풀리지 않는 10가지 와인 신화

여기에 언급된 몇 가지 신화를 알게 될 것입니다. 그것들은 모두 와인에 대한 일반적인 생각과 일반적인 잘못된 정보를 나타냅니다.

최고의 와인은 다양한 와인

품종 와인(샤르도네 또는 메를로와 같은 포도 품종의 이름을 딴 와인)의 한 가지 장점은 무엇을 얻는지 알 수 있다는 것입니다. (사실, 대부분의 미국 와인의 경우 와인의 75%만 명명된 품종에서 가져와야 하고 대부분의 다른 와인은 85%만 사용하므로 정확히 무엇을 얻는 지 알 수 없습니다 . 하지만 어쨌든...). 그러나 라벨에 있는 포도 품종 이름은 Cabernet Sauvignon과 같은 최고 품질의 품종일지라도 와인의 품질에 대해 아무 것도 말해주지 않습니다.

다양한 와인의 품질은 보통에서 우수한 것까지 다양합니다. 다른 방식으로 명명된 와인(생산 지역 또는 환상의 이름으로)도 보통에서 우수한 품질에 이르기까지 다양합니다. 일반적으로 품종 와인은 다른 와인보다 좋지도 나쁘지도 않습니다.

더 비싼 와인이 더 현명한 선택입니다

와인의 경우 다른 많은 제품과 마찬가지로 높은 가격이 높은 품질을 나타내는 경우가 많습니다. 고가의 와인을 구입하는 것은 당신이 “최고의” 와인을 살 수 있고 아마도 당신이 좋은 맛을 가지고 있다는 것을 다른 사람들에게 보여줍니다.

그러나 다음과 같은 이유로 높은 품질만으로는 와인을 선택하는 가장 좋은 기준이 아닙니다.

• 당신의 취향은 개인적이며 비평가들이 품질이 매우 높다고 여기는 와인을 좋아하지 않을 수도 있습니다.
• 모든 상황이 매우 고품질의 와인을 요구하는 것은 아닙니다.

우리는 많은 상황에서 10달러에서 12달러의 와인도 즐길 수 있습니다. 대규모 가족 모임, 피크닉, 해변 등에서 값비싼 최고 품질의 와인은 너무 심각하고 중요할 수 있습니다.

마찬가지로, 아주 좋은 와인이 레스토랑에서 가장 좋은 선택은 드뭅니다. 이는 일반적인 레스토랑 가격을 고려할 때입니다. 대신, 우리는 와인 목록에서 가장 좋은 값을 찾거나(무엇을 먹고 있는지 염두에 두고) 이전에 시도하지 않은 적당한 가격의 와인을 실험합니다. ( 당신이 시도하지 않은 와인 이 항상 있을 것 입니다.)

품질은 와인을 선택하는 유일한 고려 사항이 아닙니다. 종종 취향이나 특정 상황에 가장 적합한 와인은 저렴할 것입니다.

가장 옅은 로제 와인이 최고다

이것은 로제 와인이 대중화되면서 생겨난 새로운 신화입니다. 프로방스 지역과 같은 남부 프랑스의 로제 와인이 일반적으로 창백하다는 사실에 근거한 것일 수 있습니다. 이들 와인은 높은 판매량을 기록하고 있으며 로제 와인 중 시크한 선택으로 좋은 이미지를 갖고 있다. 그러나 실제로 로제 와인의 색은 그 품질이나 맛에 대해 거의 아무 것도 말해주지 않습니다.

페일 로제 와인은 일반적으로 그르나슈(Grenache), 생소(Cinsault), 끌레레트(Clairette), 피노 누아(Pinot Noir)와 같이 껍질에 착색이 적은 적포도에서 생산되며, 또한 포도에서 와인으로의 변색을 최소화하는 방식으로 만들어집니다. 다른 적포도 품종은 예를 들어 오렌지 색조가 아닌 진정한 분홍색과 같이 더 깊고 다른 색조로 로제 와인을 만들 수 있습니다. 그리고 모든 와인메이커는 포도에서 와인으로 옮겨지는 색(및 풍미)의 양을 조절할 수 있습니다. 로제 와인을 만드는 방법은 매우 다양하기 때문에 최종 와인은 바디감, 단맛 또는 건조도, 풍미의 강도, 특정 아로마와 풍미를 포함하여 전체 스타일 범위를 나타냅니다. 당신에게 가장 좋은 것이 무엇인지 아는 유일한 방법은 실험입니다.

