중국 허브와 향신료

중국인들은 허브와 향신료를 사용하여 요리의 풍미를 높이고 영양학적 이점을 제공하는 오랜 전통을 가지고 있습니다. 이제 슈퍼마켓과 전문 식품점에서 많은 중국 허브와 향신료를 찾을 수 있습니다. 중국 요리의 경우 다음과 같은 중국 허브와 향신료로 잘못 갈 수 없습니다.

• 중국 오향 가루: 중국인들은 오랫동안 숫자 5에 특별한 치유력과 치유력이 있다고 믿었습니다. 그래서 이 연한 코코아 색 가루에는 원래 5가지 특정 향신료가 포함되어 있습니다.

  요즘 오향 분말에는 계피, 스타 아니스, 회향, 정향, 생강, 감초, 사천 후추, 말린 감귤 껍질을 비롯한 꽤 많은 향신료가 포함되어 있습니다.

• 차이니즈 핫 머스타드(Chinese hot mustard): 매운 양 고추 냉이와 같은 불 같은 매운 맛이 나는 조미료. 중국 매운 겨자는 이미 준비되거나 가루 형태로 제공됩니다.

• 생강: 이 옅은 황금색의 옹이가 있는 손 모양의 뿌리줄기(실제로는 뿌리가 아님)는 매혹적인 향기, 매운 물린 맛 및 자연스러운 단맛이 완벽하게 결합되어 있습니다. 단단하고 무겁고 주름과 곰팡이가 없는 생강을 선택하십시오.

• 쓰촨 후추: 검은 후추는 독특한 나무 향과 기분 좋게 마비시키는 톡 쏘는 맛을 지닌 이 건조된 적갈색 열매를 대체할 수 없습니다. 사실 둘은 인연도 아니다.

  마른 프라이팬에 약한 불에서 향이 날 때까지 구워서 쓰촨 후추의 풍미를 최대한 활용한 다음 레시피에 추가하세요. 통후추 또는 가루로 으깬 후추로 작업할 수 있습니다.

• 스타 아니스(Star anise): 이 약 1인치의 별 모양 꼬투리에는 반짝이는 마호가니 색 종자가 들어 있는 점이 있습니다. 스타 아니스는 감초 맛이 있습니다.