완벽한 파이 크러스트를 만드는 방법

기성품 파이 크러스트를 구입할 수 있지만 직접 만드는 것은 쉽고 맛도 좋습니다. 휴일 또는 언제든지 이 레시피를 사용하여 파이를 만드십시오. 이 레시피는 호박 파이 2개 또는 더블 크러스트 또는 애플 파이 1개에 사용할 수 있습니다.

기본 파이크러스트

준비 시간: 5분

조리시간 : 냉장보관 2시간

수율: 2개의 파이크러스트, 9인치 딥디쉬 더블 크러스트 파이 1개에 충분

다목적 밀가루 2-1/2컵

소금 1작은술

10테이블스푼(스틱 1개 + 2테이블스푼) 식힌 무염 버터, 큰 조각으로 자른다

냉장 쇼트닝 3온스(1/2컵)

얼음물 3~4큰술

믹싱볼에 밀가루와 소금을 계량하여 냉장고에 15분간 넣어둡니다.

버터와 쇼트닝을 큰 스푼 크기로 잘라 마른 재료 위에 뿌린다.

버터와 쇼트닝은 페이스트리 블렌더나 버터 나이프 두 개를 사용하여 지방이 평평한 건포도 크기가 될 때까지 마른 재료로 자릅니다.

과로하지 마십시오. 그렇지 않으면 딱딱한 빵 껍질로 끝날 것입니다.

밀가루 혼합물에 물을 뿌립니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 두 개의 포크나 손끝으로 젓습니다.

반죽을 탁상 위에 긁어내고 빵 껍질이 공 모양이 되도록 짧게 반죽합니다.

두 조각으로 나누고 평평한 디스크로 누릅니다. 둘 다 플라스틱 랩으로 싸서 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하십시오.

빵 껍질은 한 달 동안 얼었다가 냉장고에서 밤새 해동할 수도 있습니다. 냉장고의 나머지는 반죽의 단백질 또는 글루텐을 이완시키는 데 필요합니다. 반죽을 섞을 때 글루텐이 활성화되고 반죽이 일시적으로 너무 질기고 탄력이 있어 구르지 않습니다.

반죽을 펴려면 작업대와 밀대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽의 중앙에서 시작하여 원의 위쪽으로 굴려서 압력을 가하기 시작합니다. 그런 다음 핀을 집어 반죽 중앙에 놓고 아래쪽으로 굴립니다. 측면과 모든 중간 각도에 대해 동일한 작업을 수행합니다. 반죽이 작업 표면에 달라붙지 않았는지 4분의 1 회전으로 돌려서 확인하십시오. 원하는 크기와 두께에 도달할 때까지 계속 굴립니다. 다른 두께가 지정되지 않은 경우 1/4인치 두께가 표준입니다.


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