FamilyToday 치트 시트를 위한 글루텐 프리 요리

글루텐 프리 요리와 식사를 요리하고 준비하는 것은 부담스러운 일이 아닙니다. 사실 그렇게 하는 것은 재미있는 모험이 될 수 있습니다. 귀하의 목표는 맛있고 맛있는 요리를 만들고 만드는 동시에 글루텐을 먹을 수 없는 귀하 또는 귀하의 가족이 맛있는 음식을 즐길 수 있도록 하는 것입니다. 다음은 글루텐 프리 요리를 할 때 도움이 되는 몇 가지 중요한 팁입니다.

글루텐 프리 식단에서 피해야 할 곡물

어떤 사람들은 글루텐이 없는 식단을 수용하는 것이 단순히 밀 기반 음식 이상을 포기해야 한다는 것을 의미한다는 것을 깨닫지 못할 수도 있습니다. 글루텐 프리 식단에서 피해야 할 곡물은 다음과 같습니다.

• 밀과 그 이름에 밀 이라는 단어가 있는 대부분의 것들 . 또한 가수분해된 밀 단백질, 밀 전분, 밀 배아 등을 피해야 하지만 밀가루, bulgur, 양질의 거친 밀가루, spelt, frumento, durum ( duram 철자라고도 함 ), kamut 과 같은 별칭에 주의해야 한다는 사실을 깨닫지 못할 수도 있습니다. , 그레이엄, 이콘, 파리나, 쿠스쿠스, 세이탄, 맛조, 맛자, 맛조 및 케이크 가루.

  그건 그렇고, 밀 풀은 모든 풀과 마찬가지로 메밀과 마찬가지로 글루텐이 없습니다.

• 밀 전분 은 글루텐을 씻어낸 밀입니다. 일부 국가에서는 Codex Alimentarius 밀 전분이라는 특수 유형의 밀 전분을 글루텐 프리 식단에 허용하지만 기준은 국가마다 다릅니다. Codex Alimentarius 밀 전분은 북미에서 허용되지 않습니다. 일부 사람들은 세척 과정에서 모든 잔여 글루텐이 완전히 제거되는지 여부에 의문을 제기하기 때문입니다.

• 보리 및 그 파생물. 대부분의 맥아는 보리에서 파생되므로 달리 명시되지 않는 한 순수한 형태의 보리뿐만 아니라 맥아 및 맥아 향료도 피해야 합니다.

• 대부분의 사람들이 들어본 적이 없는 Triticale 은 밀과 호밀의 잡종 교배종입니다. 밀의 생산성과 호밀의 견고함을 결합하기 위해 개발되었습니다.

• 호밀 은 많은 음식에 숨겨져 있지 않으므로 일반적으로 호밀 빵에서 발견되는 순수한 형태의 호밀은 피해야 합니다.

• 글루텐 함유 곡물의 파생물. 미적분 수업을 끝냈을 때 도함수가 끝났다고 생각했다면 오산입니다. 당신은 글루텐 함유 곡물의 파생 상품을 피하기 위해 필요하고 조심하는 가장 일반적인 하나는 맥아, 일반적으로 보리에서 온다. 맥아, 맥아 향료, 맥아 식초는 절대 금물입니다. 맥아가 옥수수와 같은 다른 출처에서 파생된 경우 일반적으로 라벨에 그렇게 표시됩니다. 예를 들어 "맥아(옥수수에서)". 그렇다고 너무 흔한 것은 아니므로 출처가 명시되지 않은 경우 먹지 마십시오.

글루텐 프리 식단에서 피해야 할 음식

글루텐은 당신이 좋아하지 않을 수도 있는 일부 장소에 숨어 있습니다. 다음은 일반적으로 글루텐이 함유된 식품입니다 . 글루텐 프리 식단을 하고 있다면 다음도 피해야 합니다.

• 맥주

  좋은 소식: 새로운 글루텐 프리 맥주가 출시되었습니다. 소규모의 전문 양조장에서 만들고 있을 뿐만 아니라 Budweiser와 같은 대기업에서도 맥주가 판매되는 거의 모든 곳에서 구입할 수 있는 글루텐 프리 맥주를 내놓았습니다.

