손쉬운 수제 그라브락스

크리스마스 즈음에 연어를 판매하는 것을 발견하면 gravlax는 휴일 모임에서 제공할 상당한 애피타이저를 ​​만듭니다. Gravlax는 애피타이저 레퍼토리에 우아하게 추가됩니다. 생 연어는 설탕과 소금으로 냉장고에서 며칠 동안 경화됩니다. 그게 다야.

연어는 종류에 따라 맛의 차이가 있지만 가장 중요한 것은 신선하거나 적절하게 냉동된 생선을 구입하는 것입니다. 생선이 얼었다면 생선 장수에게 보트에서 급속 냉동했는지 물어보십시오. 급냉동 이란 어부가 잡은 물고기를 바로 냉동 시키는 것을 말합니다. 이렇게 하면 해동되었을 때 얼린 상태 그대로 신선에 가깝습니다. 단, 손쉬운 수제 그라브락스는 신선한 연어를 사용해주세요. 연어를 밀렵, 구이 또는 요리할 예정이라면 급속 냉동 생선이 좋습니다.

손쉬운 수제 그라브락스

준비 시간: 15분

요리 시간: 없음; 냉장고에서 3일 휴지 필요

생산량: 20인분

4파운드 연어 필레

주니퍼 베리 8개(선택 사항)

검은 후추 2작은술

코셔 소금 1/4컵

설탕 1/4컵

다진 신선한 딜 1컵

진 1/4컵

다크 펌퍼니켈 빵 10조각

무염 버터 1/4컵(1/2스틱)

다진 신선한 딜 2큰술

니들노즈 플라이어로 핀 뼈라고 하는 살에 박혀 있는 작은 흰색 뼈를 제거합니다.

손가락으로 뼈를 찾으십시오. 뼈가 파편처럼 느껴질 것입니다. 펜치로 끝을 잡고 뼈의 삽입 각도 방향으로 작업하여 당겨 빼냅니다. 그들은 한 줄에 있으므로 하나를 찾아 필렛을 따라 작업하십시오.

연어에서 핀본을 잡아 당깁니다.

큰 유리 베이킹 접시에 바닥을 완전히 덮고 가장자리가 돌출될 만큼 충분히 플라스틱 랩을 씌웁니다. 연어는 껍질이 아래로 향하게 하여 접시에 담습니다.

주니퍼 베리와 후추는 절구와 유봉으로 으깨거나 작업대에 놓고 무거운 셰프 나이프의 넓은 면으로 으깨십시오. 소금과 설탕을 섞어 연어 위에 골고루 뿌린다. 물고기 위에 딜을 뿌립니다. 생선 위에 진을 최대한 고르게 뿌립니다.

주니퍼 베리는 건강 식품 매장이나 벌크 허브가 있는 기타 매장에서 구입할 수 있습니다. 그런데 허브를 대량으로 구입하는 것이 가장 비용 효율적인 방법입니다. 열매는 선택 사항이지만 찾을 수 있으면 사용하십시오.

플라스틱을 물고기 위로 감쌉니다. 생선 위에 베이킹 접시 내부에 맞는 팬이나 접시를 놓습니다. 팬이나 접시 위에 무거운 통조림을 올려 물고기의 무게를 잰다.

냉장고에 3일 동안 두십시오. 당신이 그것을 제공할 때 물고기는 그것의 반투명을 잃었어야 합니다. 생선의 포장을 풀고 딜, 소금, 설탕을 긁어냅니다. 연어는 껍질을 남기고 편향으로 얇게 썬다.

달콤한 버터와 얇게 썬 어두운 빵으로 둘러싸인 서빙 플래터에 그라브락스를 놓습니다. 신선한 딜로 장식하고 서빙하십시오.