와인을 설명하고 평가하는 방법

우리가 처음으로 와인에 흥미를 느꼈을 때, 우리는 그 주제에 약간의 관심이 있는 것처럼 보이는 친구와 우리의 열정을 나누려고 노력했습니다(그는 가끔 유리를 마셨습니다). 우리가 와인을 제공할 때마다 우리는 그것에 대해 아주 자세하게 이야기하곤 했습니다. 그러나 그는 관심이 없었습니다. "와인에 대해 이야기하고 싶은 게 아니라 그냥 마시고 싶어요!" 그는 선언했다.

와인이 그냥 일반 음료인 근본적인 차원에서 와인에 대해 이야기하지 않고 마시는 것은 확실히 가능합니다. 그러나 당신이 음식에 대해 이야기하는 것을 좋아하는 사람이거나 와인 벌레에 물린 적이 있다면 적어도 그것에 대해 이야기하지 않고 와인을 즐기는 것이 (불가능하지는 않더라도) 어렵다는 것을 알고 있습니다. 와인은 당신의 의견을 다른 사람들과 공유함으로써 강화되는 사회적 즐거움입니다.

아이러니하게도 와인에 대한 경험은 지극히 개인적인 것입니다. 당신과 다른 세 사람이 같은 시간에 같은 와인을 맛본다면 각자의 취향, 생리학, 경험을 바탕으로 그 와인에 대한 자신만의 인상을 갖게 될 것입니다. 언젠가 인간이 블루투스를 통해 마음을 연결하는 방법을 배운다면 다른 누군가가 당신의 와인 경험을 경험할 수 있을 것입니다. 하지만 그때까지는 당신의 취향이 독특합니다. 다른 사람들과 인상을 공유할 수 있는 유일한 방법은 대화를 통해서입니다.

말에 맛을 더하는 도전

언어는 삶의 전체 경험을 전달하는 주요 수단입니다. 그러나 맛에 대한 우리의 어휘는 아직 개발되지 않았습니다. 우리가 어렸을 때, 우리는 시각적 어휘를 배웠습니다: 녹색은 무엇이며, 노란색, 금색, 주황색은 무엇이며, 그 문제에 대해 소나무 녹색이 무엇인지, 정글 녹색, 올리브 녹색, 숲 녹색 및 바다 녹색이 무엇인지 배웠습니다. 고마워, Crayola!). 그러나 아무도 우리에게 단어의 정확한 차이를 가르쳐 쓴맛, 떫은, 및 타트. 그러나 와인 맛에 대해 이야기하기 위해 우리는 마치 우리 모두가 그 의미에 동의하는 것처럼 이 단어를 사용합니다. 이것이 와인 설명이 엄청나게 큰 소리로 들릴 수 있는 한 가지 이유입니다.

와인 설명이 어려운 또 다른 이유는 와인의 맛이 복잡하기 때문입니다. 와인은 다양한 미각 감각을 주는 복잡한 음료입니다.

• 향기로운 감각(입에서 냄새를 맡음으로써 인지하는 모든 맛)
• 기본 미각(단맛, 신맛, 쓴맛)
• 촉각(예를 들어, 떫은 맛과 함께 입안에서 와인의 가시, 거칠기, 부드러움, 풍부함 또는 기타 조직적 인상)
• 와인의 모든 특성을 종합하여 종합적인 차원의 감각

예를 들어, 캘리포니아에서 오크 오크 소비뇽 블랑을 시음했다고 가정해 보겠습니다. 우리는 와인을 초본과 과일, 멜론과 같은 풍미와 약간의 스모키함(방향성 인상), 매우 약간 달콤하지만 확고한 산도(기본 맛 인상), 부드럽고 풍부한(촉각적 인상), 개성을 지닌 활기찬 와인으로 인식할 수 있습니다. 여분(전체적인 인상). 그 설명은 실제로 와인이 그에게 보내는 맛 데이터를 보고하기 위해 최선을 다하는 와인 애호가일 때 참을 수 없는 와인 속물처럼 들릴 위험이 있습니다.

당신은 아마 당신이 읽은 와인 설명에서 많은 웃음을 얻었을 것입니다. 액면 그대로 말하면 터무니없게 들립니다. 버터와 바닐라 향이 입 옆을 덮는 Unctuous입니다. 부드럽고 부드러우며 입안에서 약간의 지방이 느껴지며 긴 피니쉬. (잠깐만요! 그들은 축축하고 "액체"라고 말하는 것을 잊었습니다.) 언어라는 불완전한 매체 그러나 그것은 우리가 와인의 맛을 전달할 수 있는 유일한 방법입니다.

