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도마에 초콜릿 블록을 놓고 무거운 칼을 사용하여 작은 조각으로 면도하십시오.
각 초콜릿 조각은 손톱 크기여야 합니다. 다진 초콜릿을 그릇에 담습니다.
전자레인지나 이중 보일러를 사용하여 다진 초콜릿을 최소 110도까지 녹입니다.
초콜릿 온도계를 사용하여 초콜릿의 온도를 확인하십시오. 온도는 120도를 초과해서는 안됩니다.
녹은 초콜릿의 2/3를 대리석 판에 붓고 초콜릿 온도계에서 초콜릿이 82도(다크 초콜릿의 경우 84도)가 될 때까지 오프셋 주걱과 흙손(시트록 도구와 같은 것)을 사용하여 초콜릿을 앞뒤로 작업합니다.
초콜릿은 식으면 걸쭉해집니다.
슬라브의 초콜릿을 볼에 담긴 초콜릿에 넣고 함께 저어주세요.
초콜릿은 이제 성질을 내야 합니다.
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