식품을 통조림 및 보존할 때 부패를 방지하는 방법

식품 부패 는 통조림 또는 보존 식품이 변질 되어 식품을 먹기에 안전하지 않게 만드는 것입니다. 곰팡이, 효모, 박테리아 및 효소는 스포일러입니다. 상한 음식을 섭취하면 부패의 유형과 섭취한 음식의 양에 따라 다양한 질병을 유발할 수 있습니다. 증상은 경미하고 독감과 유사한 통증과 통증에서 더 심각한 질병 또는 사망에 이르기까지 다양합니다.

미생물 (곰팡이, 효모 및 박테리아)은 미세한 크기의 독립적인 유기체입니다. 효소 는 식물과 동물에 존재하는 단백질입니다. 이들 중 일부는 (보툴리누스 중독과 같이) 볼 수 없는 부패를 일으키는 반면, 다른 일부(예: 곰팡이)는 자신의 존재를 시각적으로 알려줍니다.

살아있는 미생물은 집, 토양, 심지어 숨쉬는 공기에도 존재합니다. 때때로 미생물은 맥주나 빵(발효용)과 같은 발효 제품을 만들기 위해 식품에 첨가됩니다. 그들은 또한 항생제를 만드는 데 중요합니다. 따라서 모든 미생물이 나쁜 것은 아니며 질병과 식품 부패를 일으키는 미생물뿐입니다.

곰팡이

곰팡이 는 포자가 마른 곰팡이입니다. 산도가 높거나 절인 식품이 담긴 잘 밀봉되지 않은 항아리는 이러한 포자가 집안일을 하기에 완벽한 장소입니다. 포자는 공기 중에 떠다니며 좋아하는 음식 중 하나에 정착한 후 성장하기 시작합니다. 처음에는 비단실처럼 보인 다음 줄무늬가 있고 마지막으로 음식을 덮고 있는 보풀이 보입니다. 수조 통조림에서 산성 및 절인 식품을 처리하면 곰팡이 포자가 파괴됩니다.

솜털이 긁힌 음식을 먹지 마십시오. 이것은 한때 안전하다고 생각되었지만 더 이상은 아닙니다. 곰팡이에는 남은 음식에 걸러내는 발암물질이 포함되어 있습니다. 음식이 감염되지 않은 것처럼 보일 수 있지만 이 음식을 섭취하면 질병을 유발할 수 있습니다.

누룩

효모 포자는 곰팡이 포자와 같은 음식에서 자랍니다. 그들은 특히 잼이나 젤리와 같이 설탕이 많이 들어 있는 고산성 음식을 좋아합니다. 그들은 음식 표면에 마른 필름으로 자랍니다. 수조 통에서 효모 포자를 파괴하여 식품에서 발효되는 효모 포자를 방지하십시오.

박테리아

박테리아 는 단세포 미생물의 큰 그룹입니다. 흔한 세균은 포도상구균과 살모넬라균입니다. 통조림 가공에서 가장 우려되는 보툴리누스 중독은 박테리아의 가장 위험한 형태이며 치명적일 수 있습니다. 무색 무취이기 때문에 거의 감지할 수 없습니다. 보툴리누스 중독 포자는 완고하고 파괴하기 어렵습니다.

보툴리누스 중독 포자는 산성이 높은 음식과 절인 음식을 싫어하지만 산도가 낮은 음식을 좋아합니다. 녹두 한 병과 같은 저산성 식품이 포함된 공기가 없는 환경을 이 포자에게 제공하면 포자는 식품에 독소를 생성하여 먹는 사람을 죽일 수 있습니다. 저산성 식품에서 이들을 파괴하는 유일한 방법은 압력 통조림으로 만드는 것입니다.

안전을 위해 집에서 만든 저산성 통조림 식품을 먹기 전에 1,000피트 이하의 고도에서 끓는 지점부터 15분간 끓입니다. 고도가 1,000피트 이상인 경우 고도 1,000피트마다 1분을 추가합니다.

끓여도 보툴리누스 중독 박테리아 는 죽지 않습니다 . 보툴리누스 중독에 감염된 음식 섭취로 인한 증상은 섭취 후 12~36시간 이내에 나타납니다. 증상에는 복시와 삼키기 어려움, 호흡 및 말하기가 포함됩니다. 감염된 음식을 먹었다고 생각되면 즉시 의사의 진료를 받으십시오. 이 중독을 치료하기 위해 항독소를 사용할 수 있지만 빠르면 빠를수록 좋습니다.

효소

효소 는 식물과 동물에서 자연적으로 발생하는 단백질입니다. 그들은 맛, 색상, 질감 및 영양가에 영향을 미치는 식품의 성장과 숙성을 촉진합니다. 효소는 낮은 온도보다 85~120도의 온도에서 더 활동적입니다. 그것들은 해롭지 않지만, 다른 미생물이나 박테리아에 대한 문을 열어주는 동안 음식을 지나치게 익고 매력적이지 않게 만들 수 있습니다.

작용하는 효소의 예는 사과를 자르거나 껍질을 벗길 때 발생합니다. 몇 분 후에 사과가 갈색으로 변하기 시작합니다. 자른 사과를 항산화 용액으로 처리하여 갈변을 멈추십시오.