FamilyToday 치트 시트를 위해 굽고

굽는 것은 좋은 음식과 친구들의 즐거움을 둘러싸고 있는 가장 인기 있고 즐거운 사교 활동 중 하나입니다. 그러나 멋진 그릴의 세계를 이제 막 시작했다면 처음에는 겁이 날 수 있습니다. 시작하는 데 도움이 되도록 그릴 쇼핑에 대한 몇 가지 지침을 확인하고, 두 가지 기본 굽는 방법을 배우고, 성공적인 그릴을 위한 몇 가지 유용한 팁을 읽으십시오.

숯 또는 가스 그릴 선택을 위한 팁

가장 인기 있는 두 그릴이 크게 다르기 때문에 구매자는 어려운 질문에 직면합니다. 숯을 사야 할까요, 가스를 사야 할까요? 이 훌륭한 그릴 토론의 한가운데에 있다면 걱정하지 마십시오. 두 가지 기본 그릴 유형의 주요 기능을 비교한 다음 목록은 결정을 내리는 데 도움이 될 수 있습니다.

• 비용: Gas는 150달러에서 5,000달러 이상으로 훨씬 더 많은 초기 투자가 필요합니다! 반면에 숯불 그릴은 $50에서 $450 사이입니다.

• 맛: 맛은 너무 주관적이고 개인적인 것이기 때문에 숯불구이와 가스불 구이 중 어느 것이 더 맛있는지 여부에 대한 논쟁은 영원히 계속될 것입니다. 수많은 미각 테스트를 통해 대부분의 사람들은 이 둘의 차이를 구분할 수 없다는 것이 입증되었습니다. 그러나 가스 그릴 산업의 많은 발전에도 불구하고 숯불 그릴은 여전히 ​​가스 그릴보다 더 나은 또는 최소한 다른 풍미를 제공합니다.

• 온도 기능: 과거에는 전문 스테이크하우스에서만 가능했던 시어링과 숯불 맛을 낼 수 있는 그릴을 소비자들이 원했기 때문에 BTU와 열량이 크게 증가했습니다.

  예를 들어, 숯불 그릴은 500도 이상으로 올라갈 수 있으므로 음식을 더 빨리 요리하고 더 잘 구워집니다. 이 그릴의 유일한 주의 사항은 음식을 주의 깊게 관찰해야 한다는 것입니다. 가스 그릴은 일반적으로 500도 이하로 유지되므로 음식을 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 그러나 Weber의 모델을 포함한 일부 가스 모델에는 이제 900도에 도달할 수 있는 내장형 버너가 있습니다.

• 편의성: 편의성은 대부분의 사람들에게 중요한 요소입니다. 요즘 많은 사람들이 특히 주중에 시간에 쫓기는 경우가 많으며 주중에는 가스불, 주말에는 숯불구이를 사용합니다.

• 그릴 조명의 용이성: 가스 그릴은 쉽게 빛을 발합니다. 가스를 켜고 점화 버튼을 누른 다음 컨트롤을 높음으로 조정하기만 하면 됩니다. 약 10분 정도 기다리면 요리 준비가 완료됩니다.

  많은 사람들이 그렇지 않다고 주장하지만 숯불에 불을 붙이는 것은 어렵지 않습니다 . 사실 숯불 그릴은 불이 붙기 매우 쉽고 중간 열에 도달하는 데 약 30분이 걸립니다. 굴뚝 스타터를 사용하면 그 시간을 15분 더 줄일 수 있습니다.

• 손쉬운 온도 유지: 가스 그릴에는 조절 가능한 화염 조절 장치가 있어 열을 높이거나 낮추는 것이 손잡이를 돌리는 것만큼 간단합니다. 그들은 또한 꾸준한 열 공급을 제공합니다. 반면에 숯불 그릴은 관리하기가 더 어렵습니다. 그들은 일반적으로 산소의 양을 조정할 수 있는 댐퍼 컨트롤과 함께 제공되므로 그릴의 열과 화재의 양을 조정할 수 있지만 원하는 대로 열을 조정하는 것은 손잡이를 돌리는 것보다 더 주의해야 합니다.

• 추운 겨울을 위한 실용성: 가스 그릴을 사용하는 데 약간의 노력이 필요하기 때문에 1년 내내 그릴 수 있습니다. 야외 온도가 떨어지면 불을 피우는 것이 즐겁지 않으므로 대부분의 사람들은 비수기 동안 숯불 그릴로 불을 피울 생각이 훨씬 적습니다.

