발효가 소금 경화 및 건조 식품과 어떻게 다른가

발효는 통제된 방법으로 음식을 부패시키는 매력적인 용어입니다. 그러나 발효만이 식품 보존의 유일한 방법은 아닙니다. 소금 경화 및 건조 는 일반적으로 발효 과정에서 분류하기 위해 혼동될 수 있는 용어입니다.

• 소금 경화: 이 보존 방법은 가장 좋아하는 경화된 베이컨에서 쉽게 알아볼 수 있습니다. 말린 소고기와 본토 햄도 숙성의 주원료인 소금의 맛이 강하다.

  소금 혼합물에 다른 재료를 추가하여 강한 짠맛을 줄이고 풍미를 더할 수 있지만 짠맛을 완전히 숨길 수는 없습니다. 일반 소금 경화는 수년 동안 인기가 떨어졌습니다. 그것은 고기를 성공적으로 치료하지만 거친 맛을줍니다. 일부 고기는 여전히 컨트리 스타일로 보존되거나 일반 소금으로 경화되지만 과도한 소금을 제거하고 고기를 맛있게 만들기 위해 요리하기 전에 담가야 합니다.

• 건조: 이것은 육류 저장을 위한 가장 맛있는 기술 중 하나입니다. 고기 한 점을 제대로 말리면 풍미가 더해질 뿐 아니라 진정으로 만족스러운 독특한 맛을 낼 수 있습니다. 건조는 육포가 만들어지는 방법입니다.

  추가하는 향료는 고기가 마르면서 농축됩니다. 이 과정은 단백질 펀치를 포장하는 쫄깃하고 맛있는 스낵을 만듭니다. 달콤한 것부터 매운 것까지 육포에 대한 끝없는 풍미 프로필을 찾을 수 있습니다. 전기 탈수기, 오븐에서 고기를 말리거나 햇볕에 말릴 수 있습니다.

전기 탈수기는 식품을 건조하거나 탈수하는 데 가장 효율적이고 가장 효과적인 장치입니다. 오늘날의 장치에는 온도 조절에 도움이 되는 온도 조절기와 팬이 포함됩니다. 오븐이나 태양열을 사용하여 식품을 건조할 수도 있지만 탈수기에서 건조하는 식품보다 시간이 오래 걸리고 결과가 좋지 않습니다.