신선한 생선과 조개류 구입 방법

어패류를 구입할 때 가장 중요한 것은 신선도입니다. 물고기를 사는 방법을 모른다면 눈과 코를 사용하여 품질의 확실한 신호를 찾으십시오.

• 전체 물고기에서 눈은 밝고 맑아야 합니다. 흐리거나 움푹 들어가지 않아야 합니다. 신선한 생선의 아가미는 갈색이 아니라 진한 빨간색입니다. 피부는 단단하고 투명하며 슬라임의 흔적이 없어야 합니다.

• 바다에서 갓 잡은 생선은 바다 냄새가 납니다. 짜고 신선하며 순합니다. 시큼한 냄새가 나거나 강한 "비린내" 냄새가 나면 다른 곳에서 구입하십시오.

• 가능하면 생선을 통째로 잘라 신선한 필레를 얻으십시오. 미리 자른 필레는 박테리아와 악취를 가둘 수 있는 플라스틱으로 밀봉되지 않고 얼음 위에 진열된 경우에만 구입하십시오. 필렛은 촉촉해 보이고 가장자리가 말리지 않고 평평하게 놓여야 합니다.

물고기는 크게 두 가지 범주로 나뉩니다.

• 살코기 생선 에는 순한 맛의 발바닥, 가자미, 도미, 대구, 넙치 및 해덕이 포함됩니다.

• 기름진 생선 은 풍미가 더 강하고 심장 건강에 좋은 오메가 지방산이 더 많이 함유되어 있으며 일반적으로 살이 더 짙습니다. 여기에는 청어, 고등어, 연어, 황새치, 참치가 포함됩니다.

신선한 해산물만큼 좋은 것은 없습니다. 그리고 지역 슈퍼마켓에서 다양한 종류의 고급 생선 및 기타 해산물을 찾을 수 있습니다.

• Bluefish: 특히 신선하고 2파운드 미만일 때 풍부한 맛. 굽거나 굽습니다.

• 메기: 밀도가 높고 비교적 부드러운 물고기. 보통 강한 소스로 요리하거나 튀겨냅니다.

• 대구: 순한 맛, 흰색, 단단한 과육. 굽거나, 굽거나, 튀기거나, 찐 수 있습니다.

• 해덕: 살이 많고 과육이 희고 부드러운 맛. 좋은 팬 튀긴 또는 찐.

• Porgy: 단단하고 지방이 적은 흰살 생선으로 섬세한 맛을 냅니다. 훌륭한 구이 또는 구이.

• 틸라피아(Tilapia): 순한 맛을 지닌 농장에서 키운 생선.

• Whiting(실버 헤이크): 가늘고 반질반질한 흰색 과육. 구우거나 튀길 때 부드럽고 맛있습니다.

• 조개류: 구입 시 단단히 닫혀 있어야 하고 냄새가 없어야 합니다. 신선한 조개, 굴, 홍합을 가능한 한 빨리 먹습니다. 공기가 잘 통하도록 작은 구멍이 뚫린 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 24시간 이상 보관하지 마십시오. 조개류는 고무질이 되기 때문에 너무 익히지 마십시오.

• 새우: 새우는 껍질째 구입하는 것이 가장 좋습니다. 새우는 구입한 당일에 먹습니다.