발효 식품을 만드는 데 필요한 것

음식을 발효시키는 데 필요한 기본적인 사항은 대개 동일하지만 결과를 바꿀 수 있는 성분의 변형이 많이 있습니다.

• 발효 용기: 발효 식품은 산소가 없는 상태에서 만들어야 하며 그렇지 않으면 부패가 발생합니다. 좋은 발효 용기는 성공에 필수적입니다. 발효 식품을 담을 수 있을 만큼 충분히 큰 튼튼한 용기를 사용하십시오.

  용기는 메이슨 병(Mason jar)과 같은 유리 또는 세라믹으로 만든 냄비나 잘 세척된 플라스틱 양동이와 같은 비반응성 재료로 만드는 것이 가장 좋습니다. 발효의 핵심은 외부 공기를 차단하여 혐기성 또는 무산소 환경을 만드는 것입니다.

  일부 조리법에서는 무게가 있는 뚜껑이 도움이 되지만 가스는 빠져나가지 못하고 내부로 공기가 들어가지 않도록 하는 에어록 씰이 있는 발효 항아리를 찾으십시오.

• 유산균: 이 자연 발생 박테리아는 발효 과정에 필수적입니다. 이 좋은 박테리아는 장 염증과 싸우고 건강한 장을 만드는 데 도움이 되는 것으로 입증되었습니다. 그들은 또한 발효 식품의 풍미와 소화율을 향상시킵니다. 그들은 식품을 발효시키는 보이지 않는 일꾼입니다!

• 소금: 소금은 질병을 유발할 수 있는 모든 박테리아를 죽일 수 있습니다. 식물 세포에서 물을 제거하여 거주하기 어려운 환경을 조성함으로써 이를 수행합니다. 소금은 또한 음식의 풍미를 향상시키는 데 도움이 됩니다. 그것은 음식의 단맛이나 쓴맛을 줄일 수 있습니다. 요리법에 바람직한 것입니다!

• 향신료와 허브: 발효 식품에 허브와 향신료를 추가하여 독특한 레시피를 만듭니다. 콤부차에 생강, 소금에 절인 양배추에 크랜베리, 절인 음식에 캐러웨이 씨를 넣는 것을 생각해 보세요!

• 스타터 또는 문화: 많은 발효 요리법은 스타터 또는 문화를 요구합니다. 발효 스타터는 건조 분말, 효모 또는 젖은 물질의 형태로 제공될 수 있으며 본질적으로 음식의 풍미와 소화 과정을 향상시키는 데 사용됩니다.

  발효 과정을 가속화하기 위해 이전 배치에서 시작하여 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 스타터를 구입하거나 제품에 따라 사워도우나 요구르트와 같은 다른 식품에서 재사용할 수 있습니다.

• 설탕: 소금이 바람직하지 않을 때 음식을 보존하기 위해 설탕을 사용합니다. (소금으로 잼이나 콤부차를 만든다고 상상해 보세요. 쉿!) 젖은 소금물에 가장 일반적으로 사용되는 설탕에는 사탕수수 설탕, 꿀 또는 메이플 시럽이 포함될 수 있습니다.

• 시간: 모든 좋은 발효 식품에는 시간이 필요합니다. 작은 미생물은 그 녹말을 당과 알코올로 바꾸는 작용을 하며 더 낮은 온도에 보관할 경우에만 속도가 느려집니다. 최종 제품에 따라 발효를 2일에서 7일 또는 그 이상으로 둘 수 있습니다! 레시피를 확인하고 원하는 맛에 따라 음식을 맛보십시오.