와인 뉴스레터나 잡지에서 와인 설명(또는 시음 노트 라고도 함)을 읽는 것은 쓰는 것만큼 어려울 수 있습니다. 우리는 시음 노트를 읽으려고 할 때 종종 눈이 번쩍 뜨임을 인정해야 합니다. 그리고 우리는 혼자가 아닙니다. 뉴욕 타임즈 의 오랜 와인 칼럼니스트인 고 프랭크 프리알(Frank Prial) 은 “어쨌든 나에게 낯선 사람의 시음 기록은 베이징 버스 시간표만큼 의미가 있다”고 썼습니다.

당신이 말할 차례일 때

와인에 대한 경험이나 인상을 설명하는 것은 두 단계로 이루어집니다. 첫째, 인상을 형성해야 합니다. 둘째, 전달해야 합니다.

예를 들어 저녁 식사와 같이 순전히 즐거움과 감사를 위해 친구들과 와인을 마실 때 간단한 인상과 어리석은 말은 완벽하게 적합합니다. 와인이 이국적이고 풍부하며 관능적 이라면 킴 카다시안 같다고 하지 않으 시겠습니까? 와인이 단단하고 단단해 보인다면 Ebenezer Scrooge라고 부르십시오. 모든 사람들은 당신이 의미하는 바를 정확히 알 것입니다.

그러나 와인 시음 행사에 참석할 때와 같은 다른 상황에서는 토론에 참여하고 행사를 최대한 활용하기 위해 각 와인에 대해 더 신중한 인상을 남기고 싶을 것입니다. 사려 깊은 인상을 남기려면 사려 깊게 맛을 봐야 합니다. 다음 섹션의 지침이 도움이 될 것입니다.

생각 정리하기

와인을 설명하는 데 사용하는 언어는 와인을 맛볼 때 자신의 생각으로 시작됩니다. 이처럼 와인을 시음하는 과정과 그것을 기술하는 과정은 얽혀 있다.

와인 시음에는 와인을 육안으로 관찰하고 냄새를 맡고 시음하는 것이 포함되지만 처음 두 단계는 세 번째 단계에 비해 간단합니다. 와인을 입안에 넣으면 풍미, 질감, 바디감, 단맛 또는 드라이함, 산도, 탄닌, 균형, 길이 등 다양한 미각 감각이 거의 동시에 발생합니다. 와인에서 받은 정보를 이해하려면 이러한 인상에 순서를 지정해야 합니다.

와인이 보내는 인상을 정리하는 한 가지 방법은 "맛"의 특성에 따라 이러한 인상을 분류하는 것입니다.

• 와인의 아로마 (입에서 나는 모든 향미)
• 와인의 구조 (알코올/단맛/산/타닌 구성, 즉 기본 맛 - 말하자면 와인의 벽돌과 모르타르)
• 와인의 질감 (촉각 데이터, 와인이 입안에서 어떻게 느껴지는지, 질감은 와인의 구조적 구성 요소의 함수입니다. 예를 들어, 높은 산도, 건조하고, 저알코올의 화이트 와인은 묽거나 날카롭게 느껴질 수 있지만 높은 적당한 탄닌을 지닌 알코올 적포도주는 부드럽고 실키하게 느껴질 수 있음)

와인이 당신에게 보내는 인상을 정리하는 또 다른 방법은 인상의 순서를 이용하는 것입니다. 맛보기가 시퀀스를 설명하는 데 사용하는 단어는 다음과 같습니다.

• 어택(Attack): 와인의 첫인상으로 단맛, 드라이함, 풍부함 또는 묽은 질감, 심지어 과일 풍미까지 포함할 수 있습니다(대부분의 와인 맛은 잠시 후에 나타남).
• 진화: 입안에서 와인의 발달. 이 단계를 두 부분으로 생각할 수 있습니다.
  • 중반 구개 인상, 당신은 와인의 산도를 통지하는 경향이 단계는 아마도 (레드 와인의)의 탄닌의 첫 인상을, 그 맛과 강도를 알
  • 후면 구개 느낌, 입, 양 및 와인의 탄닌의 자연의 길이에 걸쳐 와인의 맛 (또는없는) 지속성을 포함하고, 지나치게 높은 알코올에서 작열감의 표시
• 끝맛 또는 뒷맛: 와인을 뱉거나 삼킨 후에 기록되는 풍미 또는 인상. 뒷맛의 지속 시간과 그 성질이 모두 주목할 만하다. (예를 들어, 긴 피니시는 칭찬할 만하고 쓴 맛은 그렇지 않습니다.) 피니시에 농축된 과일 특성이 있다는 암시는 종종 와인이 숙성될 가치가 있음을 나타낼 수 있습니다.

와인 설명하기

어떤 사람들은 맛을 기억하는 특별한 능력을 가지고 있습니다. 그러나 다른 사람들은 자신이 맛본 와인과 그에 대한 생각을 기억하기 위해 메모를 해야 합니다.