로제 와인 한 병을 볼 때 주의해야 할 세부 사항 중 하나는 알코올 수준입니다. 그 수치는 때때로 와인의 건조함이나 단맛을 나타내는 기준이 될 수 있기 때문입니다. 10% 알코올과 같은 낮은 숫자는 발효되지 않은 와인에 일부 포도당이 남아 있고 그 와인이 더 단맛을 낸다는 것을 나타낼 수 있습니다.

스크류 캡 폐쇄는 품질이 낮은 와인을 나타냅니다.

이것은 시대에 뒤떨어진 믿음입니다. 사실, 스크류 오프 캡은 구식, 정말 저렴한 국내 와인의 큰 "저그"병에 여전히 닫혀 있지만 그러한 유형의 와인은 죽어가는 품종입니다. 한편, 스크류 캡은 전 세계의 고급 와인, 특히 화이트 와인의 많은 병에 선택되는 마개로 스스로를 재창조했습니다.

와인메이커는 병을 닫을 때 금속 캡을 사용하면 병에 걸린 코르크에서 와인이 상할 위험을 제거할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 연구에 따르면 코르크 마개 병에 든 와인이 그러하듯이 나사 마개를 닫아도 와인이 숙성되고 발전하는 것을 방지하지 못한다는 것이 입증되었습니다. 오늘날의 스크류 캡 마개는 매력적이며 와인을 마시는 사람들이 사용하기 쉽고 코르크 오염으로부터 와인을 보호합니다.

스크류 캡 클로저는 보편적이지 않으며 아마도 조만간 없을 것입니다. (전통은 어렵습니다.) 특히 뉴질랜드와 호주의 와인뿐만 아니라 다른 비유럽 국가의 와인, 다른 많은 국가의 백포도주(고품질 백포도주) 병, 저렴한 가격의 와인에서 스크류 캡 마개를 찾을 수 있습니다. 그리고 중간 가격의 레드 와인 병. 어떤 경우에는 지역 규정이 과학적 진보를 따라가지 못하기 때문에 고전적인 유럽 와인 지역의 많은 적포도주 병에는 나사 캡이 없습니다. 그리고 물론 세계에서 가장 엘리트적인 와인 생산자 중 다수는 계속해서 전통적인 마개인 코르크를 선호합니다.

스크류 캡이 있는 와인을 만났을 때, 코르크에서 유래할 수 있는 이취로부터 자신의 와인을 보호하고자 하는 성실한 생산자의 와인이 있다는 것을 알게 됩니다.

레드 와인은 화이트 와인보다 더 정교하다

우리는 알고 있습니다. 레드 와인에는 "심각한"이라는 말이 있습니다. 아마도 많은 사람들이 와인을 마시기 시작할 때 화이트 와인을 즐기다가 경험이 쌓이면 레드 와인으로 넘어가기 때문일 것입니다. 그리고 그것이 그들이 즐기는 것이라면 그들에게도 좋습니다. 그러나 개인적인 경험을 통해 우리를 포함한 많은 진지한 와인 애호가들이 몇 년 동안 화이트 와인보다 레드 와인을 더 많이 마신 후에 가벼운 식사와 궁합이 좋고 마시기 쉬운 것과 같은 화이트 와인의 고유한 장점을 재발견한다는 것을 확신할 수 있습니다. 그리고 일부 화이트 와인은 정말 심각할 수 있습니다!

이 신화의 결과는 "적포도주가 진할수록 좋다"는 것입니다. 오늘날 많은 레드 와인은 색상이 극도로 짙어 거의 빨간색이 아닌 검은색에 가깝습니다. 적포도주에서 불투명한 외관은 와인의 향과 풍미가 색상만큼이나 농축되어 있음을 암시하며, 그렇기 때문에 일부 사람들은 깊은 색상을 고품질과 동일시하기 시작했습니다.

일부 매우 훌륭한 레드 와인에는 깊은 색이 있지만 다른 훌륭한 레드 와인은 그렇지 않습니다. 예를 들어, 피노 누아, 네비올로, 산지오베제와 같은 약간 착색된 포도 품종으로 만든 와인은 색상이 자연적으로 불투명하지 않지만 확실히 훌륭할 수 있습니다.

오늘날 포도주 양조업자들은 적포도주의 색을 인위적으로 진하게 하기 위한 첨가제를 가지고 있으며, 따라서 포도주 양조자가 원하는 경우 값이 싼 일상용 와인이라도 진한 색을 낼 수 있습니다. 어둠이 고품질과 동일하다는 생각에 속지 마십시오.

