특수 곡물로 만든 맥주

세계의 모든 맥주 양조 곡물이 정확히 똑같다면 독특한 맥주 스타일은 거의 없을 것입니다. 곡물(대부분 보리)은 맥주에 색, 풍미 및 질감을 제공하는 역할을 하기 때문에 맥주 레시피에 특수 곡물을 추가하면 맥주의 특성을 바꾸는 데 큰 도움이 됩니다.

보리, 밀, 귀리, 호밀 등의 특수 곡물 은 특별한 특성을 얻기 위해 첨가되는 곡물입니다. 그들은 맥아 추출물의 대체물로 사용되지 않고 오히려 향상제로 사용됩니다.

특산곡물은

• 맥아 로 만든 후 다양한 정도의 로스팅으로 가마

• 맥아 추출물에 다음을 제공하기 위해 추가되었습니다.

  • 다양한 시각, 향, 미각 향상

  • 머리 유지 및 보디 빌딩(맥주의 몸이 아닌 맥주의 몸) 단백질 및 덱스트린

홈브루잉을 위한 몇 가지 지침

5갤런 배치에서는 눈에 띄는 효과를 만들기 위해 많은 곡물이 필요하지 않습니다. 곡물에 따라 1/4파운드 정도의 소량도 감지할 수 있습니다. 측정 변환의 경우 금이 간 곡물 1컵 은 약 1/4파운드와 같습니다. 따라서 곡물 1파운드는 컵 4개를 채웁니다.

특수 곡물은 일반적으로 양조 냄비에 직접 추가되지 않습니다. 양조업의 다른 모든 곡물과 마찬가지로 절대 삶아서는 안 됩니다. 그들은 상품을 생산할 수 있을 만큼만 뜨거운 물에 담가야 합니다. 20~30분이면 충분합니다.

가능한 한 많은 곡물 풍미를 포착하려면 곡물을 살포 해야 합니다. 살포 는 물이 맑아질 때까지 스트레이너의 곡물을 통해(그리고 추출 포트에) 뜨거운 물을 붓는 것입니다. 약 0.5갤런의 물이 도움이 됩니다.

특수 곡물의 종류

다음은 가장 일반적인 특수 곡물과 일반적인 용도입니다.

• 블랙 몰트: 블랙 몰트는 몰트의 풍미와 향이 모두 소실될 정도로 로스팅한 몰트입니다. 블랙 몰트는 일반적으로 슈바르츠비어(Schwarzbier), 포터(Porter), 스타우트(Stout)에 사용됩니다.

• 초콜릿 맥아: 초콜릿 맥아는 짙은 갈색으로 로스팅된 맥아로, 약간의 맥아 특성을 유지합니다. 이 몰트는 브라운 에일과 복 맥주에 사용됩니다.

• 크리스탈 몰트: 크리스탈 몰트는 여전히 축축한 곡물 내부에 캐러멜과 같은 설탕을 결정화하는 가마 과정에서 명명되었습니다.

• 볶은 보리: 이 보리는 가마에 담그기 전에 맥아를 하지 않기 때문에 맥아라고 하지 않습니다. 이 짙은 갈색 곡물은 풍부하고 로스팅된 커피와 같은 향과 풍미를 제공하며 주로 스타우트에 사용됩니다.

• 비스킷 맥아: 비스킷 맥아는 주로 페일 에일(Pale Ales)과 여러 브랜드의 레드 맥주에 사용되는 가볍게 구운 곡물입니다. 냄새와 맛은 약간 구운 빵과 비슷합니다. 그것은 또한 맥주에 견과류 품질을 줄 수 있습니다.

고도로 볶은 곡물을 제분해서는 안 됩니다. 약간 부서지기 때문에 밀링 과정에서 부서지는 경향이 있으며 미세하고 어두운 곡물 분말은 맥주에서 거친 맛을 내기 때문에 피해야 합니다.

특수 곡물을 사용하여 맥주에 색과 풍미를 더할 수 있으므로 더 이상 호박색 또는 검은색 맥주를 만들기 위해 호박색 또는 검은색 추출물을 구입할 필요가 없습니다. 가벼운 맥아 추출물로 모두 만들 수 있습니다.

사실, 특수 곡물을 사용하는 데 익숙해지면 어쨌든 곡물에서 이러한 색상과 맛을 추출하는 것이 좋습니다. 맛의 차이가 감지할 수 있고, 더 정통적인 맛을 냅니다. 미리 만들어진 추출물을 사용하는 것보다 매일 실제 곡물을 사용하여 맛과 색상을 더 잘 제어할 수 있습니다.