Aebleskiver(덴마크 팬케이크 볼)
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어부의 스튜 (부야베스)
이것은 어부가 잡은 물고기를 청소한 후 주로 만드는 종류의 스튜입니다. 스튜의 기본은 머리, 지느러미, 뼈와 같이 일반적으로 먹지 않는 생선의 가장 풍미있는 부분으로 만든 토마토 생선 육수입니다. 모든 풍미를 추출하고 육수를 걸러낸 후 선택한 생선과 해산물을 육수에 재빨리 데칩니다.
크레딧: ©iStockphoto.com/milla1974
준비 시간: 20분
조리시간: 50분
생산량: 4인분
올리브 오일 2큰술
다진 양파 1개
껍질을 벗기고 으깬 마늘 3쪽
14-1⁄2온스 캔 깍둑썰기한 토마토
물고기 머리, 뼈, 꼬리, 지느러미 2파운드
파슬리 가지 4개
바질 가지 1개
회향 씨앗 1⁄4작은술
1 베이 리프
말린 타임 1⁄2작은술
오렌지 껍질 1줄
소금 1큰술
후추 1⁄4작은술
물 10컵
대구, 가자미, 가자미, 넙치 또는 흰살 생선과 같은 3파운드의 혼합 생선은 껍질을 벗기고 뼈를 발라 한입 크기로 자른 것
리틀넥 또는 체리스톤 조개 12개를 깨끗이 문질러 모래를 제거하기 위해 담가둡니다.
홍합 12개를 깨끗이 씻어 모래를 제거합니다.
12 바다 가리비
단단하게 구운 프랑스 빵 라운드
다진 납작한 파슬리 4큰술
중간 열에 6쿼트 스튜 냄비에 올리브 오일을 데우십시오.
양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 깍둑썰기한 토마토를 넣고 액체가 대부분 증발할 때까지 끓입니다.
생선 머리, 뼈, 꼬리, 지느러미와 파슬리, 바질, 회향, 월계수 잎, 타임, 오렌지 껍질, 소금, 후추, 물을 추가합니다.
센 불에 끓여 30분간 끓인다.
수프를 다른 냄비에 걸러내고 재료에서 모든 액체를 짜냅니다.
모든 고체를 폐기하십시오. 소금과 후추로 수프를 맛보십시오.
종기에 가져다. 생선 조각을 넣고 5분 동안 요리합니다.
조개, 홍합, 가리비를 넣고 5분 더 끓인다.
얕은 수프 그릇 4개에 구운 빵 두 개를 넣습니다.
각 접시에 약간의 생선과 조개류를 넣으십시오. 각각의 위에 수프를 올리고 서빙하기 전에 다진 파슬리를 뿌립니다.
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