• 손쉬운 그릴 유지 관리: 가스 그릴은 그을음이 쌓이거나 숯 그릴에서 남은 재 침전물이 없기 때문에 청소 및 유지 관리가 쉽습니다. 반면에 숯불 그릴은 그을음, 기름에 타버린 재, 재를 제거하기 위해 더 많은 문질러야 합니다.

• 외관상 매력: 이것은 넥타이입니다. 숯으로 요리하든 가스로 요리하든 수십 개의 매력적인 그릴 중에서 선택할 수 있습니다. 그릴은 하이테크, 컨템포러리, 반짝이는 스테인리스 스틸 또는 멋진 밝은 색상의 도자기 에나멜을 포함하여 모든 종류의 스타일로 제공됩니다. 밝은 빨간색, 코발트 블루 또는 청록색 중에서 선택하십시오. 페인트 칠한 가스 그릴조차도 헌터 그린 또는 버건디와 같은 색상으로 제공됩니다.

직접 구이 대 간접 구이

구이 경험이 캠프에서 어린 시절에 모닥불 위에 나뭇 가지에 핫도그를 굽는 것으로 제한되어 있다면 요리하는 매우 흥미 진진한 (그리고 다소 위협적인) 방법이 될 수있는 표면을 긁었습니다. 굽는 여정을 시작하기 위해 알아야 할 두 가지 핵심 용어는 직간접적인 두 가지 기본 굽는 방법입니다.

군더더기 없는 직접 구이로 음식을 굽는다.

직접 굽는 것은 숯, 견목 또는 가스 등 열원의 최대 힘에 직접 음식을 놓는 것을 의미합니다. (아래 그림 참조) 햄버거, 핫도그, 돼지 갈비, 양갈비, 뼈 없는 닭 가슴살, 쇠고기 안심, 모든 종류의 생선과 조개류를 포함하여 고기에서 야채에 이르기까지 거의 모든 음식을 불에 직접 구울 수 있습니다. .

직접적이고 강렬한 열에 굽는 것은 음식을 시들게 하고 풍미로 가득 찬 맛있는 갈색 껍질로 음식의 외부를 코팅합니다. 찌거나 삶은 음식에는 이러한 맛의 이점이 없으며 볶거나 전자레인지에 사용하는 음식도 마찬가지입니다. 소테, 튀김, 로스팅 및 브로일링의 기술은 이 딱딱한 효과를 생성하지만, 그릴을 사용하면 그을린 크러스트 와 숯, 우드 칩 또는 견목 덩어리에서 나오는 연기가 자욱한 향미의 추가 이점을 얻을 수 있습니다.

직접 굽기의 가장 큰 어려움은 음식이 타지 않도록 주의 깊게 관찰해야 한다는 것입니다.

숯불 그릴에서 석탄은 음식 가장자리를 넘어 약 1-2인치 확장되는 단단한 층으로 펼쳐져야 합니다. 대부분의 경우 그릴 격자( 음식을 올려놓는 금속 격자)는 열에서 4~6인치 떨어져 있습니다.

크레딧: ©Liz Kurtzman

석탄의 위치는 굽고 있는 굽기 유형에 따라 다릅니다.

더위 피하기: 간접 구이

간접 그릴은 일반적으로 덮인 그릴의 드립 팬을 통해 열원의 한쪽으로 천천히 음식을 굽 습니다(위 그림 참조). 간접 그릴에는 다음과 같은 많은 이점이 있습니다.

• 요리 과정을 느리게 합니다. 닭고기를 직접 그릴에 구워서 알 수 없을 정도로 까맣게 그을린 피부와 가운데가 거의 날 것 같은 고기가 된 경우가 몇 번이나 되겠습니까? 간접 구이는 덮개를 씌운 그릴에서 직접 닿지 않는 열로 음식을 조리하는 방식으로 오븐 구이와 비슷합니다.

• 간접 요리는 실제로 하나의 그릴에서 두 가지 유형의 불(또는 두 가지 수준의 열)을 제공합니다. 음식을 그을리는 데 사용할 수 있는 직접 화력과 음식을 천천히 완전히 익히는 간접 화력이 있습니다.

