팔레오 베이킹: 아몬드와 코코넛 가루

Paleo 식단에 맞는 밀가루를 사용하기 위해 밀 및 곡물 기반 밀가루로 만든 전통적인 조리법을 적용할 때 어디서부터 시작해야 하는지 궁금할 수 있습니다. 다음 섹션에서는 가장 일반적으로 사용되는 두 가지 Paleo 가루인 아몬드 가루와 코코넛 가루를 살펴봅니다. ( 참고: "소맥분"은 다목적 또는 "백색" 밀가루를 포함한 모든 밀가루를 의미합니다.)

아몬드 가루

밀가루가 밀알을 갈아서 만드는 것처럼 견과류 가루는 견과류를 고운 가루로 갈아서 만듭니다. Paleo 베이킹에서 가장 일반적으로 사용되는 견과류 가루는 아몬드 가루입니다. 아몬드 가루는 밀가루보다 탄수화물이 적고 글루텐이 없습니다. 단백질이 풍부하고(1온스당 6g의 단백질 함유) 비타민 E, 마그네슘, 인, 칼륨 및 건강한 단일불포화 지방의 좋은 공급원입니다.

아몬드 가루는 케이크, 쿠키, 머핀 및 빵을 굽는 데 좋습니다. 구운 제품에 제공되는 질감은 다목적 밀가루로 만든 레시피와 매우 유사합니다. 1:1 비율로 밀가루로 대체할 수 있습니다. 그러나 아몬드 가루는 밀가루보다 수분이 더 많은 경향이 있으므로 액체와 지방의 양을 줄이고 전분이나 코코넛 가루를 첨가하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 수분 차이를 고려하면 Paleo 구운 제품에 기존 제품과 동일한 가볍고 부드럽고 폭신한 질감을 부여하는 데 도움이 됩니다.

아몬드 가루는 밀가루보다 쉽게 ​​연소됩니다. 빵이나 케이크를 알루미늄 호일로 덮는 것은 윗면이 타는 것을 방지하는 방법입니다. 이 트릭을 사용하면 상단을 태우지 않고 가운데가 완전히 익을 때까지 구울 수 있습니다.

일반적으로 아몬드 가루로 만든 반죽이나 반죽을 너무 많이 섞지 마십시오. 밀가루는 섞는 동안 기름을 방출하며, 너무 많이 섞으면 디저트가 젖고 기름지게 될 수 있습니다.

아몬드 가루로 베이킹할 때 명심해야 할 가장 중요한 점은 구운 식품에 올바른 일관성을 부여하려면 매우 고운 가루로 도려낸 데친 아몬드 가루를 사용해야 한다는 것입니다. 데친 아몬드 가루는 전체 아몬드를 데쳐서 껍질을 제거한 다음 아주 미세한 분말로 갈아서 만듭니다. 곱게 갈수록 모든 재료가 서로 결합하고 반응할 수 있는 표면적이 더 넓기 때문에 구운 제품이 더 잘 구워집니다. 이렇게 하면 굽고 있는 모든 것이 고르게 요리되고 중간에 가라앉지 않고 기름지고 밀도가 높거나 부서지지 않습니다.

큰 문제는 아몬드 가루 브랜드의 입자 크기가 크게 다르다는 것입니다. Honeyville 및 Wellbee's와 같은 브랜드에서는 베이킹에 적합한 매우 잘게 빻은 아몬드 가루를 생산합니다. Bob's Red Mill과 식료품점에서 대량으로 구입할 수 있는 아몬드 가루와 같은 다른 브랜드는 베이킹에 적합하지 않습니다. 그들의 아몬드 가루는 잘게 빻은 것처럼 보이고 라벨에는 그렇게 되어 있다고 나와 있지만 최고의 베이킹을 하기에 충분하지 않습니다. Honeyville과 Wellbee의 아몬드 가루는 온라인에서 쉽게 구할 수 있습니다.

아몬드 가루를 보관하는 가장 좋은 방법은 큰 유리병과 같은 밀폐된 용기, 냉동실 또는 식료품 저장실과 같이 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것입니다. 냉동실에 보관할 경우 실온에 두었다가 사용하십시오.

