소테와 로스팅 결합(팬 로스팅)

두께가 1~1-1/4인치인 얇은 고기는 스토브 위에서 굽거나 팬에 그을리는 것이 가장 좋습니다. 두꺼운 고기를 볶으면 가운데가 익기 전에 표면이 타버릴 가능성이 큽니다. 따라서 더 두꺼운 스테이크와 돼지 갈비는 팬 로스팅이라고 하는 팬 시어링과 로스팅의 조합으로 이점을 얻습니다 .

팬 로스팅은 매우 뜨거운 팬에 고기나 가금류 고기를 앞뒤로 구워 바삭함을 더한 다음 팬을 오븐에 넣어 고기를 마무리하는 것입니다.

좋은 시어를 만들려면 뒤집을 경우가 아니라면 스테이크를 뜨거운 팬에서 움직이지 않고 익히십시오.

기본 소테보다 팬 로스팅의 장점은 소테가 수분을 끌어낸다는 것입니다. 음식이 팬에 오래 있을수록 건조해집니다. 팬 로스팅을 사용하면 음식이 팬에 있는 시간을 제한하여 음식이 마르는 것을 방지할 수 있습니다. 돼지고기나 닭고기와 같은 살코기 고기에 특히 좋습니다. 바깥 쪽은 갈색으로 변하지만 더 많은 수분이 유지됩니다.

고기를 팬 로스트 할 때 붙지 않은 프라이팬은 오븐에 들어갈 수 없기 때문에 붙지 않은 프라이팬을 사용할 수 없습니다. 오븐에서 고기를 팬로스트하는 데 필요한 고온을 견딜 수 있는 주철 또는 스테인리스 스틸 프라이팬을 사용해야 합니다. 붙지 않는 프라이팬의 코팅은 오븐에서 녹습니다.

간단한 허브 버터 소스를 곁들인 팬 로스트 스테이크

준비의 aration의 시간 : 약 5 분

조리시간 : 약 15분

생산량: 4인분

1-1/2인치 두께의 12-14온스 뼈 없는 뉴욕 스트립 스테이크 2개

식물성 기름 1큰술, 스테이크 코팅용 추가

소금과 후추

버터 2큰술

신선한 다진 타임 2작은술

잘게 썬 신선한 로즈마리 잎 2작은술

우스터셔 소스 1-1/2작은술(선택사항)

필요한 경우 스테이크를 냉장고에서 30분 정도 꺼내 실온에 둡니다.

랙을 중간 위치에 놓고 오븐을 화씨 400도로 예열합니다.

종이 타월을 사용하여 스테이크의 양면을 두드려 말리십시오. 기름을 넉넉히 두르고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.

1~3분 동안 또는 매우 뜨거워질 때까지 큰 주철 또는 다른 무거운 프라이팬(붙지 않는 것이 아님!)을 중간 높은 열에 올려 놓습니다.

식물성 기름을 넣고 연기가 날 때까지 가열하십시오. (기름에서 연기가 나기 시작하면 약 450도 정도의 온도가 되어 굽기에 딱 좋은 온도인 것을 알 수 있습니다.)

프라이팬에 스테이크를 건드리지 않고 놓고 약 3분 동안 또는 스테이크가 팬에서 쉽게 분리되고 바닥면이 짙은 갈색 크러스트가 될 때까지 요리합니다.

집게를 사용하여 뒤집고 1~2분 더 요리하여 반대쪽 면이 살짝 갈색이 되도록 합니다.

프라이팬을 오븐에 넣고 각 스테이크의 가장 두꺼운 부분에 삽입된 즉석 판독 온도계가 미디엄 레어의 경우 화씨 125~130도 또는 미디엄의 경우 135~140도를 기록할 때까지 8~10분 동안 요리합니다.

스테이크를 도마에 옮겨 호일로 덮고 5~10분간 휴지시켜 팬허브버터소스를 만든다.

뜨거운 프라이팬을 3~4분 정도 식힌 다음 프라이팬에서 기름 1테이블스푼을 제외한 모든 것을 제거하고 버립니다.

