지중해 식단에서 인기 있는 6가지 견과류 및 씨앗 품종

아몬드는 특히 저지방 식단에 비해 콜레스테롤을 낮추고 체중 감소를 촉진하는 능력을 조사한 연구에서 건강상의 이점에 대해 많이 연구되었습니다.

캘리포니아는 세계 최고의 아몬드 생산지이지만, 이 견과류는 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 지중해 역사와 산업에 깊이 뿌리를 두고 있습니다. 탐험가들은 실크로드를 통해 아시아와 지중해를 여행하면서 이 견과류를 먹었습니다. 그리고 얼마 후, 아몬드 나무가 심어지고 스페인, 이탈리아, 그리스, 모로코에서 번성했습니다. 길들여진 품종은 단맛이 있지만 쓴 품종은 요리에도 사용됩니다.

아몬드는 일반적으로 원시 형태로 소비되지만 매우 다양하며 요리에 자주 사용됩니다.

헤이즐넛은 티아민과 엽산과 같은 비타민 B의 좋은 공급원입니다.

개암라고도 개암 크게 터키에서 생산, 2013 년 심장 건강에 대규모 지중해 다이어트 연구에 사용 된 세 개의 너트 중 하나 아몬드, 개암, 호두 사용 연구진은 지중해 다이어트 보충 것을 보여이었다 견과류(모니터링된 그룹 중 하나)는 관상 동맥 질환 및 심장 질환으로 인한 사망 위험을 크게 줄입니다.

티아민과 엽산은 에너지 대사와 심혈관 건강에 필수적이며 기분을 좋게 하는 세로토닌 호르몬 생성을 돕습니다. 또한 혈액 순환을 개선하고 뇌 건강을 보호하는 등 녹차의 이점을 제공하는 동일한 종류의 항산화제인 프로안토시아니딘 과 같은 플라보노이드가 풍부 합니다.

헤이즐넛은 날 것으로 먹거나 구워서 먹을 수 있지만, 견과류와 그 기름은 쿠키, 케이크 및 초콜릿 요리법에 풍부한 풍미를 더하는 데 더 자주 사용됩니다. 그들은 또한 베이킹을 위해 밀가루로 분쇄됩니다. 볶은 헤이즐넛, 탈지유, 코코아로 만든 누텔라의 주성분으로 헤이즐넛이 가장 익숙할 것입니다.

페스토 소스의 인기는 최근 몇 년 동안 잣을 미국 요리에 스포트라이트로 끌어들였습니다.

고대 로마와 그리스에서는 잣 또는 피뇰리가 최음제로 제안되었으며 오늘날 지중해 잣 작물은 특히 스페인, 포르투갈 및 이탈리아의 소나무 종에서 나옵니다. 땅에 떨어진 솔방울에서 그냥 잣을 얻을 수는 없지만 미국의 특정 지역과 기후에서는 달콤하고 과일 향이 나는데 먹기에 충분히 맛있는 잣을 생산합니다.

잣 오일인 피놀레산은 식욕을 억제하고 체중 감소를 촉진하는 CCK(콜레시스토키닌)를 포함한 두 가지 호르몬을 유발한다는 연구 결과로 유명합니다. 잣은 또한 예리한 시력을 유지하고 면역 기능을 향상시키는 항산화제인 루테인 의 적절한 공급원입니다 .

페스토 소스의 인기는 최근 몇 년 동안 잣을 미국 요리에 스포트라이트로 끌어들였습니다.

고대 로마와 그리스에서는 잣 또는 피뇰리가 최음제로 제안되었으며 오늘날 지중해 잣 작물은 특히 스페인, 포르투갈 및 이탈리아의 소나무 종에서 나옵니다. 땅에 떨어진 솔방울에서 그냥 잣을 얻을 수는 없지만 미국의 특정 지역과 기후에서는 달콤하고 과일 향이 나는데 먹기에 충분히 맛있는 잣을 생산합니다.

잣 오일인 피놀레산은 식욕을 억제하고 체중 감소를 촉진하는 CCK(콜레시스토키닌)를 포함한 두 가지 호르몬을 유발한다는 연구 결과로 유명합니다. 잣은 또한 예리한 시력을 유지하고 면역 기능을 향상시키는 항산화제인 루테인 의 적절한 공급원입니다 .

피스타치오는 맛있는 아이스크림이나 젤라토 맛을 내는 것 외에도 식단에 많은 것을 추가할 수 있습니다.

비타민 A와 E, 루테인을 포함한 피스타치오의 항산화 성분은 전형적인 지중해식 식단에서 발견되는 것 이상으로 큰 유익한 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 2010년 Journal of Nutrition 에 발표된 주목할만한 연구에 따르면 피스타치오를 포함한 참가자는 "나쁜"(LDL) 콜레스테롤을 낮추는 것과 관련된 이러한 항산화제의 혈중 농도가 더 높았습니다.

이 녹색 견과류는 스낵에 훌륭한 독특한 바삭한 질감과 달콤한 견과류 향이 있습니다. 또한 모든 견과류가 제공하는 건강상의 이점 외에도 피스타치오는 열량을 크게 향상시킵니다. 피스타치오 1온스는 약 47알, 약 170칼로리입니다.

개봉하고 씹는 데 시간이 걸리기 때문에 포만감이 높아진다. 이것을 캐슈(같은 칼로리 수에 대해 캐슈 18알) 또는 호두(호두 반쪽 약 14개)와 비교하십시오. 피스타치오 1온스에는 오렌지와 같은 양의 칼륨이 들어 있습니다.

피스타치오는 바클라바, 터키 딜라이트, 누가와 같은 지중해 전통 디저트에서 두드러지게 발견됩니다. 소스에 사용하거나 잘게 잘게 썰어 과일이나 푸딩에 첨가하는 경우가 많았고 지금도 자주 사용됩니다.

스크랜턴 대학(University of Scranton)의 연구원들은 호두의 항산화 성분이 아몬드와 헤이즐넛을 포함한 다른 견과류의 거의 두 배라는 사실을 발견했습니다.

또한, 주로 단일불포화 오일을 함유하는 대부분의 견과류와 달리 호두는 대부분 고도불포화 오메가-3 오일과 리놀레산 및 알파-리놀렌산으로 구성됩니다. 따라서 호두는 염증, 심장병 위험 및 특정 유형의 암을 줄이는 측면에서 특별한 이점이 있습니다.

이 오메가-3 오일은 또한 뇌 건강에 도움이 되고 인지 기능 저하로부터 보호합니다(호두의 모양이 뇌와 비슷하다는 점을 고려할 때 적절하다고 생각하지 않습니까?).

지중해 요리에서 가장 주목할만한 것은 지상 참깨를 사용하여 타히니를 만드는 것입니다.

타히니 는 후무스 ( 병아리콩 가루), 바바 가누쉬 (가지 기반 딥), 할바 (인기 있는 과자)의 주성분인 페이스트입니다 .

크래커, 빵, 롤빵에 있는 씨앗이 영양학적 이점으로 가득 차 있다고 생각하지 않을 수 있습니다. 그러나 참깨는 실제로 다른 어떤 견과류나 씨앗보다 더 많은 칼슘을 함유하고 있습니다. 참깨 1/4컵만으로도 우유 한 컵과 같은 양의 칼슘을 얻을 수 있습니다.