• 간접 구이는 위험한 발화 가능성을 제거합니다. 지방은 뜨거운 석탄, 용암 암석 또는 세라믹 연탄이 아닌 드립 팬으로 음식에서 떨어집니다.

고기의 큰 부분이나 통조림, 가금류 조각, 돼지고기 안심, 갈비 또는 큰 로스트를 간접적으로 구워 맛있는 결과를 얻으십시오.

구이를 위한 6가지 주요 팁

그릴을 시작하기 전에 안전, 준비 및 최상의 결과를 얻기 위해 항상 염두에 두어야 할 몇 가지 일반적인 팁이 있습니다.

• 불에 인내심을 연습하십시오. 준비되지 않은 그릴에 음식을 올려 놓지 마십시오. 시간을 들여 불을 끄고 석탄이 균일하게 잿빛이 되도록 하십시오. 그리고 모든 음식이 같은 불이나 같은 온도에 잘 견디는 것은 아니라는 점을 기억하십시오. 조리법이나 그릴 설명서를 확인하여 각 음식 유형에 필요한 온도를 알아보세요.

• 그릴 공간을 정리하십시오. 모든 재료, 식기, 접시 등을 그릴 옆에 작은 테이블로 설정하십시오. 구이는 빠르게 진행될 수 있으므로 음식이 최고조에 달했을 때 음식을 제공할 준비가 되어 있어야 합니다.

• 음식에 풍미를 더하십시오. 그릴에 햄버거, 스테이크 또는 일부 생선을 굽는 것은 간단하고 훌륭합니다. 그러나 음식에 풍미를 더하고 그 풍미를 봉인하는 것이 마스터 그릴러의 특징입니다. 액체 향미 증진제인 절임은 수분을 추가하고 거의 모든 음식에 적합합니다. 기름은 그릴에서 섬세한 음식을 촉촉하게 유지하는 데 적합하며 문지르면 바삭한 빵 껍질을 만드는 데 도움이 됩니다.

• 연료를 아끼지 마십시오. 굽기 전에 열을 잃지 않는 불을 피워야 합니다. 이것은 숯불 그릴에서 특히 중요합니다. 항상 석탄을 보충할 수 있지만 충분하지 않은 것보다 너무 많이 사용하는 것이 좋습니다. 음식 가장자리에서 약 2인치 정도 떨어진 곳에 석탄을 깔아두는 것을 잊지 마세요. 석탄을 보충하면 이상적인 열로 돌아오기 전에 잿빛 회색으로 변할 때까지(보통 약 20분) 기다려야 합니다.

• 화재 경찰! 불은 끊임없이 변하고 항상 주의를 요합니다. 가열 과정이 시작되면 석탄이 빛나고 그 위에 불꽃이 생깁니다. 음식을 추가할 때 크고 작은 불꽃이 발생할 수 있으므로 그 때 요리를 자세히 모니터링하십시오. 음식의 측면을 핥는 불로 그릴을 떠나면 다시 까맣게 탄 음식으로 돌아올 수 있습니다.

  나중에 불이 꺼졌을 때 음식이 고르게 익을 수 있도록 일정한 열을 유지해야 합니다. 석탄이 빛을 잃기 시작하고 크기가 줄어들면 석탄을 보충하는 것이 일반적으로 적어도 한 번은 필요합니다. 긴 조리 시간 동안 더 많은 시간을 보충해야 할 수도 있습니다.

• 음식이 완성되는 시점을 파악합니다. 불행히도, 너무 익힌 음식은 희귀한 상태로 되돌릴 수 있는 후진 장치가 없으며, 너무 많이 익힌 고기 조각은 부끄러운 일입니다. 따라서 그릴 위에 마우스를 올려 놓고 음식을 자주 확인하십시오. 다 익었는지 테스트하려면 음식의 중앙에 작은 구멍을 만들어 속을 들여다보세요. 예상 조리 시간이 끝나기 몇 분 전에 자주 익었는지 테스트하십시오. 두꺼운 볶음, 로스트 및 전체 가금류에는 즉시 판독 가능한 온도계를 사용하십시오.

  음식 외부의 시어링도 측정해야 합니다. 어떤 사람들은 검은 숯을 좋아하고 다른 사람들은 가벼운 것을 선호합니다. 그러나 불을 너무 타오르게 하면 겉은 숯처럼 검고 속은 핏빛으로 변할 수 있습니다.