• 빵, 빵 부스러기, 비스킷

• 시리얼

• 쿠키, 케이크, 컵케이크, 도넛, 머핀, 패스트리, 파이 크러스트, 브라우니 및 기타 구운 식품

• 콘 브레드

• 호두 까는 기구

• 크루통

• 그레이비, 소스, 루

• 모조 해산물(예: 모조 게)

• 감초

• 마리네이드(데리야끼 등)

• 파스타

• 피자 크러스트

• 프레즐

• 간장

• 소

글루텐 프리 주방을 위한 기본 재료

글루텐이 없는 주방을 위한 재료를 모을 때 실수로 글루텐이 포함된 항목을 소개하지 않도록 해야 합니다. 그렇게 하면 식료품 저장실 전체를 오염시킬 수 있습니다. 다음은 식료품 저장실에 보관할 수 있는 기본 재료의 간단한 목록입니다.

• 모든 글루텐 프리 밀가루

• 잔탄검

• 구아검

• 내 베이킹 믹스의 미리 혼합된 배치

• 퀴노아(개인적으로 가장 좋아하는 것 - 수프 및 기타 음식에 넣어 먹기 좋은 것)

• 쌀 (현미가 최고)

• 글루텐 프리 빵 부스러기(온라인 주문 가능)

• 글루텐 프리 크래커(부숴서 음식 코팅, 미트 로프, 수프 및 샐러드에 충전제로 사용할 수 있음)

• 글루텐이 함유되지 않은 간식(어린이를 위해 준비하는 것이 중요)

글루텐 프리 대체물 찾기

글루텐 프리 라이프스타일을 살고 있다고 해서 좋은 음식을 희생해야 하는 것은 아닙니다. 글루텐 함유 재료를 글루텐 프리 재료로 대체하는 것만으로도 다양한 방법으로 좋아하는 레시피를 만들 수 있습니다. 다음은 좋아하는 재료에 대한 현명한 대체품입니다.

• 밀가루: 레시피에 밀가루가 필요한 경우 옥수수 전분 또는 글루텐이 없는 밀가루를 사용하거나 혼합하십시오. 콩가루, 수수, 아마란스와 같은 새로운 가루를 많이 사용해보세요. 그들은 영양가가 있고 풍미를 더합니다. 그리고 오 예 — 글루텐이 없습니다!

• 빵가루 입히기 및 코팅: 조리법에 빵가루, 빵가루, 밀가루 코팅 또는 이와 유사한 준비가 필요한 경우 밀 또는 글루텐이 없는 혼합물(집에서 구입하거나 매장에서 구입) 사용을 고려하십시오. 빵과 머핀 믹스는 닭고기 및 기타 튀긴 음식에 코팅하는 데 적합합니다. 양념된 옥수수 가루 또는 옥수수 가루(마사)와 으깬 감자 칩(제가 코팅용으로 가장 좋아하는 칩은 바베큐 맛입니다)도 훌륭한 대안입니다.

• 증점제: 옥수수 전분, 칡가루, 타피오카 전분은 밀가루 및 기타 증점제를 대체할 수 있습니다. 드라이 푸딩 믹스는 달콤한 요리법에 잘 어울리고 빵이나 베이킹 믹스는 거의 모든 요리에 잘 어울립니다.

• 결합제: 젤라틴, 크산탄 검 또는 구아 검 사용을 고려하십시오.

• 파이 크러스트: 사람들은 파이 크러스트(예: 키시나 파이)가 필요한 경우 정말 복잡한 레시피로 정말 복잡한 크러스트를 만들지 않는 한 불가능하다고 생각합니다. 다시 생각 해봐! 먼저, 크러스트 없이 접시 를 만드는 것을 고려 하십시오. 진지하게 — 크러스트가 없는 키시는 여전히 키쉬입니다. 그리고 인정하세요. 파이를 먹을 때는 그냥 예의 바르기 위해 크러스트를 먹는 것뿐입니다. 그렇죠? 크러스트는 실제로 내부의 부풀어 오른 재료에 도달하기 위한 수단일 뿐입니다. 자, 정말 슈만시 레시피 없이 글루텐 프리 크러스트를 만들고 싶다면, 두어 줌의 글루텐 프리 쿠키 또는 설탕이 함유된 글루텐 프리 시리얼을 부수고 버터나 마가린(기호에 따라 1덩어리 또는 도플)을 추가하고 기름을 두른 파이 팬에 재료를 누릅니다. 그런 다음 일반 파이에 대한 베이킹 지침을 따르십시오. 어쨌든 중간에 좋은 것만 먹게 될 것입니다.