와인 이름을 기억하는 데 약간의 어려움이 있는 경우 시도하고 좋아하는 와인의 이름을 기록하거나 레이블의 사진을 찍습니다. 그렇게 하면 해당 와인 또는 유사한 와인을 다시 찾고 즐길 수 있습니다. 와인에 대한 의견을 작성하는 것도 좋은 생각입니다. 당신이 당신이 맛보는 모든 것을 기억할 수 있는 운이 좋은 소수에 속하더라도, 기록하는 연습은 당신의 맛 방법을 훈련하는 데 도움이 되기 때문에 때때로 테이스팅 노트를 작성하는 것이 좋습니다.

와인에 메모를 하면 자동으로 글자를 씁니다.

• C (일반적인 색상 및 외관용)
• N (코용)
• T (미각 또는 입 인상)

우리는 시음 시트의 각 와인 이름 아래에 하나를 다른 하나 아래에 놓고 인상을 기록할 공간을 남겨둡니다.

우리는 시음할 때 각 와인을 있는 그대로 가져옵니다. 와인이 매우 향기로우면 N 옆에 많은 것을 쓰지만, 아로마가 과소 평가되면 우리는 단지 미묘 하거나 많이 쓰지 않을 수 있습니다 . 와인이 우리 입에 있을 때 우리는 공격과 진화에 주목하면서 순차적으로 접근합니다. 우리는 균형과 질감도 관찰할 수 있을 만큼 와인을 오래 보관합니다. 그런 다음 (침을 뱉으면서) 우리는 때때로 와인이 무엇을 말하고 있는지 확인하기 위해 다시 와인을 맛봅니다. 그 시점에서 우리는 와인에 대한 요약 설명에 도달할 수 있었습니다. 마치 지금 마실 준비가 된 과일 향이 가득한 거대한 와인 이나 단독으로 먹는 것보다 음식과 함께 먹는 것이 더 맛있을 린, 금욕적인 와인과 같습니다. 우리의 시음 노트는 단편적인 관찰의 조합입니다.높은 산도, 매우 선명한 - 및 요약 설명.

처음에는 자신의 메모가 간략할 것입니다. 부드러운 과일 향 이나 탄닌 향 과 같은 몇 가지 코멘트 는 나중에 와인이 어땠는지 생각나게 하는 데 도움이 됩니다. 그리고 전반적인 품질에 대한 평가로, 맛있는 것은 절대적으로 잘못이 없습니다 !

와인의 맛은 향과 풍미 그 이상이라는 것을 명심하십시오. 과일이나 꽃 설명을 더 많이 찾는 대신 건조함이나 단맛, 바디감 또는 질감을 고려하십시오. 이러한 특성은 와인의 실제 맛보다 와인과 음식을 페어링하는 데 더 중요합니다.

때때로 와인이 정말 훌륭한 와인이라면 시음자들은 와인 설명에서 가장 논란의 여지가 있는 영역인 시로 넘어집니다. 우리는 결코 와인에 대한 그림 같은 은유적 설명을 생각해 내려고 하지 않지만, 때때로 와인은 우리의 입에 단어를 넣습니다. 시음 초기에 기억에 남는 와인 중 하나는 1970년 브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino)로 입안의 무지개로 묘사되었으며 그 맛이 너무 완벽하게 혼합되어 각 와인을 개별적으로 거의 인지할 수 없었습니다. 우리 친구는 훌륭하지만 너무 어린 빈티지 포트 한 잔을 "고양이를 잘못된 방향으로 문지르는 것과 같다"고 묘사했습니다.

와인이 그러한 기발한 설명에 영감을 준다면 반드시 함께 가십시오. 그 와인의 경험은 당신이 이름을 지을 때 사용하는 개인적인 단어를 통해 기억에 남을 것입니다. 하지만 와인에 대한 비유에 빠졌을 때 다른 사람들이 당신이 의미하는 바를 반드시 이해하기를 기대하지 마십시오.

그러나 모든 와인보다 시로 감동하는 사람을 조심하십시오. 대부분의 와인은 산문적이며 설명도 그래야 합니다.

결국, 와인의 경험은 매우 개인적인 것이기 때문에 우리 중 누구라도 할 수 있는 최선은 그 경험을 다른 사람들에게 설명하는 것입니다. 당신의 설명은 당신의 접근 방식과 언어를 공유하는 사람들에게 의미가 있을 것입니다. 특히 그들이 당신과 함께 와인을 시음하고 있다면 더욱 그렇습니다. 그러나 다른 사람이 귀하의 메모를 이해하지 못할 수도 있습니다. 마찬가지로, 당신이 읽은 일부 와인 설명을 이해할 수 없다는 것을 알게 될 것입니다. 이것이 운동의 본질입니다.

