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수제 초콜릿 카라멜
준비 시간: 40분 + 식히기 1시간
수율: 1-3/4 파운드 또는 약 75개
설탕 1컵
가벼운 옥수수 시럽 1컵
우유 1캔(12온스)
휘핑크림 1/2컵
1온스 단축
소금 한 꼬집
잘게 썬 무가당 베이킹 초콜릿 2온스
8 x 8인치 베이킹 팬에 붙지 않는 종이를 깔아주세요.
붙지 않는 종이는 왁스 종이 또는 양피지일 수 있습니다. 완성된 캐러멜은 약 3/4인치여야 합니다. 조각을 더 두껍게 만들고 싶다면 더 작은 팬을 사용하십시오.
설탕, 옥수수 시럽, 증발 우유, 크림, 쇼트닝 및 소금을 4-5쿼트 스튜 냄비에 넣습니다. 재료를 약한 불에서 끓이다가 나무주걱으로 저어가며 설탕이 잘 녹도록 저어줍니다.
배치가 끓으면(약 25분) 우유와 크림 때문에 배치가 냄비에서 끓습니다. 끓어 넘치지 않도록 주의하세요. 물에 적신 페이스트리 브러시를 사용하여 냄비 내부의 설탕 결정을 씻어냅니다. 팁이 냄비 바닥에 닿지 않도록 냄비 옆면에 온도계를 끼웁니다. 약한 불로 계속 끓입니다.
부드러운 캐러멜을 원한다면 냄비 내부에 형성된 설탕 결정을 씻어내는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 낟알 모양의 딱딱한 사탕으로 끝날 것입니다.
배치가 끓으면 다시 끓을 것입니다. 배치가 낮아지면 계속 저어줍니다. 배치가 타지 않도록 하십시오.
배치가 화씨 234도에 도달하면(15분 더 요리한 후) 불에서 내리고 온도계를 제거하고 잘게 잘린 초콜릿을 섞어 섞습니다. 블렌딩 및 용융에는 2~3분이 소요됩니다.
혼합물을 라이닝된 베이킹 팬에 붓고 실온에서 1시간 동안 식힙니다. 배치를 약 3/4인치 정사각형으로 잘라 약 75개 조각을 만듭니다. 조각이 서로 달라 붙지 않도록 각 조각을 왁스 페이퍼의 사각형으로 싸십시오.
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