와인 시음의 특별한 기술

당신은 매일 음료를 마시고, 입으로 통과할 때 맛을 봅니다. 그러나 와인에 있어서 마시는 것과 시음하는 것은 동의어가 아닙니다. 와인은 다른 음료보다 훨씬 더 복잡합니다. 와인 한 모금에 더 많은 일이 일어나고 있습니다. 예를 들어, 대부분의 와인은 동시에 매우 다양한(미묘한) 풍미를 가지고 있으며 부드러움과 샤프함과 같은 여러 동시 감각을 동시에 제공합니다.

소다수처럼 와인을 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 마시기만 하면 지불한 비용을 많이 놓치게 됩니다. 그러나 와인 을 맛보면 그 뉘앙스를 발견할 수 있습니다. 사실, 천천히 그리고 주의 깊게 와인을 맛볼수록 더 흥미로운 맛이 납니다.

이를 통해 우리는 와인 시음의 두 가지 기본 규칙을 갖게 됩니다.

천천히 해.

주의를 기울이십시오.

와인을 시음하는 과정(와인의 모든 속성을 체계적으로 경험하는 것)에는 세 단계가 있으며, 이에 대해서는 다음 섹션에서 설명합니다. 처음 두 단계에는 실제로 입이 전혀 포함되지 않습니다. 먼저 와인을 보고 냄새를 맡습니다. 마침내, 당신은 그것을 마시게됩니다.

와인의 외관을 음미하다

우리는 유리잔에 담긴 와인을 바라보며 와인이 얼마나 찬란한지, 빛을 반사하는 방식을 알아차리고, 그것이 어떤 붉은색 음영인지, 그리고 유리잔을 너무 많이 기울이면 식탁보를 영구적으로 더럽힐지 여부를 정확하게 결정하려고 노력합니다.

와인의 모양을 관찰하려면 유리잔을 (반 정도만 채운 상태로) 기울이고 식탁보나 종이와 같은 흰색 배경에 대해 와인의 색을 보십시오(색 배경은 와인의 색을 왜곡합니다. 와인). 와인이 얼마나 어둡거나 창백한지, 그리고 어떤 색인지 주목하십시오. 또한 와인이 탁한지, 맑은지 또는 빛나는지 확인하십시오. (대부분의 와인은 투명합니다. 일부 여과되지 않은 와인은 선명하지 않을 수 있지만 탁해져서는 안 됩니다.) 결국, 젊은 레드 와인과 오래된 화이트 와인에서 더 깊은 색상과 같은 패턴을 알아차리기 시작할 것입니다.

시간이 있다면 이 시점에서 잔에 있는 와인을 소용돌이치고(다음 섹션 참조) 와인이 잔 내부로 다시 흐르는 방식을 관찰할 수도 있습니다. 일부 와인은 다리를 형성 하거나 천천히 흘러내리는 눈물 을 형성 합니다. 옛날 옛적에 이 다리는 풍부하고 고품질의 와인의 확실한 표시로 해석되었습니다. 오늘날 우리는 와인의 다리가 와인의 표면 장력과 와인 알코올의 증발 속도와 관련이 있는 복잡한 현상이라는 것을 알고 있습니다. 당신이 물리학자라면 자유롭게 당신의 전문 지식을 과시하고 동료 시식자들을 계몽하십시오.

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코는 안다: 와인을 킁킁거리다

와인의 외관을 관찰한 후에는 와인 시음의 정말 재미있는 부분인 소용돌이와 킁킁거림에 도달하게 됩니다. 이것은 당신이 당신의 상상력을 마음껏 펼칠 수 있는 단계이며, 누구도 감히 당신을 반박하지 못할 것입니다. 와인에서 산딸기 냄새가 난다고 하면 누가 그렇지 않다고 증명할 수 있겠습니까?

냄새 맡는 의식과 그에 수반되는 시음 기술(다음 섹션에서 설명)을 설명하기 전에 (a) 마시는 모든 와인에 이 절차를 적용할 필요는 없습니다. (b) 적어도 다른 와인 애호가들의 눈에는 그렇게 하는 것이 어리석은 것처럼 보이지 않을 것입니다. 그리고 (c) 당신이 좋아하지 않는 사람과 이야기하는 것을 피하는 것은 파티에서 훌륭한 속임수입니다.

킁킁 냄새를 최대한 활용하려면 먼저 잔에 있는 와인을 소용돌이 치십시오. 그러나 잔이 반 이상 차면 와인을 휘젓는 것에 대해 생각조차 하지 마십시오.

잔을 테이블 위에 놓고 와인이 잔 내부에서 소용돌이치며 공기와 섞이도록 3~4회 회전합니다. 그런 다음 유리를 빨리 코로 가져옵니다. 유리잔의 빈 공간에 코를 대고 와인 냄새를 맡습니다. 자유 연합. 아로마는 과일 향, 나무 향, 신선함, 조리된 향, 강렬함, 부드러운 향입니까? 코는 빨리 지치지만 빨리 회복됩니다. 잠시 기다렸다가 다시 시도하십시오. 친구의 말을 듣고 냄새에서 같은 것을 찾아보십시오.

