소테른과 고귀한 썩은 와인

따뜻하고 안개 낀 가을 은 포도원에서 botrytis cinerea 라는 곰팡이의 성장을 촉진합니다 . 고귀한 썩음 이라는 별명을 가진 botrytis는 포도 주스에 설탕과 산을 농축시켜 와인메이커에게 놀랍도록 풍부한 주스를 발효시킵니다. botrytis에 감염된 포도로 만든 최고의 와인은 세계에서 가장 훌륭한 디저트 와인 중 하나이며, 와인이 지나치게 단 맛을 내는 것을 방지하기 위해 강렬하게 농축된 풍미와 충분한 산도가 있습니다.

가장 고귀하게 썩은 와인은 프랑스의 그라브(보르도)의 소테른(Sauternes) 지역과 독일의 토카지(Tokaji) 지역에서 생산되지만 오스트리아와 캘리포니아에서도 생산됩니다.

소테른: 액체 금

소테른은 노동 집약적인 와인입니다. 포도는 손으로 따야 합니다. 일꾼들은 포도원을 여러 번(때로는 몇 주에 걸쳐) 통과하며 매번 보트리티스에 감염된 포도만 선택합니다. 수익률이 낮습니다. 수확은 11월까지 계속되지만 이따금 10월의 악천후로 인해 보트리티스에 감염된 와인을 만들려는 모든 희망이 무너집니다.

종종 10년에 2~4개의 빈티지만이 괜찮은 소테른을 만듭니다.

결과적으로 좋은 소테른은 비싸다. 가격은 Château d'Yquem( d ' ee-kem)의 경우 병당 $45~$50에서 최대 $750(빈티지에 따라 다름 ) 입니다. 가장 위대한 소테른인 Yquem은 항상 수집가들에게 높이 평가되었습니다. 1855년 보르도 등급 분류에서 최초의 대성장 등급을 받은 유일한 소테른 품종이었습니다 .

Sauternes는 반 병으로 널리 사용 가능하여 비용을 다소 줄입니다. 375ml 병은 저녁 식사 후 먹기에 완벽한 크기이며 Château Doisy-Védrines( dwahs-ee-veh-dreen ) 또는 Château 와 같은 Sauternes와 유사한 디저트 와인인 Sauternes 또는 Barsac의 적당한 반병을 구입할 수 있습니다. Doisy-Daëne ( dwahs-ee-dah-en ) $25 이하.

금 채굴

Sauternes 와인 지역은 Graves의 최남단에 있는 5개의 코뮌(그 중 하나는 Sauternes로 명명됨)을 포함합니다. 5개 중 하나인 Barsac은 고유한 명칭을 가질 자격이 있습니다. Barsac 와인은 Sauternes보다 약간 가볍고 덜 달다. Garonne 강과 중요한 지류인 Ciron 은 포도에 botrytis cinerea 가 형성 되도록 조장하는 안개를 생성합니다 .

세 가지 공인 포도 품종은 Sémillon, Sauvignon Blanc 및 Muscadelle입니다. 후자는 소수의 샤토에서만 사용되며 소량으로도 사용됩니다. 세미용은 소테른의 왕이다. 대부분의 생산자는 블렌드에 최소 80%의 세미용을 사용합니다.

Sauterne (마지막 s 없음 )이라고 하는 와인은 캘리포니아 및 기타 지역에서 생산됩니다. 이 세미 스위트, 다소 미미한 와인은 눈에 띄지 않는 포도로 만들어지며 일반적으로 큰 병에 판매됩니다. 그것은 프랑스 Sauternes에서 온 진정한 botrytis에 감염된 Sauternes와 전혀 유사하지 않습니다. 캘리포니아는 주로 리슬링을 중심으로 늦게 수확한 보트리티스에 감염된 와인을 생산하며, 캘리포니아 소테른보다는 훨씬 낫지만 소테른이나 독일의 보트리티스 와인과는 매우 다릅니다.

추천 소테른

다음 목록의 모든 소테른은 뛰어난 것부터 좋은 것까지 다양합니다. (특히 Barsac에서 생산된 와인은 그렇게 표시됩니다.) Sauternes에서 빈티지는 보르도의 나머지 지역만큼 중요합니다.

