팔레오 베이킹: 감미료

설탕은 베이킹에 중요한 역할을 합니다. 그것이 없으면 디저트는 맛이 밋밋할 뿐만 아니라 볼륨, 부드러움, 질감 및 색상도 부족합니다. 아마도 설탕의 가장 놀라운(그리고 무서운) 속성은 그것이 빵집의 맛을 향상시킨다는 사실일 것입니다. 설탕은 중독성이 있으며 오늘날 소비되는 대부분의 설탕은 유전자 변형 작물이나 사탕무 및 옥수수에서 추출되며 정제된 형태로 소비됩니다. 이 시나리오는 체중 증가, 인슐린 저항성, 당뇨병 및 기타 수많은 현대 만성 질환으로 이어집니다.

많은 사람들은 우리 구석기 시대의 조상들이 제철 과일에 탐닉하고 길을 떠났고, 키가 큰 나무에 오르고 벌과 싸우며 꿀을 찾을 수 있을 때마다 충분한 양의 꿀을 즐겼다고 합니다. 인간은 분명히 단 것을 가지고 있으며 달콤한 간식은 인류 역사의 일부였습니다. 따라서 건강한 신진 대사와 체중을 가진 대부분의 사람들은 가끔 과자를 즐기는 것이 좋습니다. 다음 섹션에서는 좋아하는 요리법을 구울 때 선택할 수 있는 최고의 Paleo 승인 감미료를 강조합니다. 다음 각각의 천연 설탕 대체품은 구운 식품에 고유한 풍미와 질감을 제공하며 독특한 영양 프로필을 가지고 있습니다.

Paleo 식단과 생활 방식을 따르면 미뢰가 바뀌고 단 음식에 민감해집니다. 조리법에 약간의 감미료를 추가하면 많은 도움이 되며, 천연 설탕에 대한 갈망을 충족시키는 데 많이 필요하지 않습니다.

생꿀

생꿀과 일반/살균 꿀의 영양 프로필은 매우 다릅니다. 원시 꿀 유익한 영양소와 효소를 갖춘 벌집에서 추출한 순수한 꿀이다. 꿀은 미세한 체로 걸러서 벌 부분, 꽃가루, 밀랍을 제거하며 가열되거나 저온 살균되지 않습니다. 저온 살균된 꿀은 고온에서 가공되어 꿀의 유익한 영양소와 효소를 파괴합니다. 저온 살균된 꿀에는 종종 고과당 옥수수 시럽 및 기타 감미료와 같은 성분이 추가됩니다. Paleo를 먹는 것은 가능한 한 가장 영양가 있는 음식을 섭취하는 것이므로 생꿀을 사용하여 레시피를 달게 만드는 것이 좋습니다.

참고: 생꿀에서 발견되는 건강에 좋은 효소는 짧은 시간 동안 가열을 견딜 수 있지만 꿀을 150도 이상으로 가열하면 섬세한 식물군이 손상됩니다.

꿀은 백설탕보다 훨씬 더 달콤합니다. 백설탕이 필요한 레시피를 적용할 때 필요한 설탕의 양을 절반으로 줄여 꿀의 양을 결정할 수 있습니다. 따라서 레시피에 일반 설탕 1컵이 필요한 경우 생꿀 1/2컵으로 대체하면 충분합니다. 백설탕 1컵 대신 꿀 1/4컵만 사용하여 시작한 다음 레시피가 더 달콤해야 한다고 생각되면 꿀을 더 추가할 수도 있습니다.

같은 레이블에 단어를 원료 꿀, 모양을 구입할 때 필터링되지 않은, 밖, UNPA 의 teurized, 및 유기 원료 꿀. 가능하면 현지에서 구매하세요.

메이플 시럽

전통 문화는 수세기 동안 메이플 시럽을 소비했습니다. 그것은 미국 북동부에 사는 원주민에 의해 처음 생산되었습니다. 시럽은 단풍나무 수액을 끓여 추출한 후 등급에 따라 나누어 포장한다. A 등급 은 색이 더 옅고 맛이 더 부드럽습니다. B급 메이플 시럽은 색이 더 진하고 메이플 맛이 더 강합니다. 후자는 또한 더 많은 미네랄을 포함하며 대부분의 Paleo 요리사가 선택하는 등급입니다.

레시피에서 백설탕을 메이플 설탕으로 대체할 때 생 꿀을 대체할 때도 동일한 원칙을 사용하십시오. 레시피에 백설탕 1컵이 필요한 경우 메이플 시럽 약 1/2컵으로 대체하십시오. 꿀과 마찬가지로 메이플 시럽도 구운 식품에 수분을 추가하므로 밀가루와 정제 설탕으로 만든 레시피를 적용할 때 레시피에 액체를 적게 첨가하거나 견과류 가루 또는 전분의 양을 늘리십시오. 코코넛 가루로 베이킹할 때 코코넛 가루가 많은 수분을 흡수하기 때문에 이것은 필요하지 않습니다.

