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이탈리아 요리에 인기 있는 허브
신선한 허브는 이탈리아 요리에서 거의 독점적으로 사용됩니다. 왜요? 말린 허브보다 맛이 좋습니다. 신선한 허브에는 모든 아로마 오일이 있습니다. 허브의 강도는 다양하므로 대체할 때 비슷한 펀치로 무언가를 선택하거나 허브의 양을 조정할 준비를 하십시오. 이 차트는 이탈리아 요리에 사용되는 가장 중요한 허브를 나열합니다.
| 목초 | 이탈리아어 이름 | 설명 |
|---|---|---|
| 바질 | 바실리코 | 이탈리아에서 가장 잘 알려진 허브인 바질은 강한 아니스 향을 가지고 있습니다. 페스토에서 필수는, 바질은 토마토와 자연입니다. (바질의 단맛 은 토마토의 산도와 잘 어울립니다.) 이탈리아에서 많이 사용되지 않는 타라곤 은 아니스 향이 비슷 해서 대용으로 사용 하셔도 좋습니다 . 바질을 요구하는 대부분의 요리법에 파슬리를 사용할 수도 있습니다 . |
| 베이 리프 | 알로로 | 말린 상태로 판매된 이 허브는 점점 더 신선 하게 판매됩니다 . 말린 잎은 종종 끓는 콩이나 수프 의 냄비에 떨어뜨려 부드러운 향을 냅니다. 더 길고 얇은 경향이 있는 신선한 잎을 같은 방식으로 사용할 수 있습니다. |
| 마조람 | 마조라나 | 이 허브는 오레가노와 비슷하지만 맛이 더 부드럽습니다. 리비에라에서 인기 가 많은 마조람은 고기와 해산물이 잘 어울립니다. |
| 민트 | 멘타 | 수백 종류의 민트를 찾을 수 있습니다. 일부는 부드럽고 달콤합니다. 다른 사람들은 맵고 뜨겁습니다. 민트는 남부 이탈리아에서 더 많이 사용 되며 바질과 유사한 강도와 신선도를 가지고 있으며 아마도 최고의 대체품일 것입니다. |
| 오레가노 | 오리가노 | 이 허브는 많은 남부 이탈리아 요리 에서 우세한 강력한 향과 풍미를 가지고 있으며 일반적으로 토마토 와 함께 사용됩니다 . |
| 파슬리 | 프레제몰로 | 이 허브는 이탈리아 요리의 예고되지 않은 스타입니다. 바질은 모든 관심을 끌 수 있지만 파슬리가 더 널리 사용됩니다. 평평한 잎 품종은 곱슬 잎 품종보다 더 강한 풍미를 가지고 있습니다. 당신은 할 수 맛의 형성 올리브 오일에 마늘과 양파와 파슬리 요리 많은 요리에 대한 기초를. |
| 로즈마리 | 로즈마리노 | 로즈마리는 수지(또는 소나무) 향이 강하고 향이 강 하므로 사용을 자제해야 합니다. 거친 바늘은 부드러워질 시간이 필요 하며 요리하지 않는 요리에 바늘을 추가해서는 안 됩니다. 로즈마리는 감자, 닭고기, 양고기 및 쇠고기와 함께 천연입니다. |
| 세이지 | 샐비어 | 세이지는 투스카니와 중부 및 북부 이탈리아 의 다른 지역에서 특히 인기가 있습니다. 세이지는 퀴퀴한 민트 맛이 나는 매운 맛이 나며 버터 소스는 물론 돼지고기, 닭고기 와도 궁합이 좋습니다. |
| 백리향 | 티모 | 작은 백리향 잎은 놀라운 펀치를 포장합니다. 많은 품종 에는 레몬 향이 있습니다. 타임은 이탈리아에서 다른 허브 만큼 널리 사용되지 않습니다 . |
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