산세 식품과 발효 식품의 차이점

산세 는 소금물(염수) 용액을 사용하여 식품을 보존하는 과정입니다. 절임의 소금은 세포에서 물을 끌어내어 음식에 작용하고 음식을 망칠 수 있는 나쁜 박테리아를 죽입니다. 소금물 내부에서 일어나는 과정을 발효 라고 하지만 소금물을 만들어 소금물에 음식을 담그는 행위를 산세라고 한다.

또한 산세척은 일반적으로 통조림 과정을 통해 추가 열이 필요하지만 발효 제품은 선반에 놓을 수 있고 열이 필요하지 않습니다. 발효 식품은 혐기성 조건에서 번성하며 바닷물에 잠긴 자연 발생 "좋은" 박테리아를 사용합니다. 발효 식품은 약간 톡 쏘는 맛이 나는 반면, 절인 식품은 짠맛이나 식초 맛이 납니다.

피클은 일반적으로 소금물에 담근 전통적인 오이와 관련이 있지만 과일과 야채에서 고기, 생선, 계란에 이르기까지 모든 종류의 것을 피클할 수 있습니다. 인도에서 가장 인기 있는 피클 중 일부는 망고와 라임으로 만듭니다. 유럽에서는 절인 청어, 올리브 및 비트를 찾을 수 있습니다. 아시아에서 유럽에 이르기까지 절임의 세계는 방대하고 다양합니다.

피클은 종종 소화를 돕기 위해 식사에 추가되어 건강한 장과 장내 세균총을 회복하는 데 필요한 추가 Lact o bacillus acidophilus를 제공 합니다.

발효에서 소금의 역할은 음식에서 물을 빼내고 짠 생활 환경을 만들어 나쁜 박테리아가 생존할 가능성이 거의 없도록 하는 것입니다. 염수는 과일과 채소 또는 기타 식품을 보존하기 위해 발효 조리법에서 생성됩니다.

소금물을 만드는 것은 약간의 실험이 될 수 있으며 소금 측정은 때때로 개인 취향에 따라 다릅니다. 약간의 소금은 먼 길을 간다! 일부 소금물에는 짠 맛의 균형을 맞추기 위해 약간의 설탕이 포함되어 있습니다.