• 훌륭해:

  • Château d'Yquem: 100년 이상 지속 가능($500+)

  • Château de Fargues: Yquem 소유; 5분의 1 가격($125 ~ $150)으로 Yquem과 거의 비슷합니다.

  • Château Climens (Barsac): $130, 가치; Yquem 수준 근처

  • Château Coutet(Barsac): 좋은 구매($50 이하)

• 훌륭한:

  • Château Suduiraut: 위대함의 경계에 서다($80 ~ $90)

  • Château Rieussec: 풍부하고 풍부한 스타일($80 ~ $95)

  • Château Raymond-Lafon: Yquem 옆에 위치(약 $70)

• 매우 좋은:

  • Château Lafaurie-Peyraguey

  • 샤토 라투르 블랑쉬

  • 샤토 귀로

  • 샤토 라보 프로미스

  • 샤토 시갈라스-라보

  • Château Nairac(바르삭)

  • Château Doisy-Védrines(바르삭)

  • Château Doisy-Daëne(바르삭)

  • Château Clos Haut-Peyraguey

• 좋은:

  • 샤토 바스터-라몽타뉴

  • 샤토 레인 비뇨

  • 샤토 다르슈

  • 샤토 드 말

  • Château Lamothe-Guignard

  • 샤토 로미외-라코스테(바르삭)

  • Château Doisy-Dubroca(바르삭)

  • 샤토 필로

아기가 자라게 하기

소테른은 자연의 단맛과 산도의 균형이 매우 뛰어나 오랜 시간 숙성될 수 있습니다. 불행히도, 소테른은 너무 맛있기 때문에 사람들은 종종 매우 풍부하고 달콤할 때 그것을 마십니다. 그러나 소테른은 아기의 지방을 잃고 성숙할 때 정말 최고입니다.

약 10년에서 15년 후, Sauternes의 색은 밝은 금색에서 오래된 금화 색으로 바뀌며 때로는 주황색이나 호박색을 띠기도 합니다. 와인은 단맛에 대한 인식을 잃고 살구, 오렌지 껍질, 꿀, 토피를 연상시키는 풍미를 발달시킵니다.

이 단계가 소테른을 마시기 가장 좋은 시기입니다. 빈티지가 좋을수록 소테른이 이 단계에 도달하는 데 더 오랜 시간이 걸리지만, 일단 거기에 도달하면 몇 년, 때로는 수십 년 동안 이 고원에 머물며 매우 점차적으로 짙은 호박색 또는 밝은 갈색으로 변합니다. 이 마지막 단계에서도 소테른은 복잡한 풍미를 일부 유지합니다.

좋은 빈티지에서는 소테른이 50~60년 이상 숙성됩니다. Château d'Yquem과 Château Climens는 특히 오래 지속됩니다.

소테른은 화씨 52~53도(섭씨 11도)에서 차갑게 제공되는 것이 가장 좋지만 얼음처럼 차갑지는 않습니다. 성숙한 소테른은 조금 더 따뜻하게 제공될 수 있습니다. 와인이 풍부하기 때문에 소테른은 푸아그라 의 이상적인 동반자가 되지만 일반적으로 아페리티프보다 저녁 식사 후 와인이 훨씬 더 만족스럽습니다. 디저트로는 소테른이 잘 익은 과일, 레몬맛 케이크, 파운드 케이크와 잘 어울린다.

소테른 닮은꼴

프랑스에는 소테른과 유사한 감미롭고 보트리티스에 감염된 와인이 많이 있습니다. 소테른이나 바르삭보다 훨씬 저렴한 가격에 판매됩니다. 이 와인은 맛이 강렬하거나 복잡하지 않지만 $20에서 $30 사이의 훌륭한 가치를 가지고 있습니다.

Barsac 바로 북쪽에 인접한 곳은 종종 간과되는 Cérons 와인 지역입니다. 당신은 아마도 많은 친구들에게 맹인 봉사를 하는 Cérons가 Sauternes 또는 Barsac임을 확신시킬 수 있을 것입니다. 보르도의 Entre-Deux-Mers 지역에서 Cadillac, Loupiac 또는 Sainte-Croix-du-Mont 아펠라시옹이 있는 와인을 찾으십시오. 모두 저렴한 버전의 소테른입니다.