정제로 리얼 에일 정제하기

여과되지 않고 저온 살균되지 않은(진짜 에일과 같은) 맥주에는 액체 현탁액에 수백만 개의 살아있는 효모 세포가 들어 있습니다. 중력의 도움으로 그리고 때가 되면 맥주는 저절로 모든 것을 맑게 합니다. 그러나 이 모든 효모를 맥주에서 신속하게 제거하기 위해 양조업자는 청징(finings) 이라고 하는 것을 사용합니다 .

그 때 맥주 실제 에일에 finings를 추가 랙 또는 통에 그 자연 필터링되지 않은 및 저온 살균하지 않은 상태에서 맥주를 전송합니다. 이러한 미세분말은 기본적으로 효모 세포와 기타 유기물을 응고시켜 통의 바닥으로 끌어다 놓고 그곳에서 침전되어 젤리 같은 퇴적물 덩어리를 형성합니다. 이 때 맥주가 밝게 떨어 졌다고 한다 .

벌금이 하는 일은 상당히 복잡하지 않습니다. 벌금이 무엇인지 조금 더 흥미 롭습니다. 다음은 가장 일반적인 두 가지 벌금입니다.

• 카라 긴 : 또한 아일랜드어 이끼로 알려진 C arrageen은 빨간색 조류의 종은 유럽과 북아메리카의 대서양 해안의 바위 해안을 따라 풍부하게 발견된다.

• Isinglass: Isinglass 는 특정 물고기의 부레에서 추출한 콜라겐의 한 형태입니다. 방광을 생선에서 제거한 후 가공 및 건조합니다.

  당신을 조롱하는 것이 아니라 더 저렴한 젤라틴이 도입되기 전에 isinglass는 과일 젤리 및 마멀레이드와 같은 제과 및 디저트에 사용되었습니다.

덜 일반적으로 사용되는 기타 맥주 청징제에는 다음이 포함됩니다.

• 알부민: 알부민은 달걀 흰자위에서 파생됩니다. 말린 알부민은 물로 재수화되고 맥주에 첨가됩니다. 젤라틴과 마찬가지로 알부민은 양전하를 띠기 때문에 음전하를 띤 단백질과 효모를 끌어들입니다.

• 벤토나이트: 벤토나이트는 고운 분말 점토의 형태와 결합된 비유기 물질입니다. 물과 혼합하면 벤토나이트는 액체를 정화하는 데 매우 효과적입니다.

• 젤라틴: 젤라틴은 소와 말의 발굽에서 파생됩니다. 음전하를 띤 단백질과 효모를 끌어들이는 무색, 무미, 무취의 수용성 단백질입니다.

• 펙티나 아제 : 펙티나아제는 식물의 세포벽에서 발견되는 젤리 같은 물질인 펙틴을 분해하는 다양한 펙틴 효소의 총칭입니다. 펙티나제는 맥주, 특히 과일이 들어 있는 맥주에서 형성될 수 있는 펙틴 안개를 분해합니다.

• PVPP(폴리비닐폴리피롤리돈): 5배 빨리 말해! 상품명으로도 알려진 Polyclar 는 정전기로 대전된 미세한 플라스틱 비드로 구성되어 정전기 접착제처럼 입자상 물질을 끌어들입니다. (제약사에서도 이 제품을 사용하여 캡슐형 의약품을 생산하고 있습니다.)

양조업자가 진짜 에일 통에 정제를 추가할 때 홉과 프라이밍 설탕을 더 추가할 수도 있습니다. 추가 양의 홉은 맥주에 쓴 맛이 아닌 더 많은 홉 향을 제공하며, 프라이밍 설탕은 이스트가 캐스크 내에서 이산화탄소를 생성하기 위해 먹을 수 있는 약간의 양을 제공합니다. 그런 다음 통을 밀봉하여 펍으로 배송합니다.