캐스크를 사용하여 리얼 에일 양조하기

리얼 에일 은 옛날 방식으로 만든 맥주를 말합니다. 리얼 에일은 전통적인 재료로 양조되며 자연적으로 숙성되고 숙성됩니다. 자연적으로 숙성되고 숙성된다는 것은 맥주가 여과되지 않고 저온 살균되지 않는다는 것을 의미합니다. 즉, 맥주에는 여전히 살아있는 효모가 있으며 양조장을 떠난 후에도 계속해서 맛과 특성을 조절하고 개발합니다. (맥주 인 경우 에어컨 , 여전히 따라서 컨테이너 내에서 부드러운 천연 탄산을 생성, 조금 발효입니다.) 그래서, 진짜 에일은 생활 에일 간주됩니다.

리얼 에일은 항상 외부의 이산화탄소, 질소 또는 용기에서 밀어내는 다른 가스 없이 제공됩니다(일반적으로 헤드 압력 이라고 함) . 리얼 에일은 전통적으로 핸드 펌프나 중력 분배를 통해 수동으로 추출됩니다.

이런 식으로 조절되고 제공되는 실제 에일은 캐스크 에일 또는 캐스크 맥주 라고도 합니다. 캐스크 에일 또는 캐스크 맥주 라는 용어는 통 맥주 와 구별하는 데 사용됩니다. 캐스크 맥주와 통 맥주는 모두 똑같은 방식으로 양조됩니다. 동일한 재료, 동일한 공정입니다. 유일한 차이점은 1차 발효가 완료된 후 맥주를 처리하는 방법입니다.

캐스크의 부품

캐스크는 끝에서보다 중간에서 더 큰 원주가 있다는 점에서 일반적인 배럴과 유사합니다. 분배할 준비가 된 맥주가 가득 찼을 때 옆으로 눕도록 설계되었습니다. (예전에는 이 통 모양의 통이 있었지만 오늘날에는 대부분이 직선형이며 맥주가 추출될 때 똑바로 앉도록 설계되었습니다.)

또한 캐스크에는 표준 통에 있는 것과는 다른 부품이 있으며, 이는 실제 에일을 제공하는 데 핵심입니다. 통은이 shives 과 키스톤을 하고는 휴식을 의미하고 stillage .

• 칼집 : 통의 구멍을 막는 마개처럼 사용되는 칼집은 통의 측면에서 가장 넓은 둘레에 있습니다. 곳 shive은 집주인 또는 (술집 주인에 대한 영국 용어) cellarman (실제 에일가 지하실에서 보살핌 않도록 보장 담당하는 사람) 소프트 배치 마개, 또는 말뚝, 에일 맥주가 같이 호흡 할 수 있습니다 정황.

• 키스톤 키스톤, 캐스 크 (캐스 크의 평평한 단부 중 하나)의 헤드에서 볼 구멍을 폐쇄 집주인 또는 cellarman 삽입 스피 (탭) 또는 흡출 라인 캐스 크가 맥주로 태핑되면 어디 엔진.

• 증류기(Stillage): 증류기 는 맥주가 컨디셔닝되고 배출되는 동안 캐스크를 옆으로 고정하는 일종의 요람입니다. 스틸리지는 크기에 따라 하나의 통을 담을 수도 있고 여러 통을 담을 수도 있습니다.

  

핀, 퍼킨스, 킬더킨스 등

역사적 관점에서 볼 때 맥주, 포도주 또는 증류주를 많이 담을 수 있도록 설계된 모든 용기는 원래 나무로 만들어졌습니다. 오늘날 이러한 용기는 스테인리스 스틸, 알루미늄 및 식품 등급 플라스틱으로도 만들 수 있습니다. 이러한 모든 유형의 재료에서 캐스크(및 그 문제에 대한 통)를 찾을 수 있지만 오늘날에는 스테인리스 스틸이 가장 일반적입니다.

나무에서 보다 현대적인 재료로의 전환에도 불구하고, 캐스크는 여전히 이상하고 흥미로운 명명법을 따르고 있으며 심지어 당신을 비웃게 만들 수도 있습니다. 그러나 다양한 유형의 캐스크를 이해하는 것은 실제로 크기와 액체 부피에 관한 것입니다. 이 표는 다양한 통, 이름 및 액체 부피의 목록을 제공합니다(전통에 따르면 이러한 통은 임페리얼 갤런으로 나열됩니다. 임페리얼 갤런을 표준 미국 갤런으로 변환하려면 0.83257을 곱하십시오).

배럴의 이름은 15세기로 거슬러 올라가서 지정된 것으로 믿어지며 그 이후로 변경되지 않았습니다.

리얼 에일의 특성상 안정성이 낮고 유통 기한이 제한되어 있기 때문에 대부분의 양조업자는 제품의 신선도를 유지하기 위해 맥주를 더 작은 용기에 포장하는 것을 선호합니다. 용기가 작을수록 내용물이 더 빨리 비워집니다. 따라서 실제 에일은 일반적으로 핀, 퍼킨스 및 킬더킨스에서만 발견됩니다.