메이플 시럽을 구입할 때 농부에게 직접 구입하거나 순도 100% 유기농 메이플 시럽을 찾으십시오.

코코넛 야자 설탕

코코넛 야자 설탕은 코코넛 야자 나무의 꽃 봉오리에서 추출한 설탕 수액으로 만들어집니다. 추출 직후 수액을 끓여 물이 증발하고 걸쭉하고 끈끈한 흑설탕이 남을 때까지 발효를 방지합니다. 그런 다음 설탕을 갈아서 체질하고 건조하여 과립 코코넛 설탕을 생산합니다. 제품은 코코넛 야자 설탕 또는 때로는 코코넛 꽃 설탕으로 판매됩니다. 팔미라 야자수(또는 설탕 야자수)에서 추출한 다른 유형의 설탕인 야자 설탕과 혼동하지 마십시오.

코코넛 야자 설탕은 갈색 설탕과 유사한 부드러운 캐러멜 향이 있으며 레시피가 코코넛과 같은 맛을 남기지 않습니다. 액체에 잘 녹고 Paleo 쿠키, 케이크, 머핀 및 빵을 달게 하는 데 좋습니다. 설탕은 갈색 또는 일반 흰색 테이블 설탕 컵 대 컵을 대체합니다. 갈색 설탕과 마찬가지로 코코넛 야자 설탕은 구운 식품에 밝은 황금빛 갈색 색조를줍니다. 설탕 알갱이는 흑설탕보다 굵기 때문에 커피 그라인더나 푸드 프로세서에 돌리면 고운 가루로 변해 초콜릿을 만들거나 구운 식품에 가벼운 질감을 주기에 적합하다. 물, 우유 또는 주스와 같은 액체로 베이킹할 때 다른 재료와 섞기 전에 설탕을 녹일 수 있습니다. 이 트릭을 사용하여 구운 식품에 더 부드러운 질감을 줄 수 있습니다.

코코넛 야자당은 혈당 이 낮은 것으로 알려져 있어 혈당 에 더 느린 영향을 미칩니다. 비타민 B와 칼륨, 마그네슘, 아연, 철과 같은 미네랄이 풍부합니다.

과일

신선하거나 말린 과일은 Paleo 디저트를 자연스럽게 달게 하는 또 다른 좋은 방법입니다. 예를 들어 잘 익은 바나나와 단맛을 들이지 않은 사과 소스는 매우 달콤하며 미뢰가 저당 Paleo 음식을 먹는 데 적응한 후 레시피를 달게 만드는 데 필요한 유일한 감미료일 가능성이 큽니다. 이 두 가지 옵션은 또한 구조를 제공하고 계란과 같은 바인더를 대체할 수 있습니다. 무가당 사과 소스 또는 으깬 바나나 1/4컵은 레시피에서 계란 1개를 대체할 수 있습니다.

말린 과일에는 다른 유형의 감미료 없이도 레시피를 매우 달콤하게 만들 수 있는 과일 설탕이 농축되어 있습니다. 예를 들어, 말린 대추야자, 건포도, 살구, 자두, 망고, 무화과는 모두 매우 달콤하고 구운 식품에 사랑스러운 쫄깃함을 더합니다. 말린 과일 중 하나 또는 조합을 사용하여 조리법을 달게 할 수 있습니다. 작은 조각으로 자르거나 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아도 됩니다. 그런 다음 좋아하는 요리법에 크림 페이스트를 추가하여 재료를 달게 하고 결합하십시오.

스테비아

스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana) 식물의 잎에서 추출한 스테비아는 천연 감미료로 남아메리카에서 1,500년 이상 사용되어 왔습니다. 혈당 지수가 낮고 칼로리가 없으며 혈당, 혈압 또는 체중 문제가 있는 사람들에게 가장 바람직한 감미료 중 하나입니다.

순수한 스테비아는 일반 백설탕보다 70~400배 더 달 수 있습니다. 따라서 레시피에 설탕 1컵이 필요한 경우 액체 또는 분말 스테비아 1티스푼으로 대체하십시오. 정제수만 사용하고 다른 화학 물질이나 알코올을 사용하지 않고 추출한 스테비아 제품을 찾으십시오. 덱스트로스, 말토덱스트린, 자일리톨 및 에리트리톨과 같은 일종의 설탕 베이스에 혼합된 스테비아 유사 제품에 주의하십시오. 순수한 스테비아 추출물의 일부 권장 브랜드는 SweetLeaf, KAL Pure Stevia Extract 및 Stevita Simply-Stevia입니다.