소용돌이 치는 동안 와인의 아로마가 증발하여 냄새를 맡을 수 있습니다. 와인에는 향기로운 화합물 이 너무 많기 때문에 와인 의 냄새에서 발견하는 것은 아마도 상상의 산물이 아닐 것입니다.

이 소용돌이와 킁킁 거리기 의식의 요점은 당신이 냄새를 맡는 것이 당신에게 즐겁고 심지어 매혹적이어야 하고 그 과정에서 재미있어야 한다는 것입니다. 하지만 마음에 들지 않는 냄새가 나면 어떻게 해야 할까요? 와인 괴짜들과 잠시 놀다 보면 휘발유, 땀에 젖은 안장, 불에 탄 성냥, 아스파라거스 와 같은 단어가 들리기 시작할 것입니다.일부 와인의 아로마를 설명하는 데 사용됩니다. "왝!" 당신은 말합니까? 물론 당신은! 다행히도 그러한 냄새가 나는 와인은 대부분 당신이 마시게 될 와인이 아닙니다. 그리고 와인 버그를 잡았을 때 올바른 와인에서 나는 그 향이 정말로 자극이 될 수 있다는 것을 발견하게 될 것입니다. 그 냄새를 즐기러 오지 않더라도(우리 중 일부는 그렇게 합니다. 솔직히!) 특정 지역이나 포도의 전형적인 특성으로 감상할 수 있습니다.

와인은 또한 아무도 변호하려고 하지 않는 악취가 날 수 있습니다. 자주 발생하지는 않지만 와인은 자연의 농산물이며 스스로의 의지가 있기 때문에 발생합니다. 종종 와인에 심각한 결함이 있는 경우 와인 코에 즉시 나타납니다. 와인 심사 위원은 그러한 와인에 대한 용어를 가지고 있습니다. 그들은 그것을 DNPIM이라고 부릅니다 — 입에 넣지 마십시오. 당신이 병에 걸리는 것은 아니지만, 왜 당신의 코가 방금 받은 것과 같은 학대를 당신의 미뢰에 가합니까? 때로는 나쁜 코르크가 원인이 되기도 하고, 때로는 문제가 와인 양조나 와인 저장에 문제가 있기도 합니다. 랙을 쌓아 다른 병을 경험하고 여십시오.

와인 냄새에 관해서는 많은 사람들이 생각하는 것만큼 많은 아로마를 감지할 수 없다고 우려합니다. 와인 냄새를 맡는 것은 실제로 연습과 관심의 문제입니다. 일상 활동에서 냄새에 더 주의를 기울이기 시작하면 와인 냄새를 더 잘 맡을 수 있습니다.

와인 냄새를 위한 팁

킁킁 냄새를 맡을 때 와인을 최대한 활용하려면 다음 기술을 시도해 보십시오.

• 대담해. 아로마가 포착되는 유리의 공기 공간에 바로 코를 대십시오.
• 강한 냄새를 맡지 마십시오. 그것은 포도주의 냄새와 경쟁할 것이다.
• 강한 음식 향기가 있을 때 와인 냄새를 맡지 마십시오. 와인에서 냄새가 나는 고기는 실제로 스토브에서 요리하는 스튜 일 수 있습니다.
• 냄새 맡는 사람이 되십시오. 요리할 때 모든 재료, 먹는 모든 것, 슈퍼마켓에서 구입한 신선한 과일과 채소, 심지어 가죽, 젖은 흙, 신선한 도로 타르, 풀, 꽃, 젖은 개, 구두약, 그리고 당신의 약장. 당신의 정신 데이터베이스를 냄새로 채워서 향기를 그릴 필요가 있을 때 마음대로 향기를 기억할 수 있습니다.
• 다양한 스니핑 기술을 시도해 보세요. 어떤 사람들은 짧고 빠르게 "토끼 냄새를 맡는" 것을 좋아하는 반면, 다른 사람들은 와인 냄새의 깊은 냄새를 들이마시는 것을 좋아합니다. 숨을 들이마시면서 입을 조금 벌리고 있으면 향을 인지하는 데 도움이 됩니다. (어떤 사람들은 한쪽 콧구멍을 막고 다른 쪽 콧구멍으로 냄새를 맡기도 하는데, 우리는 그게 좀 변태적이라고 생각합니다.)

승리와 관련된 10가지 아로마(또는 맛)

다음은 와인에서 찾을 수 있는 가장 일반적인 향입니다.

• 모든 종류의 과일
• 허브
• 꽃들
• 지구
• 잔디
• 담배
• 버터스카치
• 토스트
• 바닐라
• 커피, 모카 또는 초콜릿

와인 시음할 때의 입 동작

와인을 보고 냄새를 맡고 나면 마침내 시음할 수 있습니다. 성인 남녀들이 둘러앉아 묘한 표정을 짓고, 눈에 강렬한 집중을 하는 모습으로 와인을 꿀꺽꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 마시는 무대다. 와인 시음가가 특별한 와인의 마지막 몇 방울에 모든 에너지를 집중하는 순간에 주의를 산만하게 하면 평생의 적이 될 수 있습니다.

