증류소가 있습니다.

제안 저장 및 제공

스카치는 물이나 클럽 소다와 함께 얼음 위에 스트레이트 업하거나 다양한 혼합 음료로 제공할 수 있습니다. 싱글 몰트와 숙성 스카치 위스키(12년 이상)는 스트레이트 업으로 서빙하거나 물을 뿌린 상태로 바위 위에서 서빙할 수 있습니다. 개봉 후에는 스카치 위스키 한 병을 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 약 2년의 유통기한이 있어야 합니다.

위스키는 병에 넣은 후 나이가 들어도 개선되지 않습니다.