완벽한 에스프레소 만들기 - Four Ms

커피를 사랑하는 이탈리아인에 따르면 완벽한 에스프레소를 위해서는 4가지 핵심 요소가 필요합니다. 여기 있습니다:

• Macchina : 에스프레소 머신
• Macinazione: 원두의 적절한 분쇄(고운 입자와 가루의 균일한 분쇄)는 음료를 양조하기 직전에 이상적으로 생성됩니다.
• 기타: 커피 블렌드 및 로스트
• Mano: 바리스타의 숙련된 손; 최고급 원두와 최첨단 장비로도 바리스타의 손길에 따라 달라지는 샷

이 모든 요소가 조화를 이루면 결과는 비교할 수 없는 단맛과 풍부함으로 강조되는 놀랍도록 강렬한 커피 경험입니다.

에스프레소를 단계별로 만드는 방법

4개의 'M'은 에스프레소를 만들기 위한 기초입니다. 집에 있는 바리스타이든 전문 바리스타의 손에 있든 상관없이 다음 단계를 통해 4개의 'M'이 작동하는 모습을 확인하세요.

그룹 헤드에서 포터 필터를 제거하고 그룹 헤드를 세척합니다. 포터 필터를 제거하고 그룹 헤드를 통해 뜨거운 물을 흐르게 하면 모든 것이 시작됩니다.

바구니를 깨끗이 닦고 말리십시오. 이 단계에서 약간의 물과 오래된 땅을 청소해야 합니다.

원하는 그램의 커피를 투여하고 분배하십시오. 측정된 분쇄 입자의 크기는 첫 번째 중요한 변수입니다. 완벽하게 분쇄되고 측정된 양의 커피 를 포터필터 바스켓에 넣는 것은 일반적으로 그라인더 메커니즘의 기능이지만 쉽게 퍼낼 수도 있습니다.

입자 크기 다음으로 가장 중요한 변수는 사용하는 커피의 양입니다. 초기 바리스타는 단순히 몇 그램이 포터필터 바스켓에 들어갈 것인지 눈으로 확인하거나 대략적으로 계산했지만, 오늘날에는 싱글 샷과 더블 샷을 위한 특정 바스켓 크기를 볼 수 있으며 그 안에는 정확한 복용량이 될 수 있도록 그램 무게에 특정한 바구니가 있습니다. 복용량의 그램 스케일 측정은 오늘날의 규칙입니다. 카페나 커피숍에는 바구니의 그램에서 액체 출력의 그램까지 레시피가 있습니다. 제 공식은 다음과 같습니다. 7~9g의 커피 찌꺼기에 액체 25~35ml(0.85~1.2온스).

지속적이고 인체 공학적으로 수평을 유지합니다. 바리스타는 탬퍼 도구를 사용하여 아래로 누릅니다. 그런 다음 그들은 복용량을 조정하고 주변을 약간 청소합니다. 탬핑 단계는 커피를 압축하는 데 중요합니다. 탬핑된 커피 용량은 일정하고 균일해야 물이 커피를 통해 고르게 흐를 수 있습니다.

탬핑은 커피를 압축합니다.

이 단계는 약간의 근육이 필요하기 때문에 초보자에게 신체적으로 어려운 단계입니다. 잘못하면 손목이 부상을 입을 수 있습니다. (그래서 인체공학적으로 하는 것이 중요합니다.) 숙련된 바리스타가 이 단계를 수행하는 것을 지켜보면 그들이 팔을 일종의 피스톤처럼 사용하여 손목이 아닌 어깨와 팔꿈치에서 작동하는 것을 볼 수 있습니다.

포터필터 표면에서 느슨한 찌꺼기를 청소하십시오.

포터필터를 그룹 헤드에 삽입하고 하나의 연속 동작으로 즉시 펌프를 시작하십시오.

바리스타가 탬퍼 도구를 삽입합니다.

삽입하고 시작하는 이 순간은 경험이 적은 바리스타에게 가장 어려운 경우가 많습니다. 왜냐하면 그들은 종종 기계에 포터필터를 끼운 다음 추출을 시작하기 전에 일시 중지하기 때문입니다. 귀중한 초가 흐르고 그룹 헤드가 뜨겁기 때문에 결과 샷의 품질이 그 지연으로 인해 손상됩니다. 커피가 가열되는 것을 원하지 않으므로 즉시 시작 버튼을 눌러 추출을 시작하십시오.

