식품을 통조림으로 만들 때 산도 수준이 중요한 이유

산도를 측정하는 pH가 두 가지 통조림 방법(수조 통조림 또는 압력 통조림) 중 어느 것을 사용해야 하는지를 결정하기 때문에 보존하고 있는 식품의 산도 수준을 아는 것이 중요합니다.

통조림 용도로 식품은 식품 등록부에 포함된 산의 양에 따라 두 가지 범주로 나뉩니다.

• 고산성 식품에는 과일과 절인 식품이 있습니다. 이 그룹의 식품은 pH가 4.6 이하입니다. 수조 통에서 처리하면 유해한 미생물이 파괴됩니다.

  토마토는 저산도 식품으로 간주됩니다. 오늘날 모든 종류의 토마토를 사용할 수 있으므로 이제 가정용 통조림은 통조림 과정에 산을 추가하여 매번 적절한 산도에 도달하도록 하는 것이 좋습니다.

• 주로 야채, 육류, 가금류 및 생선과 같은 저산성 식품에는 천연 산이 거의 포함되어 있지 않습니다. 그들의 pH 수준은 4.6보다 높습니다. 압력 용기에 이러한 식품을 처리하면 식품을 과열시키고 보툴리누스 중독과 같은 내열성이 강한 박테리아를 파괴합니다.

교사 또는 과학 용품점에서 리트머스 종이를 구입하고 식품의 산도 수준을 직접 테스트할 수 있습니다. pH 종이라고도 하는 리트머스 종이는 식품의 산을 측정하는 산에 민감한 종이입니다. 준비된 음식에 pH 종이 조각을 넣으면 종이의 색이 바뀝니다. 그런 다음 젖은 스트립을 리트머스 종이와 함께 제공되는 색상의 pH 차트와 비교합니다.

의 pH, 또는 수소의 전위 식품 산성 또는 알칼리성의 척도이다. 값의 범위는 1에서 14까지입니다. 중성은 7입니다. 값이 낮을수록 산성이 강하고 값이 높을수록 알칼리성입니다. 식품의 pH 값이 낮을수록 산성입니다.