파스타와 콩 수프 (파스타 에 파지올리)

시간이 지나면 파스타를 제외한 모든 수프 재료를 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. (콩은 여전히 ​​밤새 불려야 합니다.) 파스타를 수프에 알덴테가 될 때까지 요리하고 서빙합니다. 이 레시피의 빠른 버전을 만들든 일반 버전을 만들든 수프의 각 서빙에 강판 파르미지아노-레지아노 치즈 1테이블스푼을 뿌릴 수 있습니다.

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특수 도구: 푸드 프로세서

준비 시간: 20분(건조 콩을 위해 밤새 담그기)

조리시간: 2시간

생산량: 6~8인분

말린 크랜베리 ​​콩 1⁄2컵

말린 강낭콩 1⁄2컵

말린 핀토 콩 1⁄2컵

껍질을 벗기고 깍둑썰기한 중간 크기 감자 2개

마늘 5쪽(껍질을 벗기고 다진 쪽 3쪽, 껍질을 벗기고 다진 쪽 2쪽)

신선한 로즈마리 1가지와 다진 신선한 로즈마리 1테이블스푼

1 작은 신선한 세이지와 2작은술 다진 신선한 세이지

찬물 4리터

소금 1큰술

올리브 오일 1⁄2컵, 분할

판체타 또는 베이컨 4온스(약 8조각)

껍질을 벗기고 잘게 썬 작은 붉은 양파 1개

부추 1개, 흰 부분만 깨끗이 씻고 다진 것

잘게 썬 작은 셀러리 줄기 1개

다진 중간 크기 당근 1개

뜨거운 고추 조각 1⁄4작은술

화이트 와인 1⁄2컵

토마토 페이스트 6큰술

페네트와 같은 1/2파운드의 건조 숏컷 파스타

소금과 후추 맛

콩을 헹구고 자갈을 제거하기 위해 따십시오.

5 컵의 찬 물과 함께 중간 그릇에 콩을 밤새 담그십시오. 물을 빼다.

감자, 다진 마늘, 로즈마리 가지, 세이지 가지와 함께 큰 수프 냄비에 콩을 넣으십시오.

물을 넣고 혼합물을 끓입니다. 소금을 넣고 약한 불로 줄여주세요. 콩이 두 손가락으로 쉽게 부숴질 수 있을 정도로 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약 40~45분 동안 요리합니다.

콩 혼합물의 절반을 푸드 프로세서의 볼에 옮깁니다.

부드러워질 때까지 퓌레. 수프 냄비에 콩 퓌레를 되돌려 놓으십시오.

중간 프라이팬에 올리브 오일 1⁄4컵을 가열합니다. 판체타, 다진 마늘, 다진 로즈마리, 다진 세이지, 양파, 리크, 셀러리, 당근, 붉은 고추 조각을 추가합니다.

양파가 부드러워지고 혼합물이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 12~15분 동안 중간 불에서 가끔 저어줍니다.

야채에 와인을 넣고 액체가 완전히 흡수될 때까지 약 2~3분 동안 요리합니다.

프라이팬의 내용물을 콩과 함께 수프 냄비에 옮깁니다.

토마토 페이스트를 넣습니다. 결합하기 위해 저어줍니다. 수프 혼합물을 끓인 다음 열을 줄여 낮은 끓는점을 유지합니다. 가끔 저어주면서 40분 동안 요리하십시오.

수프에 파스타를 추가합니다. 8~12분 더 조리하세요(파스타의 조리 시간에 따라 다름, 패키지 설명서 참조).

수프의 농도를 원하는 대로 조절하고 물을 2컵 더 추가합니다. 소금과 후추로 간을 조절하세요.

뜨거운 수프를 제공하고 남은 올리브 오일 1/4컵을 뿌립니다.