흐름을 관찰하고 적절하게 펌프를 정지하십시오.

에스프레소를 제공하거나 에스프레소 기반 음료를 만드는 데 사용합니다.

포터 필터를 제거하고 사용한 찌꺼기를 녹입니다.

바스켓을 깨끗이 닦고 그룹 헤드를 세척합니다. 헹굼은 선택 사항입니다.

포터필터를 그룹 헤드에 다시 넣어 예열된 상태로 유지합니다.

1~5단계는 포터필터에 커피를 넣는 방법을 알려주고 바리스타는 6~7단계에서 거의 즉시 커피의 잠재력을 평가할 수 있습니다. 샷 액체가 빨리 나오면 분쇄도가 너무 거친 것일 수 있습니다. 속도가 느리거나 전혀 시작되지 않으면 분쇄가 너무 미세할 가능성이 큽니다.

완벽한 샷

완벽한 샷의 분석은 잘 문서화되어 있으며 다음을 포함해야 합니다.

• 심장: 깊고 어두운 액체 핵
• 몸: 심장 바로 위에 있는 황금빛 갈색 액체로, 쏟아지거나 흘러갈 때 거의 살아 있는 것처럼 보입니다.
• 크레마(Crema): 위에 더 밝은 황금색 크림 같은 층.

여기에서 고장을 볼 수 있습니다. 이 장면을 즐길 준비가 되었습니다.

© John Wiley & Sons, Inc.
에스프레소 샷.

우유 또는 대안 추가

많은 에스프레소 레시피는 찐 우유 또는 두유나 아몬드 우유와 같은 대안을 요구합니다. 음료 주문에 우유가 필요한 경우 바리스타가 우유를 가까이에 두고 바로 갈 수 있습니다. 바리스타는 두 가지 작업을 수행하기 위해 스티밍 피처로 우유 또는 우유 대체품을 스티밍합니다.

바리스타가 찜봉으로 우유를 찐다.

• 우유에 공기를 첨가하려면
• 우유를 데우려면

우유가 거품을 내면서 가열되고, 부피가 증가하고, 더 크리미해지고, 달콤해집니다. 바리스타는 우유가 부드럽고 약간 점성이 있는 라텍스 페인트의 질감을 가지고 있는 것처럼 보일 때 우유가 완벽하게 찐 것임을 알고 있습니다(맛은 없지만, 감사합니다). 그 모양의 우유는 풍부하고 크림 같은 단맛을 가질 것입니다. 음료에 담긴 에스프레소의 더 날카롭고 복합적인 풍미와 결합될 때, 그 결과는 매일 전 세계 수백만 명의 커피 애호가들이 즐기는 천국 같은 혼합물입니다.

우유의 적정 온도를 맞추는 것이 중요합니다. 120°F ~ 140°F(49°C ~ 60°C)가 이상적인 것으로 간주됩니다. 이 완벽한 온도에 대한 의견은 다양하지만 너무 뜨거운 우유(154°F 또는 68°C)는 불쾌한 맛을 유발할 수 있습니다.

미지근한 온도와 뜨거운 온도 사이의 온도와 관련하여 저는 항상 소비자가 원하는 것이 무엇인지 알고 있다고 믿어왔습니다. 카페에서 원하는 것과 다른 음료를 받았다면 리메이크를 요청하는 것은 전혀 문제가 되지 않습니다. (요청할 때 약간의 단맛을 기억하십시오.) 사실, 훌륭한 바리스타는 고객이 주문할 때 선호하는 온도를 알려주는 것을 고맙게 생각합니다. 완벽한 음료를 만드는 데 도움이 됩니다!

에스프레소와 우유 음료는 오늘날 라떼 아트의 추가 요소 없이 거의 제공되지 않습니다. 라떼 아트 푸는 것은 아름다운 마무리 터치라는 것을 명심하십시오. 고품질의 훌륭한 맛의 음료를 보장하기 위해서는 최종 감각 이전에 많은 일이 일어나야 합니다.

집에서 에스프레소를 만들고 음료 레시피에 유제품 또는 대안이 필요한 경우 필요한 샷을 내리기 전에 우유를 준비해야 합니다. 완성된 샷을 만드는 즉시 사용하고 싶을 것입니다.