따라야 할 절차는 다음과 같습니다.

• 중간 크기의 와인을 한 모금 마십니다.
• 와인을 입에 물고 입술을 오므리고 혀를 통해 와인 위에 공기를 들이마십니다. (목이 막히거나 드리블하지 않도록 각별히 주의하십시오. 그렇지 않으면 모두가 당신이 와인 전문가가 아니라고 강하게 의심할 것입니다.)
• 와인을 씹는 것처럼 입 안을 휘젓는다.
• 와인을 삼키십시오.

전체 과정은 와인에 얼마나 집중하느냐에 따라 몇 초가 걸립니다.

와인에는 코와 미각이 있습니다

와인 시음가의 전형적인 시적 면허로 누군가는 한때 와인의 냄새를 코 라고 불렀 습니다. 와인에 코가 크다고 말하는 사람은 와인의 향이 매우 강하다는 뜻입니다. 그는 레몬을 감지 있다고하면 코 또는 코에, 그는 와인 레몬 같은 냄새 것을 의미한다.

사실, 대부분의 와인 감별사는 거의 단어를 사용하지 냄새 단어 때문에 와인 냄새 방법을 설명하는 냄새 (단어와 같은 냄새 ) 경멸 보인다. 와인 시음자는 와인의 코나 향에 대해 이야기합니다. 때때로 그들은 부케 라는 단어를 사용 하지만 그 단어는 유행에 뒤떨어져 있습니다.

와인 감별사가 장기 사용할 수있는 것처럼 코를 와인의 냄새, 그 단어를 사용할 수있는 미각을 와인의 맛을 언급합니다. 와인의 미각은 "이 와인은 미각이 조화로운" 또는 "이 와인의 미각은 약간 신맛이 난다"와 같이 입에서 와인이 주는 전체적인 인상 또는 와인 맛의 고립된 측면입니다. 와인 시음자가 입천장에서 라즈베리 를 발견했다고 말할 때 , 그는 와인에 라즈베리 향이 있다는 것을 의미합니다.

맛을 느끼다

혀의 미뢰는 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛, 감칠맛과 같은 기본 맛 으로 알려진 다양한 감각을 등록할 수 있습니다 . 이러한 맛 중 단맛, 신맛, 쓴맛은 와인에서 가장 흔히 발견되는 맛입니다. 입안에서 와인을 이리저리 움직이면 모든 미뢰에 타격을 줄 수 있는 기회를 주어 와인의 어떤 것도 놓치지 않게 됩니다.

와인을 입에 머금고 있는 동안 시간도 벌고 있습니다. 당신의 두뇌는 혀가 무엇을 맛보고 있는지 파악하고 그것을 이해하는 데 몇 초가 필요합니다. 와인의 단맛은 종종 뇌에 먼저 기록됩니다. 산도 (그런데 보통 사람들에게는 신맛 으로 알려져 있음 )와 쓴맛이 나중에 등록됩니다. 뇌가 단맛, 신맛, 쓴맛에 대한 상대적인 인상을 계산하는 동안 와인이 입에서 느껴지는 느낌에 대해 생각할 수 있습니다. 와인이 무겁고, 가볍고, 부드러우며, 거칠고 등등.

와인의 향기를 맛보다

액션에 대한 코를 자르기 전까지는 단맛, 신맛, 쓴맛의 세 가지 감각과 무게와 질감의 일반적인 인상만 와인에서 맛볼 수 있습니다. 산딸기는 다 어디로 갔을까?

그들은 초콜릿과 자두 바로 옆에 여전히 와인에 있습니다. 그러나 그것에 대해 완벽하게 옳다면, 이러한 맛은 실제로 혀 접촉을 통해서가 아니라 후비 강이라고 하는 입 뒤쪽의 내부 비강을 통해 흡입함으로써 맛보 는 향 입니다 (다음 그림 참조). 입 안의 와인을 가로질러 공기를 들이마시면 잔에 담긴 와인을 휘저었을 때와 마찬가지로 아로마가 기화됩니다. 이 광기에 대한 방법이 있습니다.

삽화: Lisa S. Reed

와인 맛은 실제로 입안에서 기화되는 아로마입니다. 당신은 뒤쪽 비강을 통해 그것들을 인지합니다.

이 모든 절차를 거친 후에는 결론에 도달할 시간입니다. 맛본 것이 마음에 드십니까? 가능한 대답은 예, 아니요, 무관심하게 어깨를 으쓱하거나 "잘 모르겠습니다. 다른 맛을 보겠습니다."입니다. 이는 당신이 진지한 와인 애호가의 잠재력을 가지고 있음을 의미합니다.