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크레딧: ©iStockphoto.com/Carolyn Woodcock
준비 시간: 10분
조리 시간: 25분
생산량: 6인분
올리브 오일 1⁄2컵
다진 중간 크기의 붉은 양파 1개
다진 중간 크기 당근 1개
다진 셀러리 줄기 2개
다진 신선한 세이지 잎 4장 또는 말린 세이지 2작은술
12개의 아스파라거스 창, 거친 끝 부분을 잘라 버리고 1인치 조각으로 자른 창, 팁은 별도로 보관
씨를 제거하고 깍둑썰기한 노란색 또는 빨간색 피망 1개
이탈리아 쌀 1-2⁄3컵(아르보리오, 카르나롤리 또는 바이알론 나노)
화이트 와인 1컵
끓는 야채 육수 또는 물 7컵
36개의 강낭콩(끈콩), 다듬어서 십자형으로 반으로 자른 것
신선 또는 냉동 완두콩 1⁄2컵
잘게 썬 중간 크기 토마토 1개(다지기 전에 씨를 제거한 것)
깍둑썰기한 중간 크기의 호박 1개
굵게 다진 신선한 바질 잎 12개 또는 말린 바질 2작은술
다진 신선한 파슬리 2큰술 또는 말린 파슬리 2작은술
강판에 간 파르미지아노 레지아노 1⁄3컵
소금과 후추 맛
바닥이 두꺼운 중간 크기의 냄비에 올리브 오일을 가열합니다. 양파, 당근, 셀러리, 샐러리를 넣고 중불에서 2~3분간 자주 저어가며 요리합니다.
아스파라거스 스피어와 피망 조각을 넣고 1분간 끓입니다. 쌀을 넣고 계속 저으면서 1~2분 동안 밥을 "볶습니다".
와인을 넣고 계속 저어주면서 1~2분 동안 요리합니다.
끓는 육수 2컵과 녹두를 저어주세요.
쌀/야채 혼합물이 약한 끓는 상태로 남아 있도록 열을 줄입니다. 자주 저어주세요. 3분 후 완두콩과 아스파라거스 팁, 육수 2컵을 더 넣습니다.
10분에서 11분 동안 계속 요리하고, 자주 저어주고 필요에 따라 1/4컵 배치에 더 많은 액체를 추가합니다.
쌀알 맛보기 부드러우면서도 단단해야 합니다. 혼합물은 움직임이 있어야 하지만 과도한 액체는 없어야 합니다. 밥을 더 익혀야 하는 경우 물을 조금 더 넣고 1~2분 더 끓입니다.
열에서 제거하십시오.
토마토, 호박, 바질, 파슬리, 파르미지아노-레지아노 치즈를 넣고 저어줍니다. 필요한 경우 소금과 후추로 간을 조절하세요. 즉시 봉사하십시오.
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