FamilyToday 올인원 치트 시트를 위한 통조림 및 보존

식품을 통조림으로 만들고 보존하는 것은 식품 저장실에 건강에 좋은 다양한 식품을 쉽게 축적할 수 있는 방법입니다. 허브에서 과일, 야채에서 고기에 이르기까지 모든 것을 맛을 보존하고 음식을 사용하기 편리하게 만드는 방식으로 저장할 수 있습니다.

통조림 및 식품 보존의 이점을 누리십시오

통조림 및 보존은 나중에 식품을 사용할 수 있도록 식품이 부패하지 않도록 보호하는 방법입니다. 신선한 맛, 집에서 만든 통조림 또는 보존 식품을 일년 내내 가족과 친구들에게 제공할 수 있는 것이 인생의 사치 중 하나라는 데는 의심의 여지가 없습니다.

어떤 보존 방법을 선택하든 귀하의 노력은 다음과 같은 여러 면에서 귀하에게 도움이 될 것입니다.

• 신선한 국내산 식품 으로 가득 찬 식료품 저장실 : 식료품 저장실을 비축해 두는 것은 건강 식품의 변동 비용에 대한 완충 역할을 합니다.

• 편리성: 바쁜 일상에 꼭 맞는 간편식으로 가족이 즐길 수 있는 식료품 저장실을 구축할 수 있습니다.

• 식품 비용 상승에 대한 보호: 통조림 및 보존의 전체적인 개념은 신선 식품이 풍부할 때 이를 활용하는 것입니다. 그리고 풍부한 음식은 일반적으로 낮은 비용을 의미합니다.

• 휴식과 성취감: 많은 사람들에게 부엌에서 일하고 음식을 취급하는 것은 휴식을 제공하고 가족과 친구들이 노력의 결과물을 즐기는 것을 보는 것은 큰 성취감을 줍니다.

• 음식에 들어가는 재료에 대한 확신: 신선한 재료를 좋아하고 음식에 들어가는 재료를 알고 싶다면 직접 통조림으로 만들고 보존하는 것이 답입니다.

• 좋은 시간: 부엌에서 통조림 및 보존 식품을 생산하는 것은 재미있고 쉽습니다. 누가 재미를 좋아하지 않습니까?

지난 몇 년 동안 식품 가격이 폭등했습니다. 식품 안전은 모든 사람의 관심사가 되었습니다. 통조림은 가격 딜레마와 일년 내내 영양가 있는 음식을 제공하려는 욕구 모두에 대한 해답입니다.

식품 통조림 및 보존을 위한 기본 기술

각 방법의 역할, 다양한 식품에 가장 적합한 방법, 선택한 기술의 규칙 및 안전한 식품 취급 기술을 알고 나면 안전한 집에서 통조림 및 보존 식품을 준비하는 데 의심의 여지가 없습니다.

통조림 식품은 오늘날 가장 널리 사용되는 보존 방법이며 식품 부패를 유발할 수 있는 미생물을 파괴하기 위해 항아리에 밀봉된 식품에 열을 가하는 과정입니다. 모든 식품에는 이러한 미생물이 포함되어 있습니다. 적절한 통조림 기술은 식품을 특정 시간 동안 가열하고 이러한 원치 않는 미생물을 죽임으로써 이러한 부패를 막습니다. 또한 통조림 과정에서 용기에서 공기가 빠져나가 병이 냉각되고 밀봉되면서 진공이 형성됩니다. 이 진공은 미생물이 식품에 들어가 재오염되는 것을 방지합니다.

많은 통조림 방법에 대해 들어보았지만 미국 농무부(USDA)에서 승인한 통조림 방법은 두 가지뿐입니다.

• 수조 통조림: 뜨거운 물 통조림이라고도 하는 이 방법은 끓는 물이 담긴 큰 주전자를 사용합니다. 채워진 항아리를 물에 담그고 특정 시간 동안 내부 온도 212도까지 가열합니다. 토마토, 과일 및 그것으로 만든 품목, 피클, 절인 식품과 같은 고산성 식품을 처리할 때 이 방법을 사용합니다.

• 압력 통조림: 압력 통조림은 잠긴 구획에서 증기를 생성하는 큰 주전자를 사용합니다. 주전자에 채워진 항아리는 압력 용기 덮개의 다이얼 게이지 또는 가중 게이지로 측정한 특정 압력(파운드로 표시)에서 240도의 내부 온도에 도달합니다. 야채 및 육류, 가금류, 생선과 같은 기타 저산성 식품을 가공할 때는 압력 용기를 사용하십시오.

식품을 보존하는 다른 방법은 다음과 같습니다.

• 냉동 식품: 냉동 식품은 신선도가 가장 높은 식품을 준비하고 포장한 다음 냉동실에 넣어 제철 식재료를 보존하는 기술입니다. 냉동은 기존 통조림 방법의 고온과 오랜 조리를 견디지 ​​못하는 식품을 보존하는 좋은 방법입니다. 식품 냉동의 핵심은 냉동 식품이 절대적으로 신선하고 가능한 한 빨리 냉동하며 적절한 냉동 온도(0도)로 유지하는 것입니다.

• 식품 건조: 식품 을 건조할 때 수분을 제거할 만큼 충분히 높지만 조리되지 않을 정도로 낮은 온도에 식품을 노출시킵니다. 공기 순환이 잘 되어 음식이 고르게 건조됩니다. 전기 탈수기는 식품을 건조하거나 탈수하는 데 가장 효율적이고 가장 효과적인 장치입니다.