적포도주와 백포도주 사이를 결정할 때나 특정 적포도주의 모양을 판단할 때 검붉은 색은 품질을 나타내는 것이 아니며 좋은 맛을 나타내는 척도가 아닙니다. 당신이 좋아하는 것을 마셔.

생선을 곁들인 화이트 와인, 고기를 곁들인 레드 와인

지침에 따르면 이것은 나쁜 것이 아닙니다. 그러나 우리는 규칙이 아니라 지침 이라고 말했습니다 . 이 일반화를 맹목적으로 고수하는 사람은 매일 똑같은 것을 먹고 마시는 지루함을 누릴 자격이 있습니다!

햄버거와 함께 화이트 와인 한 잔을 원하십니까? 어서 주문하세요. 먹고 마시는 것은 당신이지 친구도 아니고 주문을 받는 서버도 아니다.

항상 이상적인 음식과 와인의 조합을 찾는 완벽주의자라도 지침에서 벗어나 헤매는 자신을 발견하게 될 것입니다. 구운 연어 스테이크에 가장 적합한 와인은 아마도 피노 누아나 바르돌리노와 같이 흰색이 아닌 빨간색일 것입니다. 송아지 고기와 돼지 고기는 요리를 준비하는 방법에 따라 레드 와인이나 화이트 와인과 똑같이 잘 어울립니다. 그리고 차가운 로제 한 잔보다 그릴에 핫도그가 더 좋을 수 있습니까?

화이트 와인에 모든 것이 들어 있거나 레드 와인에 모든 것이 들어 있거나 샴페인에 모든 것이 들어 있으면 아무도 당신을 체포하지 않을 것입니다! 규칙이 없습니다.

숫자 평가는 거짓말을 하지 않는다

이것은 가장 어리석은 신화일 수 있습니다.

비평가에게 조언을 구하는 것은 자연스러운 일입니다. 우리는 어떤 영화를 볼지 결정할 때, 시도할 새로운 레스토랑을 선택할 때, 또는 다른 사람이 특정 책에 대해 어떻게 생각하는지 알고 싶을 때 항상 그것을 합니다.

대부분의 경우 우리는 자신의 경험과 취향에 대해 비평가의 의견을 저울질합니다. 스테이크 하우스가 식당 평론가로부터 별 3개와 멋진 리뷰를 받았다고 가정해 보겠습니다. 예약을 하기 위해 서둘러 전화를 걸어볼까요? 우리가 붉은 고기를 좋아하지 않는다면! 영화 평론가가 두 개의 엄지손가락을 치켜들면 우리는 자동으로 우리가 영화를 좋아할 것이라고 가정합니까? 아니면 그들의 논평을 듣고 영화가 우리에게 너무 폭력적이거나 어리석거나 진지한지 결정합니까? 당신은 그것에 대한 답을 알고 있습니다.

그러나 많은 와인을 마시는 사람들은 와인이 90점 이상을 받았다는 소식을 듣고 그 와인을 얻기 위해 최선을 다합니다. 좋은 점수를 받은 와인을 맛보고 싶은 호기심은 이해가 된다. 그러나 그러한 와인은 a) 반드시 훌륭한 와인이고 b) 당신이 좋아할 와인이라는 경직된 믿음은 단순히 잘못된 것입니다.

비평가의 점수는 비평가의 전문적인 의견에 불과하며 취향과 마찬가지로 의견은 항상 개인적인 것입니다.

와인의 품질은 객관적으로 측정할 수 있습니다.

와인 평론가로서 우리는 지속적으로 개별 와인의 품질을 판단합니다. 와인의 농도나 기교 등에 대해 긍정적이거나 부정적인 의견을 적는 것 외에도 우리는 와인에 점수를 매겨 품질을 수량화합니다. 일반적으로 우리는 서로 거의 동의하고 점수가 상당히 비슷하여 우리가 와인의 품질을 적절하게 고정했다는 개념을 강화합니다. 그러나 우리가 실제로 고정한 것은 와인의 품질에 대한 우리의 개인적, 집단적 인상 입니다.

인간이 기계라면, 아마도 사람은 와인을 맛보고 반복되고 재현 가능한 정확도로 그 와인에 품질 순위를 매길 수 있을 것입니다. 그러나 우리가 작업해야 하는 장비(코, 입, 뇌)는 개인용이며 개인마다 성능이 다릅니다. 와인에 대한 경험은 항상 주관적이고 와인에 대한 품질 평가는 항상 주관적입니다.

