커피의 수명 주기: 종자에서 수확까지

커피 나무가 자라는 지형은 언덕이 많고 외딴 곳에 있으며 고도가 높습니다. 커피의 생애주기와 농사를 살펴보자.

커피 생산량은 계절에 따라 현저하게 일정합니다. 2019-2020년 세계 커피 생산량은 약 1억 7,100만 봉지였습니다. 가방 은 업계에서 사용하는 측정 단위입니다. 각 가방은 132파운드(60kg)이므로 1억 7,100만 가방은 대략 220억 파운드입니다.

이 그림은 왼쪽에서 오른쪽으로 체리 라고 불리는 커피 열매 가 묘목에서 익은 체리로 가는 단계를 보여줍니다 . 식물이 어떻게 자라는지 더 자세히 살펴 보겠습니다.

사진: 주요 Cohen
묘목-꽃-체리.

커피나무 가지에 꽃이 핀다

꽃은 1년에 한 번 첫 번째 장마가 끝난 직후에 커피 나무 가지에 나타납니다. 꽃은 재스민 향이 나며 눈에 띄는 흰색입니다. 며칠 후 꽃이 가지에서 떨어지고 열매인 커피 체리가 형성되는 단일 노드가 남습니다.

사진: Major Cohen
꽃이 있는 커피 나무 가지.

꽃은 체리로 발전한다

약 7개월 후, 꽃은 열매인 체리로 발전합니다.

Mauro Madrigal의 사진
왼쪽부터 완전히 익을 때까지 커피 나무 꽃과 커피 체리의 다양한 색조.

그 체리 안에는 두 개의 콩이 들어 있습니다. 단 하나의 콩만 자라는 드문 경우를 제외하고 말입니다. 이 희귀한 콩을 피베리라고 합니다. peaberry 때문에 작고 둥근 모양의 외모 완두콩 같은 이름을 가져옵니다, 모든 커피의 3 ~ 5 %를 나타납니다. 이 특이한 모양의 콩은 종종 다른 모든 콩과 혼합됩니다. 당신은 때때로 당신이 산 커피 가방을 분류하고 찾을 수 있습니다.

때때로 로스터는 로스팅되지 않은 녹색 단계에서 손으로 분류하고 그 결과를 피베리 커피로 판매합니다. 그러나 손으로 분류하는 특별한 작업을 제외하고는 일반 커피와 피베리 커피를 로스팅하고 양조하면 거의 차이가 없습니다.

수확기 팀이 체리를 따고 있습니다.

체리는 일반적으로 잘 익은 체리가 풍부한 농장의 특정 지역으로 보내진 피커 팀에 의해 수확됩니다. 커피 따기는 숙성이 절정에 달할 때 시작되지만 가지에 있는 모든 과일이 동시에 익는 것은 아닙니다(그림 참조). 숙련된 피커가 잘 익은 체리를 시각적으로 식별하고 선택합니다. 잘 익은 모든 과일과 마찬가지로 체리도 당도가 가장 높기 때문에 가장 달콤합니다. 따는 사람은 나중에 따기 위해 덜 익은 가지를 남겨둡니다.

주요 코헨 사진
서로 다른 시간에 익히다 분기에 체리.

체리가 가지에서 비틀어지는 순간 취약성의 창이 시작됩니다. 즉, 체리가 일반적으로 따뜻한 기후에서 바구니나 더미에 오래 있을수록 신선도가 더 짧아집니다. 결국 커피 체리는 과일이므로 가능한 한 오랫동안 신선하게 유지하는 것이 목표입니다.

커피 벨트에 계절적 차이를 추가하면 거의 매달 세계 어딘가에서 커피를 수확하게 됩니다. 커피를 따는 기간이 1개월 이상이라는 의미이기도 합니다. 이 테이블은 언제 어디서 커피를 선택했는지 설명합니다.

커피의 수확 달력

수확자들이 수확한 체리를 손으로 분류합니다.

하루가 끝날 무렵, 피커는 일반적으로 선별된 체리를 손으로 분류하여 제분소로 운송하고 처리할 준비를 합니다.

사진:
코스타리카의 주요 Cohen 노동자들이 가공을 위해 체리를 손으로 분류하고 있습니다.

그런 다음 체리는 처리로 옮겨집니다. 체리가 가공되는 방식은 매우 다양합니다. 소가 끄는 마차로, 오토바이나 자전거로, 또는 걸어서 갈 수 있습니다.

사진: Major Cohen
의 사진 코스타리카의 소 수레가 체리를 공장으로 가져갑니다.

방앗간에서 체리를 가공한다

갓 딴 커피 체리는 신선한 커피가 되기 위해 몇 시간 안에 처리되어야 합니다.

처리에는 피부의 바깥층을 제거하는 작업이 포함됩니다. 층을 제거하면 과일인 체리가 훌륭한 음료의 기초인 콩으로 변합니다.