• 빵 부스러기: 일부 글루텐 프리 빵은 보면 부스러기로 변합니다. 그리고 확실히, 가방에는 항상 많은 부스러기가 있습니다. 그냥 요리에 추가로 사용하십시오. 또는 빵 조각을 부수고 빵 부스러기를 토스트하거나 구워서 바삭하게 만듭니다.

• 크루통: 신선한 글루텐 프리 빵을 입방체로 자르고 튀기거나 팬에 튀긴 다음 파마산 치즈와 향신료를 굴립니다. 어떤 사람들은 이런 식으로 크루통을 만들기 전에 빵이 약간 썩지 않게(곰팡이가 나지 않도록) 제안합니다.

• 그래놀라: 글루텐이 없는 귀리를 찾을 수 있다면 준비가 된 것입니다. 그러나 할 수 없다면 여전히 그래놀라를 만들 수 있습니다. 구운 견과류와 씨앗을 함께 버무린 다음 글루텐이 없는 시리얼, 꿀, 바닐라, 약간의 기름, 향신료 또는 조미료와 섞습니다. 향신료와 조미료는 얼마입니까? 당신이 좋아하는 맛이 날 때까지 약간 정도. 15분마다 저어주면서 1시간 동안 300도에서 굽습니다. 말린 과일(물에 10분간 불린 것)을 넣고 식힌 다음 냉장 또는 진공 밀봉하여 얼립니다.

• 트레일 믹스: 상점에서 구입할 수 있는 많은 트레일 믹스는 이미 글루텐이 없지만 직접 만들고 싶다면 땅콩, 건포도, 말린 과일, 글루텐이 없는 초콜릿 캔디 또는 칩을 섞으십시오. 상점에서 구입한 트레일 믹스를 구입하는 경우, 종종 귀리 가루로 굴려지는(따라서 글루텐이 없는 것이 아님) 준비된 트레일 믹스 날짜를 주의하십시오.

• 오트밀/뜨거운 아침 식사: 옥수수 가루를 먹습니다 . 오트밀처럼 준비하고 버터, 계피, 설탕을 얹거나 튀기십시오. 글루텐이 없는 밀가루 생산자로부터 뜨거운 시리얼도 구할 수 있습니다. 영양 강국인 새로운 아마란스와 퀴노아 핫 시리얼도 있습니다.

• 번 및 밀가루 토르티야: 상추, 글루텐 프리 빵, 옥수수 토르티야 또는 라이스 랩으로 대체 가능(아시아 시장에서 발견되며 태국 요리에 자주 사용됨). 노리 (초밥 위에 김을 싼 것)를 좋아한다면 안에 내용물을 채워서 랩으로 사용해도 좋습니다.

• 간장 및 데리야끼 소스: 아시아 시장에는 글루텐이 없는 절대적으로 놀라운 아시아 소스가 있지만 라벨을 주의 깊게 읽어야 합니다(때로는 다른 언어로 집중 과정이 필요함). 일부 대형 간장 제조업체도 널리 사용되는 밀이 없는(일반적으로 글루텐이 없는) 버전을 만들기 시작했습니다. 글루텐이 없는 간장을 찾을 수 없다면 Bragg Liquid Aminos로 대체할 수 있습니다. Bragg는 식료품점의 건강 식품 코너나 자연 식품 소매점에서 찾을 수 있습니다. 자신의 데리야끼를 만들려면 좋아하는 간장 대용품에 설탕과 와인을 같은 비율로 첨가하십시오.

기억하십시오: 의심스러우면 그대로 두십시오. 그리고 정말로, 어쨌든 그것을 떠나서 해가 되는 것은 무엇입니까? 수프 레시피에 밀가루 한두 스푼이 필요한 경우, 제외하고 어떻게 생각하는지 확인하십시오.