와인 품질 평가

와인 평론가가 테이스팅 노트를 작성할 때 보통 20점 또는 100점 척도로 와인의 품질을 판단하는 점수를 함께 기록합니다. 광고 및 와인 블로그.

단어는 와인을 설명하는 어려운 매체이기 때문에 숫자 등급의 인기는 거의 보편적입니다. 많은 와인 애호가들은 비평가의 와인 리뷰에 있는 설명을 읽는 것을 귀찮게 여기지 않습니다. (이봐, 최고의 와인이지?) 가장 잘 알려진 비평가들로부터 높은 점수를 받은 와인은 그 점수에 의해 생성된 수요의 결과로 거의 하룻밤 사이에 매진된다.

숫자는 와인의 품질에 대한 비평가의 의견을 전달하기 위한 편리한 속기입니다. 그러나 다음과 같은 몇 가지 이유로 숫자 등급에 문제가 있습니다.

• 점수의 순전한 정확성은 점수가 객관적임을 시사합니다. 사실 점수가 개별 비평가의 주관적인 의견이나 비평가 패널의 주관적인 의견을 합친 것입니다.
• 다른 비평가들은 같은 척도를 다르게 적용할 수 있습니다. 예를 들어, 어떤 사람들은 모든 종류의 모든 와인과 비교하여 진정으로 훌륭한 와인에만 95점을 할당할 수 있고, 다른 사람들은 같은 유형의 와인 중에서 훌륭한 와인에 동일한 점수를 할당할 수 있습니다.
• 점수는 아마도 당신이 시음할 상황과 다른 상황에서 와인에 대한 평가를 반영할 것입니다. 예를 들어, 대부분의 비평가들은 음식 없이 와인을 시음하여 와인을 평가하지만 대부분의 와인을 마시는 사람들은 음식과 함께 와인을 마십니다. 또한 비평가가 사용하는 와인 잔은 사용하는 것과 다를 수 있으며 이러한 세부 사항조차도 와인이 표현되는 방식에 심각한 영향을 줄 수 있습니다.
• 숫자 점수는 와인 맛에 대해 전혀 알려주지 않습니다.

이 마지막 요점이 우리에게 가장 중요합니다. 당신은 높은 평가를 받은 와인을 싫어할 수 있습니다. 뿐만 아니라 얼굴을 쳐다보고도 품질을 알아볼 수 없는 절망적인 바보처럼 느껴질 수도 있습니다. 어떤 종류의 와인을 좋아하는지 결정한 다음 숫자 등급에 관계없이 특정 와인이 당신의 스타일인지 여부를 단어에서 파악하여 돈과 자부심을 절약하십시오.

숫자 등급의 함정에도 불구하고 스스로 와인에 점수를 매기는 경향이 있을 수 있으며 그렇게 하는 것이 좋습니다. 숫자는 할당하는 사람에게 의미가 있을 수 있습니다. 다음은 따라야 할 몇 가지 기본 단계입니다.

1. 시작하려면 사용할 저울을 결정하십시오.

일부 영국 작가들이 사용하는 20으로 끝나는 척도보다 직관적이기 때문에 100을 최고 점수로 하는 척도를 제안합니다. (대부분의 100점 척도는 실제로 50점 척도에 불과하며 0이 아니라 50점이 상상할 수 있는 가장 낮은 품질을 나타냅니다. 실제로는 20점 척도입니다. 왜냐하면 80점 미만의 와인은 거의 없기 때문입니다.)

2. 척도를 결정한 후 포인트 그룹을 여러 개 만들고 각 그룹이 나타내는 품질 수준을 기록합니다.

다음과 같을 수 있습니다.

• 95–100: 절대적으로 우수합니다. 최고의 와인 중 하나
• 90–94: 뛰어난 품질; 우수한 와인
• 85–89: 매우 좋은 품질
• 80–84: 평균 이상의 품질; 좋은
• 75–79: 평균 상업적 품질("C" 학생)
• 70–74: 평균 이하 품질
• 70 미만: 품질 불량

그런 다음 신중하게 시음한 후 와인에 번호를 지정하십시오. 처음에는 80에서 84(좋음) 또는 85에서 89(매우 좋음)와 같은 정확한 점수보다는 각 와인에 범위를 지정할 수 있습니다. 와인을 시음하고 품질을 평가하는 경험을 하게 되면서, 당신은 더 독단적이 되고 점수는 자연스럽게 더 정확해질 것입니다.

다른 모든 평론가와 마찬가지로 자신의 취향 선호도가 있다는 점을 기억하십시오. 아무리 객관적이려고 해도 점수에 필연적으로 영향을 미칩니다. 모든 와인 친구들이 당신의 말에 동의해야 한다고 생각하는 함정에 빠지지 마십시오.