포도주 양조 용어

실제로 와인을 생산하는 것은 포도 재배 라고 하는 포도 재배 와 양조 라고 하는 포도주 양조 라는 두 가지 별도의 단계를 포함 합니다. 와인 생산의 양조 끝은 두 부분으로 나뉩니다.

• 발효 : 포도즙이 포도주로 변하는 기간

• 숙성(또는 마무리 ): 발효 후 와인이 자리를 잡고 거친 가장자리를 잃고 예비 학교에 가서 세상을 만날 준비를 하는 기간

만드는 와인의 종류에 따라 전체 과정이 3개월, 5년, 또는 그 이상 걸릴 수도 있습니다.

포도주 양조업자는 요리사가 음식을 준비하는 것만큼 와인을 만들 수 있는 선택권이 많지 않습니다. 하지만 거의 그렇습니다! 발효와 숙성에 대해 듣게 될 모든 전문 용어 중에서 오크에 대한 정보는 아마도 가장 일반적일 것입니다.

나무가 마법이 될 때

포도주 양조업자는 발효 및/또는 숙성 동안 60갤런 크기의 오크통을 포도주의 용기로 사용할 수 있습니다. 배럴은 많은 사람들이 매우 매력적이라고 ​​생각하는 와인에 오크향과 아로마를 부여합니다. 그들은 또한 와인의 질감과 색상에 영향을 줄 수 있습니다. 배럴은 고가입니다. 프렌치 오크로 만든 배럴당 약 $800입니다. (대부분의 사람들은 프렌치 오크를 최고로 생각합니다.)

그러나 모든 오크가 같은 것은 아닙니다. 오크 배럴은 오크의 원산지, 각 배럴에 있는 토스트 의 양 (통 내부의 탄화), 배럴을 얼마나 자주 사용했는지(사용할수록 오크 특성이 감소함), 심지어 크기도 다릅니다. 배럴. 모든 참나무 가 같다고 해도 발효되지 않은 과즙을 통에 넣었는지 실제 포도주를 통에 넣었는지, 얼마나 오래 머물렀는지에 따라 와인이 다르게 나올 수 있다.

사실, 오크에 관한 전체 문제는 너무 복잡해서 단순히 오크를 가했기 때문에 와인이 더 낫다고 주장하는 사람은 지나치게 단순화한 죄를 짓는 것입니다.

배럴 발효 대 배럴 숙성

특정 와인이 배럴 발효 또는 배럴 숙성되었다고 설명하는 누군가를 찾기 전에 와인에 대해 아주 멀리 모험을 할 필요는 없습니다. 그가 의미하는 바는 무엇이며 관심을 가져야합니까?

• 배럴 발효 라는 용어 는 포도 주스가 배럴(거의 항상 오크)에 들어가 그곳에서 와인으로 진화했음을 의미합니다.

• 배럴 숙성 이라는 용어 는 일반적으로 와인(이미 발효된)이 배럴에 들어가 몇 달에서 몇 년 동안 숙성 기간 동안 거기에 머물렀다는 것을 의미합니다.

배럴에서 발효되는 대부분의 와인은 발효가 끝난 후 몇 개월 동안 그곳에 남아 있기 때문에 배럴 발효 와 배럴 숙성 을 함께 사용하는 경우가 많습니다. 배럴 숙성 이라는 용어 는 발효가 배럴이 아닌 다른 곳, 즉 일반적으로 스테인리스 스틸 탱크에서 발생했음을 나타냅니다.

고전적인 배럴 발효(주스를 배럴에 넣고 포도주를 빼는)는 주로 화이트 와인에 적용되며 그 이유는 매우 실용적입니다. 적포도 주스는 포도 껍질과 함께 발효되어 붉게 변하는데, 그 고형물은 작은 통에서 청소하기 어려울 정도로 지저분합니다!

다음 - 스테인레스 스틸 탱크 또는 큰 나무 통 - 레드 와인은 일반적으로 더 큰 용기에 발효 연령 와인은 포도 껍질로부터 배출 된 후 작은 오크 배럴이다. (일부 가벼우면서도 과일 향이 나는 스타일의 레드 와인은 오크통이 전혀 맞지 않을 수 있습니다.)

일부 와인 메이커는 배럴에서 레드를 부분적으로 발효합니다. 그들은 탱크에서 발효를 시작한 다음 껍질에서 주스를 배출하고 그 주스가 껍질 없이 배럴에서 발효를 마치도록 합니다. 적포도주가 배럴 발효라고 설명되면 일반적으로 그것이 과정입니다.

화이트 와인이 배럴 발효 또는 배럴 숙성 여부에 관심을 가질 수 있는 이유가 여기에 있습니다. 배럴에서 발효되는 와인은 오크에서 더 많은 시간을 보냈을지라도 배럴에서 단순히 숙성하는 와인보다 실제로 오크 맛이 덜 합니다. (예를 들어, 배럴 발효 및 배럴 숙성된 샤도네이는 오크에서 11개월을 보냈을 수 있고 배럴에서 숙성된 샤르도네는 오크에서 5개월만 보냈을 수 있습니다.) 주스는 와인과 다르게 오크와 상호 작용하기 때문입니다.

당신보다 와인에 대해 더 많이 알고 있어야 하는 많은 사람들이 두 과정의 효과를 혼동하고 배럴 발효 와인은 오크가 더 맛있다고 말합니다. 당신의 와인에서 오크의 풍미에 대해 강한 의견을 가지고 있다면, 당신이 진짜 이야기를 알고 있는지 확인하십시오.