프라이팬을 중간 불에 올려 놓으십시오. 버터와 허브를 넣고 버터가 녹을 때까지 저어주고 팬 바닥의 갈색 부분을 긁어내고 소스에 섞습니다. 우스터셔 소스(원하는 경우)를 저어줍니다.

스테이크를 결에 맞게 슬라이스하고 슬라이스를 서빙 플래터에 옮깁니다.

팬 소스에 조각 보드의 모든 주스를 추가하고 결합되도록 저어줍니다. 얇게 썬 스테이크에 팬 소스를 뿌리고 즉시 제공하십시오.

1회 제공량당: 칼로리 299(지방 126에서); 지방 14g(포화 6g); 콜레스테롤 117mg; 나트륨 233mg; 탄수화물 0g(식이섬유 0g); 단백질 43g.

팬에 구운 칠면조 버거

준비의 aration의 시간 : 15분

조리시간 : 약 25분

생산량: 4인분

1-1/4 파운드 갈은 칠면조 고기(93% 살코기)

2 슬라이스 베이컨, 지방을 제거한 끝, 1/4인치 조각으로 자른다

다진 양파 1⁄3컵

다진 셀러리 1⁄3컵

씨를 제거한 잘게 썬 할라피뇨 고추 1작은술

껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 생강 2작은술(선택 사항)

다진 신선한 파슬리 또는 타임 2작은술

우스터셔 소스 1큰술

케첩 1큰술

소금과 후추 맛

엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼

살짝 구운 버거 번 4개

각 버거의 장식용 양상추, 잘 익은 토마토 조각, 케첩, 머스타드(선택 사항)

오븐 중앙에 오븐 선반을 놓고 오븐을 화씨 350도로 예열합니다.

큰 볼에 갈은 칠면조, 베이컨, 양파, 셀러리, 할라피뇨, 생강(원하는 경우), 파슬리 또는 타임, 우스터 소스, 케첩, 소금, 후추를 함께 섞습니다.

( 참고: 깍둑썰기한 베이컨은 소금을 첨가하므로 소금을 살짝 넣거나 아예 넣지 마십시오.)

혼합물을 각각 약 1인치 두께의 패티 4개로 만듭니다. 큰 주철이나 다른 무거운 프라이팬(눌어붙지 않는 것이 아님!)에 올리브 오일을 넣고 중불에서 끓기 시작할 때까지 가열합니다.

팬에 패티를 넣고 바닥이 갈색이 될 때까지 움직이지 않고 3~5분 동안 요리합니다. 넓은 주걱을 사용하여 햄버거를 뒤집고 4~5분 더 조리하세요. (버거가 타지 않고 갈색이 되도록 필요에 따라 열을 조절합니다.)

프라이팬을 예열된 오븐에 넣고 12~18분 동안 요리합니다.

10분 후 인스턴트 판독 온도계를 버거의 측면과 중앙에 삽입하여 익었는지 확인합니다. 내부 온도가 165도를 가리키면 햄버거를 먹을 준비가 된 것입니다.

구운 빵에 양상추, 토마토 조각, 케첩, 겨자를 곁들입니다(원하는 경우).

1회 제공량당: 칼로리 375(지방 153에서); 지방 17g(포화 6g); 콜레스테롤 104mg; 나트륨 547mg; 탄수화물 26g(식이섬유 1g); 단백질 33g.

번을 건너 뛰고 엑스트라 버진 올리브 오일, 발사믹 식초, 디종 머스타드, 소금과 후추를 취향에 따라 가볍게 버무린 루꼴라 침대 위에 버거를 제공하십시오.

저녁 식사를 막판에 생각하는 대부분의 가정에서는 칠면조 버거를 선택합니다. 갈은 칠면조 고기는 갈은 쇠고기보다 훨씬 더 가늘기 때문에 건강한 대안입니다. 그러나 동일한 마른 상태와 칠면조 버거를 화씨 165도 또는 육즙이 없어질 때까지 요리해야 한다는 사실 때문에 패티가 건조해질 수 있습니다.

패티 믹스에 약간의 생 베이컨을 추가하면 이 문제가 해결됩니다. 베이컨은 버거가 익으면서 지방을 방출하여 적절한 수분과 미묘한 스모키한 풍미를 더해줍니다.