와인 시음 경험에 관한 모든 것은 와인 맛에 대한 우리의 주관적인 인상에 영향을 미칩니다. 예를 들어 날씨, 기분 및 상황의 분위기는 모두 와인에 대한 반응에 영향을 미칩니다. 뿐만 아니라: 와인 한 병은 같은 와인의 다른 병과 미묘하게 다를 수 있으며, 다른 잔에 담긴 같은 와인은 맛이 다를 수 있습니다. 세계 최고의 전문가라도 와인의 품질을 객관적으로 측정할 수는 없습니다.

아주 오래된 와인은 좋은 와인이다

진귀하고 오래된 와인이 한 병에 수만 달러에 낙찰된다는 것은 미술품처럼 누구나 상상할 수 있을 만큼 매혹적입니다. 그러나 값비싼 오래된 포도주 병은 동전과 달리 부패하기 쉽기 때문에 값비싼 오래된 동전보다 더 희귀합니다.

전 세계 와인의 대다수는 수십 년 동안 숙성하는 데 필요한 와인이 없습니다. 대부분의 와인은 생후 1년에서 5년 사이에 즐기기 위한 것입니다. 오랜 세월에 걸쳐 천천히 발전할 가능성이 있는 와인이라도 적절하게 보관해야 잠재력을 발휘할 수 있습니다.

와인의 목적은 즐기는 것입니다.

샴페인은 늙지 않는다

우리는 누가 이 신화를 시작했는지 모릅니다. 반대로 샴페인 은 잘 숙성됩니다! 특정 연도에 따라 빈티지 샴페인은 특히 잘 숙성될 수 있습니다. 우리는 두 가지 뛰어난 1928 빈티지 샴페인인 Krug와 Moët & Chandon의 Dom Pérignon을 즐겼습니다. 둘 다 쇠퇴의 기미를 보이지 않았습니다. 우리가 맛본 것 중 가장 오래된 샴페인인 1900년형 폴 로저(Pol Roger)도 상태가 양호했습니다.

그러나 샴페인은 우수한 저장성을 요구합니다. 서늘하고 어둡고 습한 곳에 보관하면 많은 샴페인이 수십 년 동안 숙성될 수 있습니다. 특히 훌륭한 빈티지에서는 더욱 그렇습니다. 그들은 약간의 발포성을 잃지만 고급 흰색 부르고뉴와 다소 유사한 풍미의 복잡성을 취합니다. 매그넘 병(1.5리터)에 든 샴페인은 일반적으로 일반 크기(750ml) 병에 든 샴페인보다 더 오래 숙성됩니다.

아주 훌륭하고 믿을 수 있는 오래된 빈티지 샴페인 병을 맛보고 싶다면 1964년, 1969년, 1973년 또는 1976년 빈티지의 Krug 또는 Salon을 찾으십시오. 잘 보관하면 훌륭합니다. Dom Pérignon도 신뢰할 수 있습니다. 1961년과 1969년 DP는 전설적입니다.

다음 하우스에서는 잘 숙성되는 것으로 알려진 샴페인을 생산합니다.

• Krug: 그들의 모든 샴페인은 놀랍게도 오래 살았습니다.
• 폴 로저: 특히 퀴베 경 윈스턴 처칠.
• Moët & Chandon: 잘 보관하면 오래되지 않는 Cuvée Dom Pérignon.
• Louis Roederer: 크리스탈, 크리스탈 로제, 빈티지 브뤼는 모두 잘 숙성됩니다.
• 폴 바라: 스페셜 클럽과 스페셜 클럽 로제.
• Bollinger: 모든 샴페인, 특히 Grande Année.
• Gosset: Grand Millésime 및 Célébris.
• 살롱: Remarkable Blanc de Blancs; 최소 15년의 숙성이 필요합니다.
• 뵈브 클리코: 그랑담과 빈티지 브뤼.
• 떼탕거: 그들의 블랑 드 블랑(Comtes de Champagne).
• 빌카르트 연어: 빈티지 블랑 드 블랑.
• 포메리 : 퀴베 루이즈.
• Laurent-Perrier: Cuvée Grand Siècle.
• Philipponnat: Clos des Goisses.

샴페인에 대한 최근의 훌륭하고 오래된 빈티지는 2012, 2008, 2002, 1996 및 1988입니다.