크리스마스 저녁에 그레이비 소스로 신선한 햄 만드는 법

허브 그레이비를 곁들인 신선한 햄은 특히 군중이 있는 경우 크리스마스 저녁 식사에 훌륭한 선택입니다. 으깬 감자, 구운 사과 또는 배, 녹색 채소와 함께 제공되는 햄은 축제 휴일 식사를 만들 수 있습니다.

현대의 돼지고기는 아주 깨끗한 고기입니다. 많은 오래된 요리법에서는 선모충증을 예방하기 위해 매우 높은 내부 온도로 요리할 것을 제안하지만 더 이상 필요하지 않습니다. 휴식 후에 이 햄은 충분히 익었지만 여전히 육즙이 많습니다. 아이들은 손이 지저분해지는 것을 좋아하고 햄 속을 채우는 것을 도와줄 수 있습니다.

특수 장비: 대형 로스팅 팬, 즉석 판독 또는 디지털/프로브 온도계

준비 시간: 15분

조리 시간: 5 1/2시간

생산량: 15~20인분

허브와 함께 구운 신선한 햄

14파운드 신선한 햄, 뼈(돼지고기의 정강이와 다리 부분)

다진마늘 1큰술

잘게 썬 양파 1/2컵

다진 파슬리 1/2컵

잘게 썬 셀러리 1/4컵

말린 타임 2작은술

마른 문지른 세이지 2작은술

디종 머스타드 1작은술

신선한 빵가루 11/2컵(빵 4~6장)

녹인 무염 버터 1/3컵(3/4스틱)

10온스 상자 냉동 다진 시금치, 해동 및 물기 제거

소금과 후추 맛

오븐을 450도로 예열하십시오.

지방을 1/8인치 두께로 다듬습니다. 햄 전체를 찌르고 11/2인치 깊이의 틈을 햄의 상단(지방이 있는 쪽)에 고르게 자릅니다.

이것은 햄의 "꼭대기"가 될 것이며, 여기서 속을 "채울" 것입니다.

금속 칼날이 달린 푸드 프로세서의 그릇에 마늘, 양파, 파슬리, 셀러리, 타임, 세이지, 겨자를 넣습니다. 반죽으로 만든 다음 빵 부스러기, 녹인 버터, 시금치를 함께 그릇에 넣고 섞어 속을 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

속을 깊숙이 채우십시오. 손가락이 가장 잘 작동합니다. 로스팅 팬의 선반에 햄의 지방이 있는 면이 위로 오도록 놓습니다. 20분 동안 구운 다음 오븐을 325도까지 낮추십시오.

4시간 후에 햄을 확인하기 시작합니다. 내부 온도가 145도에 도달할 때까지 굽습니다(총 조리 시간 약 51/2시간).

호일로 느슨하게 덮고 실온에 30분 이상 둡니다. 내부 온도는 155도까지 상승해야 합니다.

로스트가 쉬는 동안 그레이비를 만듭니다.

1회 제공량당: 칼로리 340(지방 162에서); 지방 18g(포화 7g); 콜레스테롤 135mg; 나트륨 152mg; 탄수화물 3g(식이섬유 1g); 단백질 40g.

신선한 허브 속을 채운 햄의 맛을 냅니다.

갓 구운 햄을 위한 그레이비

햄에서 팬 물방울 (약 1/4 컵)

사이다 1/2컵

포트 와인 1/2컵

세이지 1/2작은술

타임 1/2작은술

실온에서 무염 버터 1큰술

소금과 후추 맛

기름을 붓고 팬에 떨어지는 기름을 제거하고 기름을 분리하십시오. 수집한 모든 물방울(최소량)을 냄비에 넣고 사이다를 추가합니다. 중불로 끓여서 약간 줄어들고 걸쭉해질 때까지 약 3분간 끓입니다.

포트, 세이지, 타임을 넣고 불을 줄이고 5분간 끓인다. 소금과 후추로 간을 하고 버터를 휘젓고 그레이비 보트에 담고 서빙합니다.

1회 제공량당: 칼로리 58(지방 36에서); 지방 4g(포화 2g); 콜레스테롤 9mg; 나트륨 61mg; 탄수화물 5g(식이섬유 0g); 단백질 1g.