• 훈제, 염장 및 경화 식품: 훈제 식품, 특히 육류는 식단에 새로운 차원의 풍미를 더합니다. 훈제는 일반 고기 부위에 훈제 향을 불어넣는 간단한 과정입니다. 훈제 외에도 문지르고 소금물에 담그면 호훔 고기가 장관이 될 수 있는 방법의 수가 증가합니다.

• 발효: 발효는 안전한 방법으로 식품에 좋은 박테리아를 도입하는 과정입니다. 맥주를 만드는 것보다 훨씬 더 많이 발효는 소금에 절인 양배추, 식초, 요구르트의 신맛 뒤에 있는 기술입니다. 발효는 또한 시간이 거의 걸리지 않고 재료 목록이 필요하기 때문에 초보자에게 완벽한 보존 기술입니다.

• 쥬싱: 쥬싱은 샐러드를 의심스럽게 바라보는 모든 사람에게 장난기 가득한(그리고 맛있는) 건강한 식생활을 소개하는 훌륭한 방법입니다. 주스에는 과일, 채소 및 야채가 포함되어 있어 놀랄 수 있습니다. 풀 바디하고 속을 채우는 주스는 그렇지 않으면 간과될 수 있는 맛있는 음식을 식탁에 가져다 줄 수 있는 좋은 방법입니다.

통조림 및 보존 규칙 준수

식품을 보존할 수 있는 경우 각 방법에 대한 모든 단계를 따르는 것이 중요합니다. 자신만의 규칙을 만들면 음식의 품질과 안전을 위협할 수 있습니다. 예를 들어 모서리를 자르고 레시피의 중요한 부분을 대체하기 위해 처리 기간을 단축하는 경우가 있습니다. 절차에 능숙해질 때까지 편지의 지시 사항을 따르기 시작하는 것이 항상 가장 좋습니다.

다음은 식품 취급, 준비 및 가공에 대한 몇 가지 일반적인 규칙입니다.

• 가장 신선하고 최고의 제품으로 시작하십시오 . 보존한다고 식품의 품질이 향상되는 것은 아닙니다.

• 작업을 시작하기 전에 통조림 또는 보존 방법에 대한 규칙과 기술을 숙지하십시오. 처리를 시작한 후에 기술을 배우려고 하지 마십시오.

• 피로와 잠재적인 실수를 방지하기 위해 짧은 세션으로 작업하십시오. 하루에 2개 이상의 항목을 처리하지 않고 한 번에 하나의 통조림 방법으로 작업합니다.

• 보존 방법에 대한 새로운 지침이나 개정된 지침을 최신 상태로 유지하십시오. 볼 통조림 용품 제조업체가 만든 www.freshpreserving.com 과 같은 웹 사이트로 이동하여 거의 모든 통조림에 대한 팁과 지침을 찾을 수 있습니다.

• 통조림으로 만들 때 올바른 처리 방법과 처리 시간을 사용하여 미생물을 파괴하십시오. 조리법은 어떤 방법을 사용하는 방법을 말할 것이다,하지만 당신은 하이 사이드 및 로우 산 식품과 방법 각각에 대한 통조림 방법이 다를 수 사이의 차이를 이해한다면 그것은 도움이됩니다.

• 작업 중인 고도를 알 수 있습니다. 해발 1,000피트 이상의 고도에 있을 때 처리 시간 또는 압력을 조정하십시오.

• 보존 세션을 시작하기 전에 계획을 세우십시오. 레시피를 읽으십시오(두 번 이상). 막바지 부족과 불편한 휴식을 방지하기 위해 적절한 장비와 올바른 재료를 준비하십시오.

• 장비를 테스트합니다. 전기 탈수기 또는 압력 통을 사용하는 경우 장비를 테스트하여 모든 것이 제대로 작동하는지 확인하십시오. 그리고 항상 항아리의 봉인을 확인하십시오.

• 신뢰할 수 있는 출처 또는 이미 성공적으로 만든 레시피를 사용하십시오. 편지에 조리법을 따르십시오. 재료를 대체하거나 양을 조절하거나 자신의 음식 조합을 구성하지 마십시오. 즉흥과 안전한 식품 보존은 양립할 수 없습니다. 이 접근 방식은 또한 레시피를 두 배로 늘릴 수 없음을 의미합니다. 레시피가 산출하는 것보다 더 많이 필요하면 다른 배치를 만드십시오.

상한 음식을 감지하는 방법

집에서 만든 통조림 식품이 항상 상하지 않을 것이라고 장담할 수 있는 사람은 없지만, 각 보존 방법에 대한 정확한 지침을 따르면 상한 식품의 가능성이 크게 감소하므로 안심할 수 있습니다.

어떤 이유에서든 음식이 상했거나 옳지 않다고 의심되면 맛을 보지 마십시오.

음식이 상해 보이지 않는다고 해서 상하지 않은 것은 아닙니다. 부패의 징후는

• 통조림 병의 뚜껑이 불룩하거나 느슨해짐

• 이전에 밀봉한 병 아래에서 흘러내림 또는 누출

• 통조림 식품의 거품이 많은 내용물

• 뚜껑, 병 내부 또는 음식 자체에 곰팡이 또는 곰이가 보입니다.