때로는 용어 가루 아몬드 와 아몬드 식사는 같은 의미로 사용됩니다. 아몬드를 데쳐서 곱게 갈아서 만든 것을 아몬드 가루라고 하는 사람도 있고, 아몬드를 굵게 갈아서 껍질을 벗긴 상태로 만든 것을 아몬드 가루라고 하는 사람도 있습니다. 대부분의 요리 책, 요리사 및 상업용 브랜드는 두 용어를 구별하지 않으며 현재 제품의 이름을 지정하는 신뢰할 수 있는 표준이 없습니다. 따라서 조리법이 명확하고 재료를 데치거나 데치지 않아야 하는지 여부를 지정하는 한 이름은 실제로 중요하지 않습니다.

코코넛 가루

코코넛 가루는 곡물 및 견과류 가루에 대한 건강하고 맛있는 대안이며 완벽한 케이크, 머핀, 파이 크러스트 및 빵을 만듭니다. 코코넛 가루는 글루텐이 없고 탄수화물이 적으며 섬유질이 매우 풍부하여 당뇨병, 체강 질병 또는 견과류에 민감하거나 알레르기가 있는 사람들에게 이상적인 밀가루 대체품입니다. 밀가루는 먼저 건조 및 탈지한 다음 고운 가루로 분쇄한 무가당 코코넛 고기로 만들어집니다. 고운 백색 분말은 밀가루와 매우 유사한 농도를 가지며 아몬드 가루보다 약간 가볍습니다. 코코넛 가루는 부드러운 맛이 나며 레시피에서 다른 재료와 결합하면 코코넛 맛을 거의 구별할 수 없습니다.

코코넛 가루는 섬유질이 매우 높기 때문에 다른 가루와는 다르게 작용합니다. 밀가루는 매우 건조하고 쉽게 수분을 흡수하여 스펀지처럼 작용합니다. 따라서 코코넛 가루로 베이킹하려면 다른 가루에 비해 독특한 습식 건조 성분 비율이 필요합니다. 일반적으로 올바른 일관성을 얻으려면 레시피에 더 많은 계란을 추가하고 액체의 양을 늘려야 합니다.

밀이나 아몬드 가루를 1:1 비율로 코코넛 가루로 대체하면 효과가 없습니다. 이 비율을 사용하고 더 많은 계란과 액체를 추가하여 보상하지 않으면 최종 제품은 건조하고 부서지기 쉬우며 서로 붙지 않을 것입니다.

곡물 가루로 만든 요리법을 적용할 때 밀가루 1컵당 코코넛 가루 1/4~1/2컵으로 대체하십시오. 코코넛 가루 1/4컵(1온스)을 넣고 코코넛 가루 1온스당 달걀 1개를 추가하는 것으로 시작하는 것이 좋습니다. 원래 레시피에서 액체의 양을 두 배로 늘려야 할 수도 있지만 레시피에서 먼저 요구하는 것과 동일한 양을 추가한 다음 필요에 따라 더 추가하는 것이 가장 좋습니다. 코코넛 가루는 작업하기에 매우 까다로운 제품이며 약간의 효과가 있습니다. 혼합물이 너무 건조한 것 같으면 적절한 농도가 될 때까지 액체를 더 추가하십시오. 반면에 반죽이 너무 젖었다면 한 번에 한 티스푼의 코코넛 가루를 더 넣으십시오. 플러스 측면에서, 아몬드 가루로 할 때처럼 코코넛 가루로 베이킹할 때 반죽을 너무 많이 섞는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

코코넛 가루의 몇 가지 권장 브랜드는 Let's Do입니다. . . 유기농, 열대 전통 및 Wilderness Family Naturals. 코코넛 가루를 보관하는 가장 좋은 방법은 냉장고나 냉동고에 보관하는 것이며 사용하기 전에 실온이 될 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 코코넛 가루로 베이킹하는 데 익숙해지려면 약간의 연습과 시행착오가 필요하지만 건강하고 맛있고 노력할 가치가 있습니다.