벨기에 엔다이브와 호두 샐러드(Salade de Chicorée l’Huile de Noix)

꽃상추 성장은 두 부분으로 이루어진 과정입니다. 첫째, 농부는 매우 곱슬거리는 잎을 가진 다발로 자라는 쓴 녹색인 치커리를 심고 자랍니다. 치커리를 토양에서 뽑은 후 뿌리를 잘라내어 양동이 또는 축축하고 모래가 많은 토양 상자에 심고 어두운 방에서 자라도록 둡니다. 결국 뿌리는 단단히 닫힌 꽃 봉오리를 만들어냅니다. 이것이 꽃송이입니다.

호두 오일은 부드럽고 고소한 맛이 엔다이브의 신선하고 쓴 맛과 아삭아삭한 맛과 잘 어울려 프랑스에서 높은 평가를 받고 있습니다.

크레딧: ©iStockphoto.com/Tarek El Sombati

준비 시간: 15분

조리시간: 10분

생산량: 4~6인분

3 헤드 벨기에 엔다이브

갓 짜낸 레몬 주스 2큰술

호두 기름 2큰술

소금과 후추 맛

구운 호두 조각 1⁄4컵

엔다이브에서 변색된 외부 잎을 제거하고 버립니다.

엔다이브 머리를 세로로 반으로 갈라 밑부분을 잘라낸다. 세로로 1⁄2인치 조각으로 자릅니다.

엔다이브를 샐러드 그릇에 담습니다. 레몬 주스와 호두 오일을 버무리십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

구운 호두를 뿌리고 서빙합니다.

호두를 굽는 가장 쉬운 방법은 스토브 위의 프라이팬에 굽는 것입니다. 적당한 크기의 팬에 견과류 한 겹을 깔아주세요. 중간 불로 가열하십시오. 견과류가 너무 많이 갈색이 되어 쓴맛이 나는 것을 원하지 않으니 주의하면서 한쪽이 갈색으로 변하기 시작하면 한 번 뒤집어 주세요.

양면이 골고루 익으면 불에서 내립니다. 사용하기 전에 실온으로 식히십시오.